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DDGS（Distillers Dried Grains with Solubles），译为干酒糟及其可溶物。DDGS是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可溶固形物的干酒糟。主要是指在现代化技术和设备的条件下，用玉米与精选酵母、酶等混合发酵生产乙醇和二氧化碳后，剩余的发酵残留物经低温干燥形成的产品。在以玉米为原料发酵制取乙醇的过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分（如蛋白质、脂肪和纤维等）均留在酒糟中，同时，由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比玉米高，并含有发酵中生成的未知促生长因子。 1 DDGS的营养价值及应用 1.1 玉米DDGS的营养价值 DDGS由干酒精糟和可溶干酒糟两部分组成，颜色越浅、气味越淡，营养价值越高。由于淀粉在玉米籽实中占2/3，当其转化为乙醇和二氧化碳后，DDGS中各营养成分与原谷物相比增加近3倍。同时由于发酵时融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，营养价值更高。研究表明DDGS的蛋白质含量在26％以上，已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉，添加比例最高可达30％，并且可以直接饲喂反刍动物。 1.2 DDGS营养优势 作为蛋白质饲料，合格的DDGS蛋白质含量高于28%，优级品则高达33%以上，最大限度地保留了原谷物的蛋白质等营养成分，且由于酵母的发酵作用，使玉米中的植物性蛋白转化为微生物蛋白，使其更适合动物的营养需要；经发酵及其他加工处理后，DDGS中有效磷含量大幅度提高，对于降低磷排泄、保护环境具有重要作用；DDGS中叶黄素含量高达40 mg/Kg，对动物产品有很好的着色效果。研究已证实，DDGS中可利用类胡萝卜素含量较高，随日粮DDGS含量在一定范围内的增加，蛋黄颜色逐步加深。DDGS中亚油酸含量为2.3%（玉米为2%），其参与脂肪的合成与代谢，能量供应充足时，有利于家禽体内的蛋白质代谢，从而增加蛋重，避免能量供应不足时，产蛋量下降现象。 玉米DDGS不仅具有高蛋白、高有效磷、低植酸磷和高维生素含量的特点，而且还包含玉米发酵过程中融入的糖化曲和酵母的营养成分及其活性因子，被认为是一种高蛋白、高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白质饲料原料。 1.3 在母猪生产的应用 对于母猪，DDGS开始时可以低水平添加，然后逐渐增加用量，直到最高用量。江苏大学的研究表明，如果在母猪日粮中一开始添加高水平DDGS，将导致饲料采食量下降，到恢复全部采食量是大约需要1周时间。另外，霉菌毒素对繁殖性能有很大影响，因为，当将DDGS用于母猪日粮时要严格小心。 1.4 DDGS饲料的最佳用量 DDGS饲料能预防猪肠道消化疾病并能抑制饲料自身的病原菌，DDGS有效磷含量高，钙含量很低，需要其他矿物原料来补充；B族维生素和维生素E含量丰富，但赖氨酸和色氨酸含量很低，必须添加赖氨酸和色氨酸。玉米DDGS是猪不同生长阶段所需能量、蛋白质和其他主要养分的优秀来源。DDGS在不同猪日粮的最大用量分别为：子猪（7千克-12千克）和生长猪（12千克-50千克）20％，育肥猪（50千克-100千克）20％，怀孕母猪50％，泌乳母猪20％，种公猪50％，后备母猪20％。使用DDGS不当将会影响饲料的适口性，刚出厂时酒味很浓，用于生产猪饲料，添加5%-6%则会导致饲料适口性下降，但存放一段时间之后，则刺激性气味明显减弱，适口性提高。 2 玉米DDGS使用过程中潜在的问题 2.1 DDGS的霉菌毒素污染问题 霉菌毒素是由霉菌在田间或储藏期间产生的，严重影响猪的生产性能。对猪造成危害的主要是霉菌毒素中的玉米赤霉烯酮和呕吐毒素。日粮中两种霉菌毒素的最大允许量分别为500ppb和1ppm，过多摄入大量霉菌毒素可引起中毒等现象，特别是对于母猪。发酵过程并不能对霉菌毒素产生破坏作用，反而使其和赖氨酸等养分一样，浓度提高3倍。所以，原料玉米中霉菌毒素的含量，直接影响DDGS饲喂动物的生产效果。而DDGS水分含量高，霉菌容易生长，因此，霉菌毒素含量很高，可能存在多种霉菌毒素，会引起霉菌毒素中毒症。导致免疫低下和病患率升高，生产性能下降。因此：要定期检测DDGS中霉菌毒素的含量，对于霉菌毒素超标的DDGS应及时做处理。 2.1.1 DDGS中超标玉米赤霉烯酮的危害 玉米赤霉烯酮，主要对母猪的繁殖性能造成不同程度的影响。对于生产母猪主要是假发情、返情（屡配不孕）、流产、产死胎和弱仔，严重的会导致阴道和子宫脱出。对于商品猪和后备母猪，主要可见发情延迟或者假发情，阴户红肿和脱肛等。妊娠期母猪采食受玉米赤霉烯酮污染的饲料（尤其是产前2-3周）容易导致仔猪八字腿的发生。对于公猪，可见公猪雌性化，乳腺增大，睾丸萎缩，有包皮炎，精液品质下降等。 