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对于很多爱吃肉的人来说，回锅肉是他们最喜欢的一道菜。正宗地道的回锅肉肥而不腻，吃起来香嫩可口，是寻常百姓日子里不可或缺的一道下饭菜。不过有的人自己做回锅肉的时候，吃起来很油腻，甚至让人难以下咽，这一定是你的厨艺不过关啦！接下来就跟大家说一说，怎样才能做出肥而不腻的回锅肉呢？ 回锅肉的做法其实并不算精致，用料也很普通。主要原材料是五花肉，我们制作回锅肉的时候，首先需要把买回来的五花肉洗干净，然后把洗干净的五花肉放到锅里烙一下，大家需要注意的是把五花肉带皮的一面靠近锅底，大概烙1分钟左右，把五花肉拿出来，接着用清水把五花肉上面炸焦的那部分洗干净。大家在家做回锅肉的时候，这个步骤一定不能省略，因为烙过的五花肉才不会那么油腻，而且肉腥味也没有重，同时在烙肉的过程中也可以把猪毛去掉了。 接下来我们在锅中加入一些热水，把我们清洗干净的五花肉放入锅中。然后加入姜片、料酒、花椒、八角、葱段等等佐料，开大火把水烧开，烧开以后可以关成小火，一直把肉煮到我们用筷子插进去没有血水流出来为止，通常这个时间是20-30分钟左右。煮好以后把五花肉捞出来，可以用清水再冲洗一下表面的油脂，然后把水分擦干，切成一块一块的薄片备用。 现在我们把前面的准备工作都做好了，开始热锅下油，等油温在6-7成热的时候，把我们切好的五花肉倒入锅中，一直炒到回锅肉片发卷出香味的时候，我们把火调成小火。然后放入豆瓣酱，如果家里有豆豉的朋友，也可以放1勺豆豉，等到豆瓣酱翻炒均匀，肉爆出香味以后，我们可以放适量的酱油调色。待五花肉上色均匀以后，我们可以放醋、糖、食用盐和鸡精，翻炒均匀以后就可以出锅装盘了，一道鲜香美味，色泽鲜亮，肥而不腻的回锅肉就大功告成了。 其实回锅肉作为一道我们经常吃的家常菜，它荤素搭配，下饭非常棒，也平衡了我们饮食营养。不仅如此，回锅肉还特别入味，有这样一道菜下饭，估计能让不少人多吃上一碗米饭。 |
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