【原】这是我见过最会下厨的靓仔摄影师，respect！

文章来源：城市画报官方微信号：城市画报（微信号：cityzine）

这段时间，在朋友圈的厨艺大赛中诞生了很多大厨，不过也有很多人参赛了一会就放弃了。城画君的朋友圈里一直有一位特别的存在，他始终坚定地持续分享美食，而他的身份似乎与厨房的烟火气并不是特别搭。

他是摄影师编号223，不仅拍得了林宥嘉、田馥甄、井柏然、华晨宇，还拍得了黄瓜大蒜和葱粒！在城画君对他的采访过程中了解到，潮汕人似乎都是无师自通的大神级厨师。

编号223

本名林志鹏

摄影艺术家、写作者、独立出版人，

现居北京的潮汕人。

多重身份转换中的冷静观察者，于国内外出版多本摄影集和随笔集。

01

超会烹饪的摄影师

编号223，一个热爱自由，天南地北到处跑的知名摄影师，原本画风是这样：

▲ 编号223朋友圈部分截图

从春节前夕开始，他已经因为疫情独自在北京家中呆了近两个月，朋友圈的整体内容变成了这样：

▲ 从今年的年夜饭开始，编号223的朋友圈开始频繁发自己的宅家私厨。切菜、煲汤的过程，都是他觉得生活上值得分享的事，收到的评论也几乎是清一色的“想吃！”。

编号223告诉城画君，这些天每天除了整理作品，时间基本都花在吃上，做饭洗碗就会占据半天。他打趣道，原本每次回到广东老家便化身美食分享博主的他，如今真是彻底成为了「美食博主」。

▲ 编号223的一人食是不是有点丰盛

编号223是潮汕人，爸妈厨艺也特别厉害，所以他从小就爱吃，对食材也很讲究，为了吃到新鲜食物，这段时间他还是每隔两三天就下楼去附近小店或超市买菜，每天变着花样满足自己的口腹之欲，尽量做一些新的自己没做过的菜。

美食对于编号223来说，是一日三餐，很日常的一个基本刚需，吃到自己喜欢的东西会很开心。

▲ 香辣牛肉面；肥肠粉；萝卜干炒饭；韭菜香干炒腊肠；清蒸活鱼；猪肚面；

他主张“再累也不吃泡面”，即使吃，也会自己再加料炒个杂烩面。

比较空闲时编号223都会炖汤喝，“汤其实还蛮方便的，因为你煲一次汤可以喝两天。只要食材全部扔进去锅里面，它就自动帮你煮好了。”

▲ 猪脚汤；鸡脚花生莲藕汤

不过，煲汤嘌呤高，编号223越发觉得不是特别健康，现在他改成用高压锅来做汤，“因为高压锅它容易把食物给‘压烂’，这样食材就不会煮太久，嘌呤会相对低一些，觉得可能会更相对健康点。”

▲ 编号223最常用锅具，汤煲是广东人居家必备，现在右边的砂锅被换成了高压锅

虽然家里各种调料齐全，但平时烹饪编号223不会加太多调料，“自己口味还蛮清淡的，基本上最多放一两样两三样调料，这样子就足够了。”

▲ 编号223的厨房看上去还是烟火气很足的

编号223说自己做饭很随意，拍美食照也很随便，不像很多人会各种摆拍，设计得很好看，“因为我做完饭我就已经很饿了，我就很想随便拍一张照片，然后赶紧吃了，不想在那里折腾很久，拍一张照片，然后拍完那个菜都凉了那种。我觉得拍菜又不是拍作品，所以就随便。”

不像很多人觉得做饭是一件很解压的事情，编号223认为这就是个麻烦事儿，问道他做饭时是一种什么样的状态，他特别耿直地说，“我做饭都是机械式地在做，纯粹是因为想吃。

我也没觉得有多解压，我觉得挺累的，都是因为没办法。每次做完之后只想摊着，然后碗也不想洗。”不过，只要自己想吃，编号223就会愿意在家做，就算是自己认为做起来最麻烦的猪骨粥、卤味，只要想吃，他还是会特意提前一天腌猪骨，熬卤汁。

