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疫情的消息频频刷屏，暖暖大部分时间只能在家里窝着，多少有些不方便，但暖暖觉得能和家人陪伴在一起，追追剧，做做饭，就是生活中最大的幸福！同时也相信情况一定会越来越好的！ 暖暖能保持一个好心态还有一个原因，作为掌勺大厨，这几天家庭地位格外高：对于买啥菜有绝对的话语权，一到做饭时间，家人都积极打下手，像剥蒜，择菜这些小事完全不用暖暖自己动手。接连做了蒸春饼、葱油炒双鲜、鸡蛋饼一致受到好评...... 各位暖粉们，宅家期间，你们家日常活动都是做什么呢？快快在评论区聊一聊吧！ 今天是元宵节，阖家团聚的日子，大家也将逐渐回到工作岗位。今年确实少了走亲访友的热闹场景，暖暖还是尽量让节日的餐桌尽量丰富起来，在家里营造温馨的过节气氛，也为接下来返工补充营养。 为了家人好好过个元宵节，暖暖昨天又集中买了不少食材，除了必不可少的蔬菜还囤了冻鱼冻虾，非常时期，这些冻货储存方便，营养价值高，几乎成了每次买菜必选。  超市的冻虾怎么挑？首先看外形，挑选虾头尾与身体紧密相连，且虾身有一定的弯曲度。然后看色泽，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略呈红色或灰紫色，或者带有异味。 买回家的冻虾下锅前，一定用冷水让它们彻底化冻！水里可以加少量盐。注意，不要用温水，更不要用热水，水温过高会让其水分和营养物质流失，吃起来就不好吃了！ 暖暖还有一个窍门就是，在冻虾上加两瓶盖的白酒，白酒挥发的时候会带走腥味，且挥发时产生的热量能加速其化冻。这一招10分钟就能快速搞定，而且让冻虾吃出鲜虾的口感！ 虾处理好后烹饪起来非常方便，加点葱和料酒，盐水里煮个两分钟，蘸点调料就非常鲜美。(切忌不要煮时间太长，虾肉老了可就不好吃了~) 不过，宅家时间多又恰逢节日，暖暖决定给家人做点喜庆团圆的美食。很多暖粉在家不仅憋坏了，还馋坏了！这道有滋有味，绝对下饭的【金玉满堂】，拯救你的味蕾！ “大珠小珠落玉盘”，怎么把虾仁做成圆滚滚的虾球呢？暖暖先卖个关子，只需要一个简单的挂糊手法，虾仁入锅后就能自动定型，并且还有饱满的口感。 大厨还带来独家香辣配料大揭秘，让整个烹调过程一气呵成、快手简单，成品色泽诱人，入口回味无穷，唇齿留香。想了解具体怎么操作，赶紧跟暖暖和大厨一起学起来吧~ 金玉满堂  ▲点我，我是视频 食材 虾/盐/鸡精/料酒/淀粉/鸡蛋/辣椒油/花椒油 干辣椒/花椒/芝麻/辣椒面/花椒面/糖/盐/辣鲜露 做法 - 1 - 食材处理：虾去虾线去壳，加少量盐，鸡精，料酒腌制片刻，放入淀粉、蛋液抓拌均匀。 - 2 -  裹粉：包裹上一层面包糠，轻轻握一下，成为球状。 - 3 - 炸制：起锅坐油，小火烧至五成热，逐个下入虾球。所有虾球入锅后转大火，炸一分半钟左右，变成金黄色即可捞出。 - 4 - 炒制：锅中留少量底油，小火下入葱姜蒜，爆香后放入干辣椒、花椒、生芝麻翻炒一下。 干辣椒用手攥一下，裂开后更好入味~ - 5 - 调味：锅里放入炸好的虾球，迅速加入适量辣椒面、花椒面、盐、辣椒油、花椒油、鸡汁、辣鲜露，再加点糖提鲜。 大厨窍门：糖能缓解花椒和辣椒的燥劲，麻辣而不燥 最后：大火翻炒均匀，即可出锅。 最终成品  还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全：  近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲清炖狮子头   ▲煮汤圆到底是冷水下锅，还是热水下锅？关注“吃什么研究室”回复“汤圆”即可揭晓，还能查看5种汤圆吃法！ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点“在看”给我一朵小黄花 |
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