360种甜 | 灵魂料理杨枝甘露

家宴的时候很喜欢做杨枝甘露，因为好吃也好做，而且丰俭由人，有西柚的时候就叫杨枝甘露，没有西柚就叫芒果西米露。最重要的是冷热皆宜。夏天的时候可以做透心凉的冷饮，冬天的时候可以做热的，熨贴温暖。被我的外国朋友称为soul food （虽然灵魂料理原意是黑人食物但也许是好吃的意思？）。

这么闪耀着民族光辉的一道甜品，今天专门开一个帖子发一次。曾经去香港的知名的甜品店吃了一次杨枝甘露，觉得真的家庭可以操作出一样的味道。料足了就行。

杨枝甘露

煮西米Tips：

1 西米最好不要洗，如果一定要洗，下锅前快速用水冲一下，绝对不能泡。西米是用淀粉做的，一泡就全糊了。

2 西米煮一下会变稠膨胀，所以最好不要一开始就放很多，小半碗可以煮很多了。

3 烧开水。一定是水开后倒进西米露。不停搅拌至西米露呈半透明状。水要多一些，至少西米露的三四倍以上。一定要记得搅拌，不然锅底会糊。

4 一直煮会煮不熟，要煮到半透明的时候关火，焖十分钟直至西米露全透明。要全透明才算熟。

5 倒掉煮西米露的水。用凉开水冲一下西米露，洗去淀粉。如果你不介意，可以倒水后直接加牛奶，但是会有稠稠的淀粉感，口感不太好。

这时候加牛奶、白糖和水果就是水果西米露了。

剥西柚Tip：

两头切掉，再竖着划一刀，可以很轻松地取出果肉。

杨枝甘露

配料：

西米一小半碗，椰浆200克，牛奶300克，白糖适量，大芒果一个

做法：

1. 大芒果去皮切开，切成小块。一半加适量白糖，和椰浆+牛奶／椰奶一起用搅拌机打成汁。另一半芒果粒备用。

2.西米煮好，加入打好的芒果椰子奶。

3. 把剩下的芒果粒加入。把西柚的果肉剥离出来，撒在表面即可。

tips：

如果要做热的，可以先加热椰奶/牛奶，再同芒果一起搅拌。

如果暂时买不到椰浆，可以用“一只椰子”或椰奶代替。（但还是椰浆好吃）。

杨枝甘露

如果懒得打芒果汁，直接加芒果。反正都好吃。