    文：若雪 图源：堆糖 散文  小日子，也生香  -版式设计- -湛蓝-  上周五傍晚，雪儿送了一袋河鱼给我，河鱼是她丈夫垂钓所得。打开袋子一看，大大小小好几种鱼。 鲫鱼，大如四指宽的，小的只有大拇指一般。鲫鱼刺多。脊背上一条主刺通贯身体中段，这是鲫鱼的“脊柱”。主刺上密密麻麻分枝出的刺，似人的肋骨，从两侧呈弧形弯曲，可以护脏腑。刺尖锋利。仅这两种刺也就不算刺多了。自肋骨刺又横生出的刺，藏在鱼肉里，才是让人望而却“嘴”的原因。这刺不仅细小且还有分枝，末端有如开叉的发梢。正因细如发丝，最易忽视也最易扎进喉咙。 味美刺多，对于好啖之人，不叫事儿。方法总比困难多。吃鲫鱼，不要夹一条放在饭碗里剥刺。一则刺多刺细，易混在米饭里，增加了卡刺的风险。第二，鲫鱼味美，美在其汤汁。吃鲫鱼，用筷子从脊柱上顺着鱼肉的肌理，结合鱼刺的走向，轻轻拨下，沾上少许汤汁吃。这样拨下的鱼肉，鱼刺比较少，大部分小刺都留在主刺上。如此吃完，盘子里能留下完整的鲫鱼骨架。 鲫鱼产卵期很瘦。看似饱满的肚皮，实是装了一肚子鱼籽，两边肚夹上的肉薄如纸片。孵卵期的鸡、鸭、鹅也是一样的，基本上都瘦成了皮包骨。倾尽全力延续种族，看来是动物乃至生物的共同本能。这样的鲫鱼吃起来较柴，但鱼籽味美绝伦，营养价值极高。鱼籽鱼肉一锅烹，可以取其长补其短。如若杀鱼弃籽，实在是“买椟还珠”之举。   袋子里，嘴巴尖尖翘翘，肚皮雪白的鱼，有人管它叫“翘白”。肤白，身材颀长呈流线型。想象它在河里游弋时，一定如一位翩翩少年郎，不知能迷倒多少同类。母亲曾说，想要俏一身孝。如此，称它“俏白”更合适。相对于鲫鱼，它刺少肉多，肉质紧密。翘嘴巴的鱼还有号称“龙肉”“水豚”的鳜鱼。鳜鱼虽是淡水鱼，却是肉食性鱼类。为了方便自己捕食其他水产生物作为食物，它全身布满石斑纹，利用此花纹迷惑或靠近猎物。鳜鱼长于潜伏，能以迅雷不及掩耳之势袭击获取食物。同是翘嘴鱼，鱼性迥然不同。习性决定行为。 一身肉堆堆的“肉鱼丁”，既没有“俏白”的身材，又没有鳜鱼的智慧。它，五短身材，下巴彻扁，头似三棱形，更方便像狗一样趴着脑袋冥想。因而又得一名“扑沙狗”。这是我音译的，到底前两字怎样写，纯属臆想。这种鱼比较傻，说它傻，就是不用弯勾也能钓。它爱扎堆，喜趴在水清浅之处。打青草结绳，扔进水里，鱼群闻草而动，散开复又拥上，轻触几下，见无其他动静，便放松警惕。一段青草绳，有时一次能拎上四五条“扑傻狗”。因为咬着青草的，大都不松口。一叶草，是它的口中食；一叶草，又让它成了人的口中食。这个翻转，是它想破天也想不到的。光有想的姿态不行，比姿态更重要的是想的路径、方向。也是为难它了，欲望面前，人又何尝不是如此呢？这种鱼长不大，属于纯纯粹粹的“野味”。一根细骨头到底，吃它不用花心思。 刮去鳞片，剔除内脏，还有满满两大盘。鳞介之物，多甘鲜腴美。应是善割烹喜饮馔之人通好。我这喜啖之人，自然不能幸免。 因为喜欢吃鱼，有过一次去医院拔鱼刺的经历。那段时间见鱼就怕。终究难以抗拒它鲜美的魅力。再想想，吃鱼，乐趣之一在于和刺作斡旋。就像吃虾吃蟹，乐趣在于剥、剔、挖等。汪曾祺先生曾作文其父吃蟹情景，吃一个蟹可以用去一餐饭的功夫。剥蟹的工具更有“掏、勾、挖”等十八般武器，沉醉在其间，那叫一个其乐无穷。