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近80年致力中医传承创新、矢志以中医守护民众健康的颜德馨教授，17日在上海逝世，享年97岁。 颜德馨是首届“国医大师”称号获得者、著名中医学家、颜氏内科第二代传人、上海市第十人民医院主任医师、同济大学教授。 颜德馨1920年出生于中医世家，1939年毕业于上海中国医学院。1999年设立颜德馨中医药人才奖励基金（后扩展为上海颜德馨中医药基金会），2000年发起创办中医大师传承班，2009年被卫生部等授予首届“国医大师”称号。 四年前，解放周末记者曾采访过颜德馨，他从中医学角度直言时下进补养生热潮中的种种问题。
【养生没有捷径，必须细水长流，更不可“按书生活”】 解放周末：除了吃膏方进补外，许多电视节目似乎更热衷于鼓吹食疗养生：与吃药相比，食疗更为简便易行。对于这一现象，您怎么看？ 颜德馨：中医自古就认为，治疗疾病应“先以食治之，食疗不愈，然后命药”。可见，食疗有一定的作用与价值。但近来，那些伪大师、伪中医夸大了食疗养生的作用，误导了不少人。 解放周末：最为人熟知的说法就是：“吃进来的病，能吃出去。 ” 颜德馨：靠食物就能治百病的说法，实在荒谬。食物虽然与药物一样，都具有“四气五味”，四气即寒、热、温、凉四种性能，寒凉食物有滋阴、清热、泻火、凉血等作用；温热食物多有温经、助阳、活血、通络的作用。但食物的性质大都比较平和，如果说一种食品吃上几天就能让人的血脂、血压明显变化，那是无稽之谈。食疗养生的确有助改善体质，但通常都需要长期食用，才会见效。
解放周末：养生没有捷径，必须细水长流。 颜德馨：是的，万万浮躁不得。比如当今常见的糖尿病、脂肪肝等，大多是长期饮食不当的结果，“冰冻三尺非一日之寒”，又怎么可能指望用一种食物十天八天就治好呢？只有改变饮食习惯、平衡营养、增加运动、调整起居、消除病因，才能逐步改善。 解放周末：很多人热衷于食疗，很大一部分原因是觉得食物安全，没有副作用。 颜德馨：刚才说到，食物都有“四气”和“五味”。辛、甘、酸、苦、甜这五种滋味各有作用，即所谓的“辛散、甘补、酸收、苦降、咸软”。食物还有补和泻、阴和阳的属性，所以食物的搭配也存在配伍的讲究。更何况，不同体质、不同年龄、不同病情的人的饮食各有禁忌。如果不了解自己的体质，盲目跟风，只追求所谓的功效，却不管自己是否适合吃，那么食物也会致病。 解放周末：包括食疗养生在内的各类养生方法之所以受到追捧，与眼下五花八门的养生书籍的热卖不无关系。 颜德馨：养生不能“按书生活”。应该根据自己的情况，有选择性地使用，不可盲目照搬书本。 解放周末：现在，只要和养生、中医挂上钩的，特别是贴上“秘方”、“秘诀”标签的书，都能卖得很火爆。 颜德馨：不得不指出，现在的“养生市场”亟需有关部门加以规范，无论是电视节目、书籍刊物，还是养生产品，可谓良莠不齐。你看看这个，连药材也被“快餐化”了。 （颜老把一袋印有能补血养颜字样的“即食阿胶”递到记者面前，这种阿胶被制成像糖一样的小块包装。）这样的保健品，让我这个搞了一辈子中医的人感到伤心。阿胶的确能补血，特别适合有虚劳之证的人，但并非所有人都能吃，它有一定的禁忌。更何况，阿胶怎能即食？必须用酒烊开，才能入药，起到应有的效用。这些传统都是有学问的，岂能随便改掉。
