|
第一道：青椒腐竹炒肉丝 所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。 步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切， 步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味） 步骤3.青椒切成丝。 步骤4.蒜用刀拍一下切碎。 步骤5.腐竹用水泡软备用！ 步骤6.热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。 步骤7.中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。 步骤8.加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。 步骤9.中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。 步骤10.出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。 第二道：醋溜白菜 所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。 步骤1.准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。 步骤2.白菜清洗干净，沥干水分。 步骤3.把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 步骤4.锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 步骤5.放入白菜梗子大火快速翻炒。 步骤6.接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。 步骤7.白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。 第三道：肉末粉丝煲 所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。 步骤1.准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。 步骤2.热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。 步骤3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。 步骤4.加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。 步骤5.倒入清水煮开。 步骤6.放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。 第四道：蒜香排骨 所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。 步骤1.排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。 步骤2.腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。 步骤3.大蒜剁成蒜末。 步骤4.起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。 步骤5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。 步骤6.加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。 第五道：菜圃煎蛋 所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。 步骤1.菜脯切碎，鸡蛋打散备用。 步骤2.加入适量油，放入菜脯炒香 步骤3.把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。 步骤4.怕上火的可加适量水煮一会。 第六道：红烧猪蹄 所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。 步骤1.猪手冷水下锅煮沸去腥。 步骤2.油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。 步骤3.锅内下猪手炒糖色。 步骤4.加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。 步骤5.加水，水没过猪手。 步骤6.大火煮沸，调小火煮1个小时。 步骤7.时间到调大火收汁。 第七道：糖醋带鱼 所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。 步骤1.带鱼清洗干净，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。 步骤2.带鱼段裹上干淀粉。 步骤3.平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。 步骤4.煎至两面金黄即可。 步骤5.锅内留底油，爆香葱姜。 步骤6.放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。 步骤7.汤汁浓稠后即可出锅。 第八道：家常香菇烧腐竹 所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，蚝油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。 步骤1.香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。 步骤2.腐竹也泡发备用。 步骤3.香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。 步骤4.配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等） 步骤5.起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。 步骤6.放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。 步骤7.加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。 步骤8.加入水淀粉，烧开收汁后关火。 第九道：酱爆茄子 所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。 步骤1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。 步骤2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。 步骤3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。 步骤4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。 步骤5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去 步骤6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。 步骤7.收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点） 第十道：香菇蒸滑鸡 所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。 步骤1.香菇提前泡发备用。 步骤2.鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。 步骤3.把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。 步骤4.加入香菇，拌匀。 步骤5.放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。 步骤6.出锅撒上葱花即可。
