|
包子是每个家庭都爱吃爱做的主食，最近在全民玩面粉的时期，包子也被大家做的不亦乐乎。北方人喜欢吃面食，馒头、花卷、包子等等几乎是每周都要做的，这些面食制品让北方人来操作就是很轻松的事，但是南方人吃面食比较少，做起面食来就会有点小困难，有些朋友抓不住要点的，就会失败，比如馒头包子等等会做的外皮出现死皮，塌陷，不光滑，口感上不宣软等等问题，之前就有好多南方的美食网友微信上问我蒸馒头，蒸包子等等的小窍门，其实，只要是掌握几点做起来也不是难事的。  做面食我们一般用的都是普通的中筋粉，像高金粉比较适合做面包，低筋粉比较适合做蛋糕和饼干等等。现在外面所卖的面粉袋上一般都有标注是属于哪一类粉的，所以，分辨买起来很轻松。如果没有标注的，咱们可以看袋子上标注的蛋白质的含量。面粉的筋度不同，也就是蛋白质含量不同，蛋白质含量平均在 13.5%的就是高筋粉，蛋白质9.5%以下的面粉就是低筋面粉，介于中间的就属于中筋粉。我们日常做面食的都是属于中筋粉。 备好了面粉就是发酵，不说用老面肥的发酵的方法，因为这个是民间靠经验积累的，咱们就说用酵母的发酵方法，如果面团发酵得很好，其实面食就成功一大半了。一般咱们买的酵母的袋子上都有标注用量，如果不看的话，就用面粉和酵母的比例100:1的比例就可以，酵母用温水搅拌融化后静置几分钟，让酵母菌充分活跃起来，然后在用这个酵母菌水来和面就行，只要是酵母没有过期，发酵的温度适宜，就都会成功。南方没有暖气，冬天房间内比较凉，最简单的发面方法是把面盆坐在温水锅上，保持锅内的水是手温的状态，这样1小时就会发好。如果有烤箱，发酵箱就更容易了。  我们在发酵面团的时候还可以适量放一点白糖，不要多，一斤面粉放一汤勺足够，白糖的作用是有利于面团的发酵，并且会使成品面皮比较松软。做馒头包子的面团一般面粉和水的比例是2:1，如果面粉特干，可以适当增加点水量。 用酵母饧发好的面团就是之前面团的2倍大，并且面团里面充满密集的蜂窝状，手指按下个坑，面团不会塌陷回缩就是成功了。发好的面团再次放到面案上揉匀排气，这样，蒸出来的成品外表才会光滑，造型后第二次饧发，用酵母发面做馒头，最好是二次饧发，这样没有酵母的特殊的味道，成品涨发的也会很好，二次发酵不用比第一次长，看到面团将近2倍大就好，接着就是开火蒸，蒸的时候要用大火，蒸好后不要急于开锅，要焖5分钟左右再开锅，这样，成品的外皮就不会出现死皮，塌陷的状态了。  下面来看看我的发面包子的做法。 材料：面粉400克，温水200克，酵母4克，白菜鸡蛋馅1大碗. 做法： 1、首先用温水把酵母搅拌融化，酵母喜欢漂浮在水的表面上，多搅拌一会儿就好了，然后静置几分钟再用。  2、用酵母温水先把面粉搅拌成大絮状。  3、然后合成光滑的面团，盖好后，温暖处饧发约1小时。  4、北方冬季的房间总在28度左右，很温暖，所以，1小时的时间面团就发酵好了。  5、在发酵面团的时候我们做馅，大白菜焯水后过凉剁碎攥干，放入炒好的鸡蛋，煮熟剁碎的粉丝，再放入葱花。  6、接着再放入蚝油，食用油，胡椒粉，盐，香油调拌均匀即可。  7、发酵好的面团取出在揉匀排气，这时候的面团很光滑了。  8、按照所需分割做面剂子，大小适中就好。  9、把每个面剂子在揉圆，擀皮。 10、用自己的手法做好包子，我不会做好看的，好吃就行，哈哈~这包子将就看吧。 11、都做好后再饧半小时以上，然后开始蒸。 12、馅里没有用肉，所以，蒸12分钟即可，如果是肉馅就适当延长时间，蒸好后断火不要急着开锅，焖5分钟左右在开锅，这样开锅包子的外表就不会出现塌陷的现象了。 好吃的包子总会勾起食欲的，现在大部分人还是宅生活，生活少了规律，三餐液不及时了。赶紧玩面粉吧，其乐融融，一家人都会喜欢吃。 |
|
|
