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笋干烧肉 备料：笋干150克、干辣椒1个、香菜2根、小葱6根、白胡椒粉2克、蚝油1勺、蒜4瓣、八角2个、桂皮5克、大葱1节、花椒5克、鸡精6克、五花肉400克、姜10克、白糖半勺、生抽20毫升、料酒15毫升。 做法：笋干放在清水中，浸泡一晚。五花肉洗净切成块，笋干切成块，放入锅中大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出洗净挤干水分备用。 锅中烧水，放入五花肉大火煮开，转中火煮2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉煸炒至表皮微黄。 加入清水大火煮开，加入香叶、八角、花椒、生抽、蚝油、白糖、干辣椒、料酒、蒜瓣转中火焖煮5分钟，再加入笋干倒入砂锅中，中小火焖煮1.5个小时。 开盖，加入葱段、鸡精、盐、胡椒粉搅拌均匀，关火即可食用。 香辣鹅肉 备料：郫县豆瓣酱4勺、食用油适量、白芷2片、香叶3片、鹅肉1200克、洋葱半个、黄酒适量、八角2个、老抽2勺、盐一勺、青椒5个、花椒2勺、姜1块、五香料包1个、生抽4勺。 做法：把鹅清洗干净，切成块备用。洋葱切成块、姜切成片、辣椒洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入姜、葱、香料翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油倒入切好的鹅块，加入黄酒、生抽、老抽翻炒3分钟，至鹅块表面收紧。 加入清水大火煮开，转中火焖煮1.5个小时，开盖，加入青椒烧至汤汁浓稠。关火，出锅装盘即可食用。 坨子肉 备料：豆瓣酱半勺、红米椒3个、大蒜6瓣、八角2个、胡椒粉半勺、米酒2勺、冰糖1块、梅干菜适量、五花肉750克、豆豉2勺、白酒1勺、姜3片、料酒1勺。 做法：把五花肉清洗干净，肉皮朝下放入锅中。加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出用厨房纸吸干水分，用牙签扎上无数的洞抹上白酒，晾干水分备用。 锅中放入篦子，加入油大火烧热。放入五花肉皮朝下炸至表面呈金黄色，捞出，放在另一个锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮5分钟，捞出控干水分。 加入豆瓣酱、料酒搅拌均匀，腌制备用。梅干菜放在水中泡好，清洗干净切成末。加入蒜片、姜片、八角、米椒备用。 锅中烧油，油热后倒入梅干菜，加入冰糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、米酒翻炒出香味，盛出备用。 把腌制好的五花肉皮朝下，均匀地码放在碗中，加入豆豉，铺上梅干菜备用。锅中烧水，水开后放入五花肉大火蒸60分钟。关火，取出倒扣在盘中即可食用。 青椒鸡腿肉 备料：盐半勺、青椒1个、红椒1个、葱1根、生粉1勺、鸡腿2个、姜1片、料酒20毫升、生抽30毫升。 做法：把鸡腿洗净去骨切成丁，加入生粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制备用。青红椒洗净切成粒、姜葱洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡腿肉快速滑散，翻炒至鸡肉变色。把鸡肉拨到一边，加入青红椒翻炒片刻，加入盐翻炒1分钟。 再把鸡丁和青红椒翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。 |
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