第十一道：香菇马蹄蒸肉饼 所需材料：猪前腿肉250克，干香菇5个，马蹄五个，生姜2片，葱花适量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，盐适量，香油1小勺，水适量。 步骤1.将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。） 步骤2.香菇泡发后也切成小碎末。 步骤3.把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。 步骤4.最后加入盐和干淀粉。 步骤5.先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。 步骤6.将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。 步骤7.待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒即可。
第十二道：肉沫蒸蛋 所需材料：猪肉末300克，料酒15克，酱油10克，老抽少许，生姜碎8克，葱花3克，鸡蛋3个，温水420克，盐适量。 步骤1.鸡蛋磕入碗中，搅散备用。 步骤2.蛋液倒入大碗，加温水，调和，加细盐，调和。 步骤3.准备一个深盘，用网筛过滤蛋液至盘中。 步骤4.蒸锅烧开水后，用锡纸包住盘子，放入蒸锅大火蒸12分钟。 步骤5.热锅，滴少许油爆香生姜末，倒入肉沫 步骤6.炒至颜色变白，肉末略收水后倒入料酒，翻炒 步骤7.倒入酱油调味、老抽调色。 步骤8.取出水蒸蛋的盘子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上葱花即可。
第十三道：可乐鸡翅 所需材料：鸡翅中18个，葱适量，生姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可乐一小瓶。 步骤1.鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。再洗净后控干水份。 步骤2.锅中倒少许油，下鸡翅煎至两面金黄。 步骤3.倒入料酒、一小瓶可乐、生姜、葱结放入。 步骤4.加少许生抽和老抽调色 步骤5.煮开后转中火焖25-30分钟。 步骤6.最后大火收汁即可。
第十四道：麻婆豆腐 所需材料：嫩豆腐1块，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣酱1勺，火锅底料20克，淀粉适量，白胡椒粉少许，小米辣1个，大蒜3瓣，葱花适量。小葱一根。 步骤1.葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切块，块不要太大。 步骤2.肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟（生抽少一点）。 步骤3.热锅凉油放肉末，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入锅（也可以是花椒粒或者花椒粉）。 步骤4.加入一小碗水烧开，可适量加入少许生抽料酒。 步骤5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齐。 步骤6.4分钟后，水也收得差不多了，加入水淀粉勾芡。 步骤7.出锅撒上小葱花，完成。
第十五道：土豆焖鸡翅 所需材料：鸡中翅，适量，土豆2个，胡萝卜1根，生姜大蒜适量，油盐生抽老抽料酒适量，花椒粉黑胡椒适量，水适量。 步骤1.鸡翅鸡小腿洗干净，放入：盐，花椒粉，黑胡椒粉，腌一下。 步骤2.土豆胡萝卜：削皮，洗干净，滚动切块！ 步骤3.锅里放比平时炒菜多的油。 步骤4.放入鸡翅，小小的油煎一下。 步骤5.微微金黄即可装盘，备用。 步骤6.继续用锅里的油，煎土豆和胡萝卜，有点焦的时候盛出备用。 步骤7.把姜和蒜洗干净，切片，利用附着在锅上仅剩的油，放入生姜大蒜炒一下。 步骤8.放入煎好的鸡翅，放入炸好的土豆胡萝卜 步骤9.加入：生抽，老抽，盐，炒一下 步骤10.加入差不多没过鸡翅的水，倒入适量料酒，盖上锅盖大火焖！ 步骤11.焖到收汁，撒上葱花，就可以装盘啦！
第十六道：红烧豆腐 所需材料：嫩豆腐2块，花生油2勺，豆瓣酱2勺，香葱1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水适量，黑胡椒粉少许。 步骤1.豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎。 步骤2.煎至两面微黄，装起来。 步骤3.继续放一勺子油和豆瓣酱炒香。 步骤4.加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅。 步骤5.烧开后加豆腐，翻拌一下。 步骤6.小火煮至汁比较浓稠，关火。 步骤7.上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐，好吸引。
第十七道：干锅花菜 所需材料：五花肉150克，花菜半个，葱姜蒜末适量，红彩椒半个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，黄豆酱2勺，番茄酱2勺。 步骤1.花菜洗净，掰成小块。放锅里焯两分钟。 步骤2.捞出控水备用。 步骤3.五花肉切片。 步骤4.锅里加适量油，放葱姜蒜末爆香，放五花肉炒出油。 步骤5.转小火，加两勺料酒。（勺子有大有小，请根据自家的勺子酌情添加） 步骤6.两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺黄豆酱、两勺番茄酱、翻拌均匀。 步骤7.接着下花菜。 步骤8.红彩椒粒，翻炒均匀出锅。口味重的加适量盐。
第十八道：素烧小青菜 所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，耗油一大勺，白糖1小勺，食盐适量，鸡精少许。 步骤1.锅里到油烧至七成热下蒜瓣和红辣椒炒出香味，在下青菜翻炒两下放入白糖和耗油大火翻炒两下。（油温一定要足，炒出的才香） 步骤2.放入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。
第十九道：酸辣土豆丝 所需材料：土豆2个，干辣椒2根，大蒜2瓣，葱一根，白醋1勺，盐适量，鸡精适量。 步骤1.土豆清洗干净去皮切成丝，擦成丝也成。 步骤2.用清水冲洗几次，洗去表面的淀粉后加水浸泡备用。 步骤3.锅中放油放入大蒜和干辣椒炒香。 步骤4.放入土豆丝翻炒变软。 步骤5.放入一勺盐继续翻炒。 步骤6.加入适量白醋翻炒。 步骤7.最后根据自家喜欢放入适量鸡精调味。 步骤8.最后出锅前加入少量开水翻炒几秒出锅。
第二十道：五花肉炒蒜薹 所需材料：五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒适量，耗油1汤匙，黄豆酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽两汤匙。 步骤1.五花肉切成片。 步骤2.蒜苔切段，红椒切滚刀块。 步骤3.倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黄烹入料酒。（如果油太多可以盛出一些。） 步骤4.倒入蒜苔炒至表面起皱,，依次放入酱油，蚝油，黄豆酱，期间可以放入少量水翻炒均匀。 步骤5.最后放辣椒，起锅。 |
|
|