解放周末：那养生到底有没有“秘诀”，能不能谈谈您的心得？ 颜德馨：养生没有捷径，也谈不上秘诀，无非是遵循那些最朴素的道理。 我认为，生命在于“流动”。我的晚餐基本上都吃粥或稀饭，粥里从不加所谓的食疗药材。 对老年人来说，要尽量吃得清淡些，口味过重，会内损脏腑。饮食宜温热、熟、软，最忌生冷粗糙。老年人的肠胃消化吸收功能已经衰弱，而且大多牙齿不好，吃粗糙的食物容易损伤肠胃。 我也从不乱吃补品，通常就是服一些刚才提到的活血化淤运脾的药，做到“每餐必饥，每食必喜”。 解放周末：每食必喜，是否意味着吃饭要带着好心情？ 颜德馨：哈哈，也可以这么理解。刚才说到开膏方的原则是“胃以喜为补”，其实日常饮食也是如此。 “胃喜”是一种心理状态，有食欲很重要，勉强吃自己不喜欢的食物，不利于食物的消化吸收。古时就有名医提出，不必过分苛求膳食的设计，病人想吃什么就应该补什么。无论是药物还是食物，倘若食后胃中觉得舒服，则益于人体。否则即使是吃山珍海味，如果食后不适，脾胃运化不佳，反而对人体不利。 饮食不过量，不吃不消化、“胃不喜”的食物，一切以“喜”为界，就是我的饮食之道。 【现代人往往过分注重饮食、药物的作用，忽视了精神的调养】 解放周末：您刚才说，您的养生心得是生命在于“流动”，除了饮食， “流动”还体现在哪些方面？ 颜德馨：从宏观来看，养生是一种文化；对个体来说，就是追求一种心境。保持流动的心境，归根到底是为了追求平衡，既包括心理的平衡也包含生理的平衡。 解放周末：在“流动”中“平衡”。 颜德馨：所谓“流动”，就是不吃增加肠胃负担的食物、不穿过于臃肿厚实的衣服，因为衣着宽松，才能保持全身气血的畅流。选择衣服时，我还比较注重衣服的颜色，颜色也会影响心情。当然，流动还包括适当的运动，每天散步半小时以上，是我多年的习惯。
解放周末：使心情保持“流动”，似乎更为不容易。 颜德馨：是的。正如大家所熟知的“怒伤肝、喜伤心、思伤脾、忧伤肺、恐伤肾。”换句话说，就是情绪如不加以控制，太过激烈，就会导致气血运行失常，脏腑功能失去平衡。 解放周末：乐观者长寿。 颜德馨：正是如此。精神舒畅，血液循环才会好，生理的各项功能才能保持旺盛。 解放周末：但人生难免忧愁烦恼，您又如何排解？ 颜德馨：我的原则是尽量不发怒，即使遇到一些烦恼，我也有两个让心情“流动”起来的方法：一是向亲人诉说，一吐为快。从中医角度来说，有话就说，能疏肝解郁。 二是写字。练字需安心调气，气调，则脉络自通。手的精微活动又是“脑的外化”，提笔泼墨，是一种自我调节，更是健脑之举。 解放周末：中医讲求“精、气、神”三者的平衡，保持精神、心理的健康是养生的一大要义。 颜德馨：没错，“精、气、神”被历代养生家誉为人身“三宝”。而“神”字，却时常被忽略，现代人往往过分注重饮食、药物的作用，忽视了精神的调养。
解放周末：特别是在疾病面前，有些人并不完全是被疾病打垮，而是先被自己的情绪击垮。 颜德馨：保持信心和勇气与养生祛病的确有着密切的关系。心情舒畅能使心理状态平衡，从而保持机体内环境的平衡，而不良情绪则会使内脏生理机能紊乱，使疾病加重。意志坚强者，能增强抗病能力，意志怯懦者，往往经不起疾病的折磨。我自己就有这方面切身的体会。 解放周末：您的信心和勇气源自哪里？ 颜德馨：9年前，我因为不慎摔倒而骨折，需要做髋关节置换手术。手术前，我曾经犹豫过。 解放周末：是什么让您最后决定冒这个险？ 颜德馨：我卧床后，一位好友来看望我，他说：“颜老，我知道您不甘心放下您的中医事业，但如果您要继续工作，就必须动这个手术，否则如果常年坐轮椅，生活质量必定下降，还谈什么事业。我知道，中医事业就是你的精神支柱。”最后，当我决定接受这个大手术时，我的家人都非常惊讶。 手术后，我的病人又给了我恢复的动力。虽然我家门口一直挂着“谢绝来访”的牌子，但鲜花还是摆满一地。能与病人结下情谊，能再为病人服务，我还有什么好犹豫的。 躺在病床上，我曾这样对自己说：一定要把病看好，一定要好起来，还有很多事等着我去做。 病愈后，家人也多次劝我不要干了，好好休息，可我这个人就是不服老。我们家族多年从事中医事业，现在已经到了第四代，中医给了我一切，我感激不尽，我想为中医事业的发展竭尽我的所能。 （转载须注明来源：微信号“解放周末”） |
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