 “中海新世纪杯” 征文大赛作品选登022号 编者按 本次活动受到社会各界的广泛关注，来自全国各地的文友纷纷来稿，在此特设立本专栏，选登原创首发征文作品（隐去作者姓名）进行展示。  设若春节失却米酒、豆腐，好一似夜空失却星月，妹子失去脂粉，整个客家都打了蔫了。米酒和豆腐如影随形伴同客家山乡一路走来，环绕着青石铺就板的街头巷陌，滋养了清亮透明的歌谣，丝丝入扣地描画乡间风景、过往情事。 老古话讲：“腊月二十五，蒸酒做豆腐。”农历十二月二十五，就进入“年界”了，准备迎接春节了。外出的男人孩子陆续回到家中，妇娘们就脚不点地忙碌起过年的吃食来，老家就氤氲在米酒炸腊的浓烈香味中。 其实米酒早在冬闲时节蒸好了。寒风一起，洗刷饭甑笸箩脚盆，备好酒曲，打听得第二天日脚不错，准备蒸酒了。 第二天天刚蒙蒙亮，妇娘们早早用笸箩淘洗好糯米，锅里的水欢快地翻腾，架上饭甑，倒入糯米，盖上木盖，加紧添柴火，火焰欢快地舔着锅底。渐渐地，糯米的馨香与原木的清香交缠着挑逗味蕾，打开木盖，雾气朦胧，糯米饭莹白如珠。 一趁腰便把百十斤重盛满酒饭的饭甑抬出。早把“口”字形木架放置在脚盆里，挑好清泉水，饭甑放在木架上，用瓢轻轻浇淋，感觉不烫时，将酒曲撒入，用手拌匀。温度几何，全凭自家手势掌握，太烫则霉菌易死，太凉就难以发酵。客家妇娘都有双红活圆实的手，似乎天生知道其中关窍。搅拌均匀，便将只微热的酒饭扒拉到酒缸里，用手仔细拍打平整，中间挖出个圆窝，何时出酒，酒色酒味如何，即可一目了然。她们指挥把酒缸抬到堂屋铺陈好的稻草窝里，靠在东墙边，酒饭上絮上薄棉被，再盖上簸箕，上面还压把柴刀，告诫孩子们不许乱动，也不许乱说话，很隆重，很郑重。 一天，两天，堂屋的空气变得甜丝丝的，好似糖蔗榨汁的甜蜜。孩子贪婪地翕动鼻翼凑上前去，似乎有檐下化雪时的窸窣声，还是花开时欣喜的噼啪声，揭起棉被，但见酒饭已变成微黄，与金黄的酒浆缠绵相拥，甜香訇然而来。  一般选在冬至日添酒的。挑好山泉水，加入酒瓮中，再蒙上草纸，盖上瓮盖。酒瓮里的酒娘与泉水进行秘不可知的交换，加上时间的推波助澜，直出落得醇香醉人，酒精度陡然提高不少，这才是真正的米酒了。 用纱布滤去酒糟，装满老式锡壶，柴火熊熊的大灶上，前锅炆烧大块，后锅水滚，座入锡壶，直炖得滚烫方才上桌，润湿焦渴的心田。“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”张九龄《题谢公楼》一诗写不尽米酒的风华绝代。 到腊月二十五便要做豆腐。我家头两天便把柴火和黄豆挑到专做豆腐的长胜家，年节里四邻都来做豆腐，作坊里三个坊终日热气腾腾，夫妻俩忙得连车转身的功夫也没有，见人还都笑意盈盈。  豆浆滚开了，长胜拿起水瓢，转身到旁边坊里舀起满瓢的酸浆，连瓢放到豆浆里，用手划着水瓢，轻轻慢慢地四处游走，把酸浆一点一点地游到豆浆里。游完三四瓢豆浆，又舀了两三瓢豆浆回酸浆坊里发酵待用。这边坊里的豆浆慢慢凝结成小块小块，像一朵朵盛开的白茉莉花。 长胜妻子早已摆好十字木架，放上一块豆腐板，上置一正方形木框，里面摊好纱布。长胜舀起一瓢瓢滚烫的豆腐花倒在纱布上，将四周的纱布往中间一围，忙又放上另一块豆腐框，另做一板豆腐。如此叠加下去，底下受到重压的豆腐水兴奋地推着挤着跑出来，里面的豆腐便渐渐定型。长胜夫妇再从最底下的那板豆腐开始，用刀把豆腐划成均匀见方的豆腐，放到井水里漂着，一块豆腐才算真正出落得水灵标致。  豆腐的吃法繁复多样，心灵手巧的客家人更是发挥到了极致。把豆腐切块，在油锅里略炸一炸，至表皮金黄捞起，和白豆腐一起放到骨头浓汤里细火慢炆，炸豆腐外酥里嫩，白豆腐起了蜂子洞，汤浓而不腻。将豆腐抓碎，配上鸡蛋和地瓜粉，待锅里的水起了金鱼泡，左手抓一把豆腐糜，在虎口处挤出丸子，右手用汤匙一个一个刮到锅里，起锅时倒点花生油，撒上小葱花，鲜香扑鼻，保你食欲大动。年节下家家户户都会蒸豆腐丸，工序与前面相同，量多了许多，放在蒸笼上蒸熟，趁热浇上用红萝卜丝鱿鱼丝香菇丝炒制的油汤，一端上桌便能抢个精光。值得称道的豆腐丸，既不会绵软无劲，也不会“停心”难嚼，其中地瓜粉和豆腐的配比全凭自家手势控制，煮来一尝，便唇齿留香。 上灯时分，妇娘们就端出热气腾腾的饭菜招呼吃饭，盐酒鸡豆腐丸饺子烧大块，色彩鲜艳香味诱人，烫壶米酒，一家人围坐在一起热热闹闹边吃边聊，商量买多少肉烧几块烧大块，盘算购置新衣筹办年货。脸红话长，浓浓情意沿着眉间眼角的皱纹缓缓流淌，门外性急的小子点响几声鞭炮，邻居家炆肉煮鸡的香味直蹿过来，这便朦胧看到春节趟过岁月的河，袅袅婷婷愈走愈近。而心呢？就像一盏盏渐次点亮的红灯笼，一天天簇密，一天天深浓。 |
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