2.1.2 DDGS中超标呕吐毒素的危害 呕吐毒素(vomitoxin)又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON) 损害肠道、骨髓、脾脏，采食量降低，容易遭到细菌的二次感染，呕吐、拒食。 2.2 玉米DDGS饲料对不同畜禽的营养价值 在使用DDGS时一定要掌握确切营养成分组成。另外，在对动物健康方面应该注意： 1）霉菌毒素问题：DDGS水分含量高，谷物已破损，霉菌容易生长，因此霉菌毒素含量很高，可能存在多种霉菌毒素，会引起家畜的霉菌毒素中毒症。导致免疫低下易发病，生产性能下降。所以适量用防霉剂和霉菌毒素吸附剂。 2）因为DDGS中不饱和脂肪酸的比例高，容易发生氧化，对动物健康不利，能值下降，影响生产性能和产品质量如胴体品质、牛奶质量，所以要使用抗氧化剂。 3）抗营养因子：DDGS米糠中的纤维含量高，单胃动物不能利用它，所以使用酶制剂提高动物对纤维的利用率。另外有些产品可能有植物凝集素、棉酚等，加工后活性应大幅度降低。 2.3 DDGS营养缺陷 2.3.1 养分含量变异大 DDGS用作动物饲料原料时，最大的问题是营养成分含量变异大。不同厂家，甚至同一厂家不同生产阶段的产品，其营养成分有很大不同。原料、加工工艺、成品中DDGS含量的不同是其营养变异的主要原因。 1）受原料玉米的影响。玉米在全国各地都有种植，因各地区土壤组成的差异和收获季节的不同，都会引起原料玉米组成的差异。不同厂家在生产乙醇时就地取材，会引起基础原料的差异。同时当发酵完成后，除淀粉外，其他营养成分高度浓缩，原料间的差异也因此加剧，最终导致终副产品DDGS在组成上的严重差异。 2）受加工工艺的影响。不同来源DDGS变异不仅与原料玉米来源有关，还存在加工工艺的差异，DDGS生产过程中干燥温度的高低和干燥时间的长短严重影响营养物质的消化率，尤其是赖氨酸和有效磷消化率。加热过程中若处理不当会发生美拉德反应，降低赖氨酸消化，但有效磷含量则随温度的升高、延长而提高。过度加热对DDGS的损害比对其他谷物严重，这可能是DDS中糖高度浓缩，增加了其与氨基酸的接触机率。 3）受DDGS添加比例影响。DDGS是DDG和DDS混合后的产品，其中DDGS含量越高，DDGS产品质量越好。吕明斌等报道，DDGS中DDS的含量至少要大于20%，由于DDG与DDS营养组成的差异，各生产厂家规定的DDGS的最小添加比例不同，从而造成DDGS营养的差异。Noll等发现，DDS的添加量对制粒的大小、颜色以及脂肪和矿物质含量影响最大，随DDS添加比例的增加，DDGS中脂肪、灰分、真代谢能、锰、钠、钾、氯、磷、硫含量增加。 2.3.2 纤维和NSP含量高 虽然在发酵过程中微生物降解了部分纤维，但DDGS中纤维含量高仍是其在单胃动物饲粮中大量使用的一个限制性因素。玉米副产品中NSP均以木聚糖和纤维素为主，其中木聚糖含量高达9.1%-18.4%，纤维素含量约6.3%-14.7%。当DDGS在单胃动物日粮中使用量较高时则会降低其他营养物质的消化率，影响动物的生产性能。 2.3.3 脂肪酸败 DDGS中含有较高的玉米油，脂肪含量也较高，但多是不饱和脂肪酸，易发生氧化酸败，使有效能值降低，对动物健康不利，也影响贮存时间。 3 改进措施 3.1 建立快速的实验室评定方法 目前针对应用DDGS存在的问题，配制各种家畜平衡日粮前，有必要对不同厂家的DDGS原料进行常规养分的实验室测定分析，以提高配制日粮的准确性。为节省实验室评定的时间和成本，营养学家正致力于寻求有代表性的指标以及迅速、高效的实验室快速评定方法。 DDGS的颜色可作为评定赖氨酸消化率的指标之一，DDGS加工过程中加热温度及时间长短与其颜色和赖氨酸消化率高度相关。利用回归公式可快速、准确预测DDGS的营养物质利用率。 3.2 添加酶制剂 DDGS中由于纤维及NSP含量高限制了其在单胃中的大量使用。Swiatkiewicz等在蛋鸡高峰期日粮中添加5%，10%，15%，20%的DDGS，并在20%组添加NSP水解酶，发现5%，10%，15%组不影响产蛋率，20%组产蛋率和蛋重降低，补加NSP水解酶后可一定程度上缓解这一负面效应，所以推测NSP是使用高水平DDGS的限制性因素。鲍淑青等以蛋公鸡为试验动物，采用THE法发现添加复合酶DDGS的干物质表观消化率、有机物表观消化率、表观代谢能均显著高于未添加酶的DDGS组(CP<0.05)。所以，日粮中添加已降解纤维和NSP为主的酶制剂，可降低DDGS抗营养因子含量，改善营养物质的利用率，增加其在动物日粮中的使用量。 3.3添加抗氧化剂和防霉剂 DDGS与玉米一样，易受霉菌毒素污染，因此应严格坚持选择原料产地与检测相结合，可采用ELISA法严格检测其中的霉菌毒素含量，并注意添加适宜的防霉剂和霉菌吸附剂。DDGS中粗脂肪含量较高，可添加适量抗氧化剂以保证其中脂肪的稳定。研究发现，香精油具有很好的抗氧化、防霉等作用，在DDGS中添加该物质可能会达到双重功效。 “投入”不是“成本”，“产出”才是影响成本的主要因素 ，加强霉菌毒素的检测，有利于高仔猪的成活率，商品猪的健康率，降低养殖户成本。 |
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