凭啥用豆腐做的“空心蛋”能日售100份，成本4元卖26元，竟用绞肉机批量发酵！

5元成本26元日卖100份

资深吃货吃过这道菜的反应

是丈二和尚摸不着头脑

餐饮同行品尝过此菜 

就想冲进后厨一探究竟 

像鸡蛋却不是鸡蛋 

它到底是什么做的？ 

能够日卖100份以上 

毛利在80%以上

看视频详细制作↓↓↓

神秘的鸡蛋

餐创天下独家原创视频

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超带感的出品形式：

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黄豆渣也是非常常见的边角料，给大家分享3道，高毛利豆渣菜品~~：

1.养生芹香丸

（1）取豆渣350克加入葱末、姜末各20克，盐5克，味精15克拌入味，放入烤箱内烤至质地发干、没有水分即可。 

（2）把山芹叶150克放入料理机内打成汁，加入豆渣、面粉 20克，淀粉50克，葱末、姜末各15克拌匀，磕入生鸡蛋5 个，搅匀后加入盐、味精各5克做成直径3.5厘米的丸子, 放入烧至五六成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。 

2.花生肉酱小豆腐

（1）取豆渣300克加入葱末、姜末、盐各5克，味精10 克拌入味，放入烤箱内烤至质地发干、没有水分（约20分 钟）。

（2）在烤好的豆渣中加入鸡蛋2-3个，加入盐、味精各 I 3克拌匀；平底锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放 入豆渣煽香，出锅装入码斗中，扣入装有大叶生菜的盘中。

（3）锅内放入花生油30克，烧至五成热时，放入猪肉 末50克煽香，放入干辣椒段5克炒出香辣味，加入黄豆酱15 克炒香，淋入味达美酱油、冰糖老抽各5克，放入味精3克、 白糖15克调味，淋入湿淀粉5克勾芙，出锅浇在豆渣上， 撒入花生碎20克、香葱末10克。

3.三鲜酸汤豆腐丸

（1）取豆渣300克按照前文的方法烤香，加入五花肉 馅50克、鸡蛋5个、盐8克、味精15克、香葱末10克拌匀， 做成直径为3.5厘米的丸子，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄'捞出控油。

（2）取金针菇150 克、奶油菜50克烫熟，捞出控水，放入沙锅内垫底，再放入虾仁、籽贝、扇贝肉各6个焯水。

（3）锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入黄椒酱60克炒出酸辣味，接着倒入白醋50克、骨头汤500克烧开，加入盐、味精 各8克，白胡椒粉5克调味，放入炸好的丸子，小火略炖 出锅，浇在沙锅内，撒上虾仁、籽贝、扇贝肉。

（4）将鲜 花椒15克，青、红杭椒段各10克炒香，出锅浇在豆腐丸 子上即可。

小编支招：份上变位上，身价涨两成

疫情期间，为了更好的保证卫生安全，可以按位上菜，这是给传统菜提身价的办法！

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