直接送到嘴里咀嚼的食物，相对于要经过一番曲折才能吃的食物，后者更有味道。 每天早上，打理好自己和小家，是两件重要又快乐的事。自己干净利索，小家窗明几净，一天心情好。   热爱生活，从热爱自己和布置一个让自己眷恋的小家开始。 第二天早上，完成常规动作后，去王家坝菜市场溜达，看看市场里的时令青蔬。周末，缱绻在家，适合在厨房肆意妄为显摆嘚瑟。为此，只要早上天气好，我爱去买菜。相对于超市买菜，菜市场更乱更脏，菜也相对更贵。我不善还价，但喜欢听别人讨价还价。这是超市听不到的。 菜场摊位上卖的是大棚菜。这种菜如参加选秀的姑娘，个个水灵灵丰满妖娆。要身段有身段，要姿色有姿色。自产自销的菜农在菜场摆地摊，菜农的“姑娘”们有些发育滞后，有些带点“残疾”，因而裂瓜歪枣不稀奇。菜农美其名曰“天然无农药就这样”。周周正正，一般斯齐的蔬菜，菜农地摊上也有，但较少。惟此，多了一份自然亲切。 听聊天，听吆喝，看看各种菜各种样子，一种小乐从心底丝丝漾开。我常常置身其中又有游离其外的感觉。开小差，可；站在一旁看人挑菜，可；与人搭讪怎样烧菜，可。转到卖鱼处，看到摊主新杀的草鱼鳞片敦厚，肉质白嫩肥腴，全然忘了家里的河鱼，又买了半边草鱼。临走，看到店家有几棵新鲜薄荷靠在水桶边，试着问了问，是否可以摘几片薄荷给我烧鱼？店家说这薄荷就是送给需要的顾客的，他说，还从未听过烧鱼用薄荷。我笑笑，告诉他，也是看到他有薄荷，心里突生的念头。 再转一圈时，看到一对老夫妇卖绿植，全菜场仅有的一处。其中就有一盆薄荷，只要三元。快活地买了回去。其后，去菜场，又多了一个必去的地儿。 回到家，鱼打堆。不过多吃点鱼而已，据说多吃鱼益智。自我安慰了一番。河鱼和草鱼择其一，首选吃河鱼。美食家蔡澜喜用猪油烧青蔬。因猪油脂肥甘油润，烧出的蔬菜油亮润泽滑口。素菜荤烧，依理，荤菜素烧。素油中，菜籽油和鱼是绝配。红锅烧热，下冷油，待油温上升到有轻烟时，沿锅边滑下河鱼，微煎片刻。其间，调好酸甜酱汁中并多加些黄酒备用。给鱼翻身后，加入姜丝蒜粒朝天红椒略煎。稍后，倒入勾兑好的酱汁煮鱼。酱汁的酸甜度可以根据自己的喜好调，喜欢宽汤也可兑入少许开水。千煮豆腐万煮鱼。鱼不怕煮，但一定要把握好汤汁，不可中途加水。否则，汤就“泄”了。待鱼汁收浓时，加入薄荷葱白，装盘即可。 一盘薄荷味的河鱼，两盘清蔬，再来一听生啤，慢慢剥刺，细细寻味。我的周末小餐不过如此。小日子，也生香。 作者简介 若雪：从容入世，素心若雪。 香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 桑恒昌 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 \骥亮 策划部： 总策划：崔加荣 策划：白晓辉 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 美编：无兮 ETA 玉丽 路人 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑： 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 西西 |
|
|