▲ 剩下的卤汁可以卤各种食材

说起编号223的厨艺发展史，他说都是因为自己骨子里是个吃货，从小到大都很喜欢吃，所以每次要做某个菜，编号223可能会从记忆里面搜索当时吃的味道，大概知道它会搭配什么的食材，然后来做。

“做菜这件事基本上就是因为你喜欢吃，你吃得多了，所以你也会知道哪种菜跟什么食材搭配，这样子我觉得是很理所当然的一件事。我觉得一般的吃货多多少少都会自己做菜。但有时我可能这道菜我不会或没有那么熟，我也会上网搜一下攻略。”

三个字总结就是“天生的”！想必大家和城画君一样想感叹一句：潮汕基因太强大。

 

02

编号223私厨菜谱分享

 广式咸猪骨粥：

做法：

1. 先腌猪骨，盐多放点抓均匀，保鲜膜封好放冰箱腌一晚；

2. 泡好香菇和花生，腌好的猪骨先洗掉盐，冷水加料酒和姜片去腥，煮开去浮沫；

3. 猪骨和煮粥的珍珠米、香菇、花生一起放锅里，中小火煲煮一小时，快熟的时候我放了点菜心粒和胡萝卜粒，另外放了1/4个浓汤宝提鲜。

 卤牛腱肉：

做法：

1. 首先准备材料：主料是牛腱子肉，配料包括冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、茴香、草果、干辣椒、生姜、葱段。

2. 牛腱子肉冷水泡1-2小时去血水，洗干净后连同姜片、葱段冷水煮开10分钟，捞去浮沫。

3. 牛肉放入高压锅加配料，半听啤酒、生抽小半碗、老抽两小勺、料酒少许，加水没过牛肉。高压锅约半小时完成，再浸泡2小时让牛肉更入味。

 潮汕柯饭（芋头焗饭）: 

做法：

1. 首先准备材料：芋头、虾仁、五花肉、广式腊肠、花生、冬菇、姜丝、小葱…

2. 泡好的香菇和生米放入电饭锅一同煮，可以加几颗元贝。

3. 芋头切块煎熟，米饭煮到一半时把芋头放进去一起焖至全熟。五花肉煎熟，炒出的油再炒腊肠和姜丝。花生要爆炒才香。

4. 锅免洗，所有材料和米饭翻炒混合后盖锅小火焗几分钟，期间记得开盖炒底免得有锅巴，撒香葱，起锅。

 萝卜牛腩煲: 

做法：

1. 先调汁：豆瓣酱（最好有柱侯酱）花生酱 生抽 老抽 耗油 料酒 油（我还放了点福建沙茶酱）。

2. 牛腩冷水烧开焯水去浮沫，捞起在葱姜热油锅连同调汁翻炒熟，加水加香叶桂皮八角花椒辣椒冰糖and白酒煮开。

3. 转入砂锅小火煲50分钟，放入焯过水的萝卜继续小火再煲40分钟。

4. 摆拍，大口吃完。

 牛肉炒饭：

做法：

1. 牛肉切粒放少许油&淀粉&生抽腌十五分钟，

2. 锅加油热后，先下切成微粒的洋葱&小米椒&切片蒜，再下切丝的青椒&切粒胡萝卜&葱段（我还放了一点点切丁的潮汕萝卜干），放牛肉粒，放盐，大火炒，

3. 盛盘撒葱花。好了。

 萝卜牛腩汤：

做法：

1. 首先准备材料：牛腩，萝卜，黄芪，陈皮，甘草，姜，党参，玉竹（没有）、当归（没有），红枣，白酒。萝卜最好大块入锅煲煮再切。

2.  将所有食材放进锅里，加水炖。

3.  一个半钟时加冰糖&盐，再接着炖半小时即可。

 素汤：

做法：

1. 首先准备材料：玉米、胡萝卜、土豆、香菇，（编号223还放了几粒甘草）。

2. 少许香油（很重要，敲黑板），少许盐，高压锅按下煮汤功能。

3. 半小时后起锅，放点香菜就完成了。这道菜鲜甜清爽，简单易做，编号223非常推荐大家尝试，“潮汕味道，比肉汤好喝！”

