柴米油盐酱醋茶，这些都是日常生活中不可缺少的食品，醋和酱油是除了盐外，几乎是厨房用得最多的调味料了，烹饪很多菜品都会用到醋，比如糖醋口的菜，凉拌菜，面条等，而且醋能够开胃解腻，增鲜添香，并能去除腥味，因此在做鱼的时候也经常会用到醋。 前阵子写过一篇怎样挑选酱油的文章，深受大家欢迎，今天再分享一下怎样挑选一瓶好醋。 酿造醋是由粮食等淀粉质为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，通常酿造周期在5~10个月以上，营养价值极高。酿造醋一般在瓶子上都会标明粮食酿造或是酿造食醋字样。 勾兑醋是用醋精或其他工业醋酸，加添加剂和水勾兑而成，经常会用到冰醋酸，完全勾兑的醋味道会非常酸，会有蹿鼻子的感觉，经常食用会对身体健康造成伤害。 1、首先要选择瓶身上有酿造食醋或粮食酿造字样的醋。 2、酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样，这是酿造醋的国家执行标准，要认准这个标识。 固态发酵和液态发酵的区别 中国的传统工艺是固态发酵，制作周期长，不但含有醋酸，还会含有蛋白质、糖类、多种有机酸，营养丰富味道柔和醇厚。而液态发酵一般以酒精、米酒和果酒为原料，发酵时间比较短，醋中的营养成分低，味道也比较单纯。所以固态发酵的食醋会更好一些。 3、看配料表，酿造醋的配料表，一般就水、粮食、盐、糖这几样。而勾兑醋的配料表有冰醋酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而且不含任何粮食。 4、选择醋的时候，还要看看醋的酸度，正常的酸度标准在3.5g~9g（100ml）通常醋的酸度越高就越好。因为纯粮食酿造醋，酿造的时间越长，酸度就越高，味道更醇香。而且酸度高，微生物不宜繁殖，醋就不容易变质，根本就不用添加任何防腐剂，这样的醋品质更高。 5、瓶装醋和袋装醋的话，宜选用瓶装醋，因为瓶装醋保质期比较长，而袋装醋保质期比较短。 6、在价格上也不同，酿造醋的价格通常是勾兑醋的2~3倍，甚至更高，毕竟酿造醋的酿造成本要高许多。 7、也可以摇动醋瓶子，酿造醋会产生许多泡沫且比较持久，这是因为酿造醋中含有很多有机物的原因。 现在来总结一下，选择瓶身上有酿造食醋或是粮食酿造字样，有GB/T18187 固态发酵标识，配料表中没有添加剂，醋总酸度≥3.5g/100ml，这样的醋就可以放心购买了，尽量去大超市购买品牌醋。
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