【原】美食 | 游德福 | 赣南风味小吃艾米粿

香落尘外 2020-03-14

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赣南风味小吃艾米粿

作者：笑铀 | 版式设计：凤尾

清晨起来，徜徉房前屋后，找寻艾草的踪迹，用手机拍下了青翠照片，发到QQ空间和微信朋友圈。如此兴致是缘于昨天下班回家后，孙子的奶奶跟我说，今天来了三拨摘艾草的，等星期六孩子们回来了，我们也来做艾米粿吧。哈哈，我说很好啊。
艾米粿是江西赣南的一种风味小吃，大人孩子都爱吃。

做艾米粿必须用到的艾叶草，它是一种生长于田间的一种草本植物，春季与百草菜蔬一样遍地丛生，其叶清香翠绿。清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾米粿的旺季。在我们这边，从元宵至清明家家户户都会做这种艾米粿吃，一般都是当天早上或晌午在田间菜园摘到新鲜的艾叶草，当天就做。因为艾叶草不宜长时间放置，只有新鲜的艾叶草做的艾米粿才是原汁原味的。

我喜爱艾草，你瞧她，像一个调皮的小精灵，春的信息刚刚开始传播，她便从地底下钻出来，抖抖身子，抖落一冬的尘土，抹去一脸的倦色，披一件灰色的绒衣，遮住娇嫩的肌肤。虽匍匐于地，却正显示出她的谦卑。那粉黄的花蕊，已向世人昭示了她的存在。虽是草，但不野，且很香！
艾草的品种很多，现在采来做艾米果的一般有红花艾、鸡婆艾等。有些艾是不能采来吃的，比如专门在端午节插在门楣上的蕲艾和做拔罐火疗的药草艾等。阡陌田野是胸怀宽广的，艾草也是秉持无私奉献的。请看看，就我家房前屋后，昨天就来了三拨摘艾的，艾草就像韭菜那样“越割越发”，昨天刚采摘过，今天又葱郁如初，永无穷尽，践行着“千人有千份”的大自然法则。我赞美艾草！

传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾妹子，在赣州市涌金门外搭了个小茶棚摆设茶摊。为招徕顾客，就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似饺子的点心应市，哪知这玩艺竟清香可口，色似翡翠，一时门庭若市，供不应求。一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾妹子笑对来者无言可答。儒者见艾妹子热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的，便风趣地说："我替你取个名吧。"艾妹子点头应允，儒者戏说："这玩意既是艾叶和米粉做的，又形似你艾妹子，就叫它'艾米粿'吧！"在座顾客听后一齐拍手叫好。从此，"艾米粿"这道点心就传遍全城，成为春季应时小吃佳品。

记得在五六十年代那个食物匮乏的日子，艾草也是充饥度荒之物。那时候的艾米粿也似乎没有现在的好吃。现在日子好了，这种独具乡野风味的艾米粿自然很受人们的喜爱。那青翠散发艾香的艾草采摘回来，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，掺进糯米粉中揉，揉得艾草与糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道极佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，好吃的就跟农村人说的“舌条尾子都会吞掉”呢。

那年，我家那个在赣州涌金门旁边卖腌菜米粮的亲家母来我家做客，看到我家房前屋后长有好多艾草，还特意带着工具来我家采割艾草，拿到赣州市去卖，每市斤是5块钱，那是前几年，现在可能价格更高了。亲家母对我说，能卖多少钱是无所谓的，因为她在那边做了这么多年的腌菜米粮生意，熟悉了好多老姐妹，她来乡下割艾进城，主要是为了满足那些没有时间下乡摘艾又想吃艾米粿的老姐妹的念想哩。的确，我信。
艾米粿，表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻，不但好吃的“不得了”，而且风味独特，还能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效呢。

作者简介

游德福，男，笔名笑铀，1958年生，现任乡文化站长，以“乡土作者”自诩。1979年在武汉军区高炮71师644团当兵时就有铅印文字见诸各类报刊。早期曾在“华夏青年文学大奖赛”、“芳草杯”全国精短作品大赛、“夏都杯”新诗大奖赛等文学大赛中获奖；2005年被《赣南日报》评为“关心热爱新闻事业的十佳作者”；2016年被《客家摇篮》聘为“特约主笔”、获得“晋江法治家风家训征集活动”二等奖和“传承红色基因弘扬长征精神”征文优秀奖等。