 清蒸活鱼：

做法：

1. 鱼宰杀后洗干净，先用生姜和料酒泡一会儿，去腥。

2. 用纸把鱼身上的水分吸掉，直接放在盘子里，再加入姜丝葱丝和少许油一起蒸，一般的鱼都到8分钟就熟了。

3. 拿出来浇一点蒸鱼豉油，再爆一点放了少许姜丝葱丝的热油，把热油淋到鱼身上面即可（也是一个去腥的作用）。

03

城市画报 × 编号223 

 Q & A  

城市画报：你最拿手的一道菜是什么？

编号223：感觉都差不多吧，可能蒸鱼会比较多，因为我都是用的那一个方法，所以我觉得算是拿手吧，也挺简单的。

城市画报：有下厨失败的案例吗？

编号223：当然，多数失败的案例都是因为很饿了，然后很着急地在做一道菜，比如说你炒一道菜，有的时候你要先把肉炒好，炒完肉之后你要把肉给盛出来，然后再炒菜，然后菜熟了再把肉放进去一起炒，这样子的一个过程。

但有时候因为太心急，我就会把肉跟菜一起放进去胡乱炒一下，这种往往会没那么好吃。所以懒人的办法有时候就觉得凑合能吃就行了，因为实在不想就弄得太麻烦。但如果时间允许的话，以及没有那么饿的话，我觉得还是稍微用心做一下会比较好的。

城市画报：你最喜欢吃什么？

编号223：有很多，潮汕菜每一道我都喜欢。潮汕它很多都是街边的小馆子或者小巷子里那种开了几十年的家常小菜馆，基本上你随便在街边找一家店，都可以吃得很好。而且我很喜欢去找不同的店吃。

▲ 来自家乡的美食：牛肉粿条；南澳紫菜浸生蚝；猪脚饭；炒牛肉粿。

城市画报：有哪些潮汕美食推荐？

编号223：除了众所周知的牛肉丸、牛肉火锅、砂锅粥这种，其实还有很多好吃的。《风味原产地·潮汕》它里面就是每一集介绍一种食物，都是很很典型的潮汕食物，都是我喜欢吃的，有牛肉丸、菜脯、鱼饭、鱼丸、腐乳饼、粿条、鱼生、腌蟹、各种卤水、牛肉火锅、益母草、薄壳、生蚝等等。

城市画报：你去过世界各地那么多地方，还有哪里觉得特别好吃？

编号223：中国菜之外的话，我觉得可能是泰国菜。因为那边有很多以前的华人移居过去，比如说特别是广东一带、海南一带的，所以泰国除了本土的那种菜系之外，有的口味其实就感觉跟家乡的口味有一点点重叠，我还蛮喜欢的。

▲ 编号223在泰国吃的早餐

然后我没有很爱西餐，我还是中国胃。我去过秘鲁，我觉得秘鲁菜其实还蛮surprised的，有一点点接近中国的口味，不是特别传统的西餐口味，它会带有辣，会有汤，会用各种蔬菜去做烹调，觉得秘鲁的菜还挺好吃的。

城市画报：你觉得拍美食与拍人像有什么不一样的吗？

编号223：我觉得大家所谓的拍美食都是要摆得很精致，就有点像拍一个样板间的方式去拍一道美食，但我其实还蛮喜欢一些很野生的方式去拍美食，不一定要摆得精致，还可以弄得看上去有点dirty，但是食物的东西质感又能够体现出来。

像现在有一些国外专门做美食的独立杂志，他们有采用硬闪的灯光去拍美食，画面看上去很rough，厨师的围裙都“故意”弄得脏脏的，但那所谓的脏是因为做饭时候弄得脏，这种蛮吸引我的。

所以我个人会觉得美食跟拍人一样，都是可以有很多不一样的方式去呈现，现在很多摄影师拍人也会弄得很精致，我觉得那种是一种方式，但不是我喜欢的，我喜欢追求更自然的、更真实的一种状态。

城市画报：你的作品里也有一些美食的元素，你会在拍人像时将自己喜欢的东西食物拍进去吗？

编号223：会。我往往会用一些很常见食物作为道具来展示，比如说水果，比如说冰箱里的食物。

▲ 图源编号223的摄影作品集《Flowers and Fruits》

城市画报：你有考虑过转行当个私厨吗？或者是兼职之类的。

编号223：没有，不想弄，我觉得太累了。而且我的个性不适合一直待在一个空间里面，每天做同样的事情这样。

 本文编辑 

杨逸

 实习生 

阿C

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