酸甜口的咕咾虾，换你一年笑哈哈。

不论上海其它的米其林餐厅如何更迭，

这一家，上海米其林发布了四年，

它就稳坐了米其林二星宝座四年。

喜粤8号，

作为上海最难定位的餐厅之一，

年前的客流量更是不得了。

但这时的人挤人还有一个原因，

就是正在订机票的他们▼▼▼

老板也是大厨出身，了解这份工作的辛苦，

特意给大家都放了假，

让大厨们也都能回家和家人团聚。

这不，知道这个消息的食客们坐不住了，

纷纷排队定位，毕竟这个时间不吃，

再想吃就要等到过年后了。

过年菜都讲究一个好彩头，

于是大厨把咕咾肉换成了虾球，

讨一个“哈哈大笑”的口彩。

（虾在广东话里念作“哈”）

虽说是为了意头，

但是咕咾虾球的创意却不敷衍，

肉块换成脆嫩的虾球，

口味不变，但是口感却是升级版！

咕咾虾球，虾球处理和糖醋汁的调配，

一个赛一个的重要，

跟着喜粤8号的行政总厨简大厨做，

总是不出错的。

「 食材准备 」

//主食材：虾仁

//辅料：糖醋汁 蒜姜 草莓

 提子肉 荔枝 青椒

「 制作过程 」

虾仁裹得浆要够厚才会脆，

调配时记得先开油！

5勺面粉、2.5勺生粉里先加入3勺油调开，再放5勺水搅拌至稠状后倒进焯过水后控干的虾仁里继续搅拌均匀。

正确示范如下▼

捞炸物前不关火，

才不容易油腻！

开大火热油锅，筷子入锅会起细微气泡时，下7颗虾仁炸1.5分钟，捞出后关火。

点睛之笔在糖醋汁比例

番茄酱：白醋：糖=2:2:1

碗里放入4勺番茄酱、4勺白醋、2勺糖，搅拌均匀。

番茄酱尽量选用带一些小颗粒的。

平底锅放1勺油，开大火，6片青椒煸香后倒入糖醋汁，煮开后倒入0.5勺淀粉和2勺水制成的水淀粉，最后再浇3勺油，搅拌均匀。

先关火再放虾球，

可以防止外衣变软！

关火倒入虾球，翻炒1分钟后，倒入草莓、荔枝、提子肉、蒜姜后翻炒出锅。

水果可以用菠萝替换。

咕咾虾球，酸甜口儿的酱汁，

脆嫩的虾仁搭配，

只烧七只好像不太够啊。

特别感谢：简捷明大厨

（点击图片查看咕咾肉做法）

感谢：喜粤8号

地址：汝南街63号