做了五次酒酿，分享给大家做法与配方。还有各种我的总结！

我家有个小九妹 2020-03-16

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大鱼_周深 来自啬色 05:13

春节假期最后几天，我跑去钱阿姨那边，学习了一下做酒酿。

回来以后，根据阿姨的讲解，小笔记看看，做了第一次，非常成功。

我还把视频也拍下来了。

当时觉得，这不是很简单吗！！！！一做就会！可把我能的。

于是没有写文章，就发了视频。

后来，第二次，我就开始作妖了呀。改起了配方。

于是。

非常华丽的翻车了！

那天，我拎着一大袋，三斤多糯米下楼扔垃圾，好心疼的。

最气的是，发霉了，连喂楼下的楼猫都不行。

认清现实以后连线钱阿姨讨论了一下，总结了经验。

再之后，做了三次。一次比一次完美！

并且成品得到了姐妹们一致的好评。

特别是从不下厨房的女神，吃过以后都说要学着自己做了！

我就。

又有点飘了。

那就把做法跟一些经验分享，写下来吧。

我尽量争取，简洁明了一点，控制一下我的话痨本质！！！！

以下是第一次做的时候拍的视频，供大家参考。

开始正文。

材料表：

糯米2斤

酒曲6g

好了，就这点。没有了。

第一步

糯米浸泡24小时。

当中适当换水几次。天冷不要紧，天热做的话，不换水，容易变质，有细菌。

第二步

泡好的糯米，隔水蒸熟。

2斤米大概蒸20-30分钟。从冷水上锅开始算。

第三步

蒸糯米的同时，放酒酿的容器，用开水泡着。

一是杀菌，二是保证容器是温暖的。

第四步

蒸好的米拿出来，马上用冷水冲一下。赶紧的捣两圈，给内部降温。

但是不能泡到米冷掉。这步一定要快速，一分钟搞定，从水里拿出来。

第五步

容器里热水倒掉，将温暖的过水糯米迅速放到容器里。

第六步

酒曲撒到糯米里，尽快搅拌均匀。

第七步

装酒曲的小碗里，留一点点，用温水融化。

记住是温水！开水会把菌烫死的。

然后撒到米上面。

第八步

2斤的糯米，一共加一碗温水（融化酵母的水）。

压实以后，当中挖个孔，用来看之后发酵出水情况。不挖也行。

容器上面盖上保鲜膜，再盖锅盖。

第九步

发酵。

发酵时长，我用的发酵箱，非常稳定。这个量以及配方。28度，24-26小时，完全够了。其他方法后面说。

第十步

完工以后，给酒酿倒一大碗开水。如果觉得自己做的不甜，可以在开水里加点糖。但是我实验下来，不需要。

如何判断好了，看一下下图。

米已经自然的脱离容器，可以轻轻转动就是好了。

接下来我要说一些重点以及有可能失败的点，个人经验，欢迎大家一起探讨。

1，关于发酵温度。

我那唯一一次翻车，是因为我想缩短时间，把发酵箱温度调到了35度。在发酵20小时时候，我看了一下没有问题。可是最后4小时，突然表面开始飞速发霉。到24小时开锅时候，霉菌已经深入一半样子。

跟阿姨讨论过后，她也分析了其他朋友失败案例。我们认为，过高的温度是最大的原因。我之后的所有几次都是温度28度，再也没有失败过。

2，容器一定要密封。

我第一次做的时候，因为吃不准，多次掀开盖子看。最后虽然成功了，但是发酵出来的汁水不多。同时第二次翻车以后，阿姨认为是我老是掀开了，造成病菌进入了。我后来回忆貌似有把锅盖放在地板上过。

再之后做，都在锅子上盖保鲜膜以后扣盖子，当中再没有手贱去掀开过。

没有再发霉过，而且发酵出来的酒酿汁水更多。

下图是我上周做的时候拍的。为了看清楚发酵过程，我用了玻璃碗。这个大概是发酵了20小时左右。可以很明显看到，气体非常多，还有水蒸气。等到后来发酵完成的时候，保鲜膜会缩回去！

3，关于发酵的方法问题。

我因为有发酵箱，可以保证稳定的温度，这样大大的缩短发酵时间。姐妹们会问我没有发酵箱怎么办？

一般家庭里做，可以密封好以后，裹上厚衣服，或者被子，扎起来。

钱阿姨会建议再加一个热水袋在里面，可以发酵的快一点。

但是要注意一点，不能很烫，因为有过失败案例，热水袋太烫，靠在锅子旁边。结果靠着的地方，霉变了。

现在大家网购生鲜比较多了，我还想了一个办法。容器用保温袋，那种银色的，夏天装冰激凌的袋子，包起来。然后放到泡沫箱里。这样也是可以的。

估计两到三天可以发酵完。

如果是透明的容器，可以两天以后，打开看一下，如果米已经脱边，有酒味。就可以拿出来了。

4，关于最后出锅以后浇开水这个步骤。

因为容器里的酵母，还是活着的，如果口味上已经达到自己要求的，浇上开水，可以烫死大部分的菌，停止发酵。放冰箱里慢慢吃。不然，它还会继续发酵。时间长了，会发酸，变成米酒了。网上的方子基本都没有这个点。大家可以参考来看吧，不强求。

5，至于酵母。

我使用的是钱阿姨推荐的，她用下来最好用的一款。目前淘宝没有卖，岛上生产的。如果是岛民朋友，我可以告诉你们，在南门，桥头，油车湾小卖部有买。（申崇线桥头停车的车站下来就是，大的那个小卖部）。2块钱一包。可以做6斤的米。至于其他品牌的酒药，我没有做过，不知道会不会对成品有影响。大家可以试试看。网上很多方子用的安琪的，好像也不错。