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豆腐和鱼都是生活中十分常见的食物，豆腐是属于豆制品，吃起来很嫩，关键是也很有营养。另外鱼就更不用说了，鱼含有多种微量元素，而且吃鱼还会更聪明，其实这二者是可以结合在一起的。  鱼是可以用来炖豆腐的，二者一起出来的味道会更加鲜美，还有就是现在天气越来越冷了，天气冷之后更加适合吃这道菜，因为有暖身子的作用。要是加上一点辣会更加好吃的。  【菜名】香辣红烧鱼炖豆腐 【配料】一条草鱼，香葱，豆腐，黑胡椒粉，料酒，大蒜瓣尖辣椒，辣椒粉，辣椒面，辣椒酱，生姜，适量的食盐，生抽，花椒  【烹饪步骤】 首先是要去市场购买新鲜的草鱼，最好是草鱼，因为草鱼的营养价值更高，而且吃起来的味道更加鲜美。然后将草鱼清理干净切成块状放在盘子里面，鱼头也是一定要的。接着加入料酒，黑胡椒粉，姜丝，食盐进行腌制，这样会更加的入味。  将购买的豆腐冲下水，然后要切成小块状放在碗里面备用。这个豆腐的挑选也是有讲究的，不能太嫩，不然容易碎，但是豆腐也不能太老，不然就不好吃了。  这个时候要准备好一些调味料，需要辣椒粉，辣椒面，蒜片，姜丝，尖辣椒，花椒，黑胡椒粉。  将锅里面倒入适量的油，然后开始预热，油最好是多一点。油温烧到6成热的时候转中火，将腌制好的鱼肉放进去，要煎到鱼肉的两面都发黄，而且在煎的过程要翻一翻，防止会煎糊了。  煎好之后将鱼肉先取出来，然后锅里面剩下的油加入刚才调好的酱汁，小火进行煸炒就可以里，大概只需要几分钟就可以出来香味了。再倒入大半锅的水，然后加入黑胡椒粉，生抽，料酒和食盐，转成大火开始煮沸。  煮沸之后将煎好的鱼肉全部放进去，然后转成中火盖上锅盖煮6分钟左右，出锅之前撒上一把碎葱花，这样会非常的香。鱼肉是很好熟的，出锅后就可以食用了。  【烹饪贴士】 鱼肉要切的薄一点，这样会更加容易煮熟，煎的时候一定要翻动，防止会煎糊了，火候是需要掌握好的。还有就是炖的时候要多放一些汤，因为汤汁也是很好喝的，不喜欢吃辣就不放辣椒。 |
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