韭菜盒子：告诉你面皮软糯，馅料鲜美不出汤的技巧

韭菜盒子

面粉350克韭菜300克鸡蛋3个虾皮20克粉丝1把鸡精适量花椒粉适量食盐适量食用油适量

1. 面粉倒入盆中，倒入温度80度以上热水，用筷子搅拌成絮状。2. 不烫手后下手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上盖子松弛一会。3. 松弛面团的时候来处理馅料：韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把。4. 2个鸡蛋打散炒熟，用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用。5. 虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥，煸酥的虾皮更香。6. 韭菜细细的切成末备用。7. 粉丝用温水泡软后切碎。8. 将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国，加入少许花椒粉、鸡粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌匀。9. 拌匀后加入适量食盐，打入一个鸡蛋，用时拌匀即可。（重点！！！如果想让馅料更加黏合，这时候可以加入一个生鸡蛋，加入一个生鸡蛋，可以让馅料粘合不散，更容易包进大馅，做出来的韭菜盒子也更鲜美）10. 馅料做好了就可以继续下边的步骤了，面团在揉匀搓长，下剂子。11. 擀成薄面皮，放入适量馅料。12. 两边对折压紧。13. 再捏个小花边，让韭菜盒子捏合的更紧，也跟好看，算是锦上添花吧。14. 电饼铛不放油，烧热后放入韭菜盒子干烙。15. 一面定型后翻面，薄薄刷一层食用油，可以多翻几次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。16. 烙好的韭菜盒子个个薄皮大馅，咬开一口，韭菜、虾皮、鸡蛋混合在一起，香味扑面而来。

小窍门：

1、韭菜容易出汤，拌馅的时候要把食用油淋在韭菜上拌匀，再加食盐。这样不仅能增香，油脂也能锁住韭菜的水份，不容易出汤，包馅的时候更容易操作。 

2、虾皮用清水洗净再用油煸酥，这样不仅是口感好，而且虾皮中的钙更容易吸收。