|
前几天在留言里和厨友念叨说想吃 糯米饭了，蒸得软糯分明的米粒淋上一遍肉汤，再撒点敲得碎碎的油条，别提多诱惑了~ 于是不少厨友催着说想学学，那行，今天就安排上。
油条、咸蛋黄、肉丝、肉松、葱花都在米饭上绽放，淋两三勺肉臊汤，即可尽情感受糯、脆、香三味在嘴里的交缠。 《早餐中国2》里曾把 温州糯米饭的魅力展露无余。
>> by 早餐中国2 更甚的是，这魅力还照顾到了甜咸党的口味差异。嗜好甜口的，就把糯米饭包成饭团丢在白糖、芝麻、桂花的混合物里滚个趟，每一口都带着丝丝甜味儿。
>> by 早餐中国2 甜口糯米饭简单随意，今天详细说说咸口的做法，感受一把弹韧糯米和鲜美肉汁天衣无缝的好搭配，最好再配上一碗紫菜蛋汤，畅快饱餐一顿。
>> by 哈哈的犀牛jio 温州糯米饭 by 叁行柒食 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ·· 用料·· 糯米200g 油条 1根 猪肉末200~250g（肥瘦比例2：8） 干香菇7~8朵肉松 10g 料酒 30ml 李锦记酱油25ml老抽 5ml 盐8克 白糖 3克 葱 1根姜 2片 色拉油15ml(制作肉汤）+50ml（复炸油条） ·· 做 法·· 1 | 所需原料（猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉）。肉末的选择以肥瘦2:8为宜，否则肉末汤汁过于油腻；此外，肥肉过多，肉末口感吃起来也会变差。
2 | 糯米提前浸泡（ 浸泡时间6小时以上，一般可以选择浸泡隔夜），糯米浸泡时间要充分，否则不易蒸熟。
3 | 干香菇用温水涨发透。
4 | 涨发好的香菇洗净，挤干水分切丁备用（也可以切丝）。
5 | 锅里加入油，煸香葱白段、姜片。
6 | 加入香菇丁炒香。
7 | 加入肉末，加盐、白糖煸炒至肉末变白（即表面断生状态），然后加入料酒、酱油、老抽炒拌均匀。 喜欢味道偏重一点（偏咸一点），可以增加几克盐，也可以增加少许鸡精等。
8 | 加调料炒拌均匀后加入开水烧沸（ 开水量超过原料表面1cm左右即可，撇去浮末转小火烧至肉末成熟）。
9 | 将烧好的肉末汤倒入碗中（ 最好选择不锈钢碗，导热快一点）。
10 | 将肉末入高压锅，锅 内加适量水，中小火压制15~20分钟（这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算），如果是电压力锅，鸡鸭类功能选项一般总时间在30～35分钟。 这里肉末选择高压锅是为了方便使肉末变酥烂，如果喜欢肉末有嚼劲，也可以直接在炒锅里不倒出来，直接小火焖制10~15分钟左右，但是要注意汤汁的量不能变少掉，如果担心汤汁变少，加开水的时候可以多一点，切记中途补加，一次性加足味道会更好。
11 | 将糯米沥掉水分入锅蒸熟（ 蒸制时间约 30 分钟左右），锅内加适量水。
12 | 蒸好的糯米 可以在蒸锅里保温，或放到电饭煲里保温。
13 | 油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。 油条可复炸也可选择使用软的，因个人口味决定。
14 | 将复炸好的油条切碎备用。
15 | 取适量蒸好的糯米饭入碗中。（ 肉末汤汁和糯米饭都需要趁热一起使用，所以两者如果不是同一时间制作好，前后都需要保温在那边待用）。
16 | 最后浇上肉末汤，撒上油条碎、肉松和葱花即可。传统食物必定在不断更新， 肉末里面除了香菇，还可以放豆腐干丁、榨菜丁、虾米丁等等，糯米饭里面也可以尝试掺杂少许紫糯米。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。 如果这菜没能满足你 ⬇️点击⬇️ 好吃的美食不嫌多： 你还有啥想吃的地方特色菜/饭？ 你“在看”嘛~ |
|
|
