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【答疑】GB14881对食品生产的硬件要求30问

 朱主任4188 2020-03-17

回看课程:《GB14881对食品生产的硬件要求》

主讲人:鲁老师 食品论坛食品生产与质量管理区区版主 nirvana

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课程答疑

问题1:厂区有老鼠可以在外围养猫吗?食品企业现在防老鼠的最佳方案和办法?
答:如果是厂区围墙外围,我认为是可以的,厂区内不可以养猫,狗可以固定,猫很难避免不成为移动污染源;最佳方法一两句难以道清,建议您收集下综合虫害管理相关资料学习下,自然就清楚了,食品论坛里就有。

问题2:关于工厂虫害防控,食品加工企业不允许使用药饵的捕鼠笼,加工工厂企业外围是否能用药呢?
答:工厂围墙周边虫害控制可以用药。

问题3::厂区通常有做绿化带,请问绿化带离生产车间多少里面米合适?
答:需要结合虫害种类分析结果来设置,一般情况是不低于50cm。

问题4:虫害是否需要杀虫,使用的杀虫剂是不是不能随便用?哪种药可以用?
答:杀虫剂是食品企业生产区域范围内虫害控制手段的最后选择,不到车间内虫害大量滋生这样的极端情况不建议使用杀虫剂,优先选择低毒性杀虫剂,而且操作人员使用前需要安全培训。

问题5:地面经常需要重物运输的,适合什么样材质的地面?才能不破
答:没有不破的地面材料,常规使用的承压、耐磨的材质如金刚砂、高标水泥,具体材质、型号需要根据承重范围决定。

问题6:牛油火锅底料生产企业,下水道堵塞严重,求清理方案
答:根据堵塞物质的主体来决定预防和清理方案。

问题7:如外包装车间,离配料、灌注都有隔离,能否在车间喝水呢?
答:我认为可以,但仍需要集中在固定区域摆放和饮用。

问题8:请问蔬菜加工一般作业区需要消毒吗?
答:不清楚您所说的一般作业区指的是那些工位,一般来说,食品生产企业所有生产区域都需要清洁消毒,只不过不同洁净要求作业区清洁消毒的频次、方式和要求不同。

问题9:对于我们饮料企业来说,产品都是走的管道。我们也一定要员工换鞋吗?
答:我认为需要,换鞋的目的通常是确保生产区内陆面卫生,其实规范换鞋也对控制空气洁净度有利,而饮料生产的部分区域有空气洁净度要求。

问题10:转移鞋和工作鞋也会踩到同一块地砖吧 这个怎么防止交叉污染呢?
答:转移到正式换鞋区域之前脱鞋,以地面标志线为界。

问题11:布鞋如何实现鞋靴消毒?
答:通常是使用期间紫外照射,定期换洗、暴晒。

问题12:肉制品厂使用的橡胶手套是否需要消毒?
答:要看在什么工位使用,例如熟制之后达到即食要求的冷却、内包装工序我认为需要按照一定频率喷淋消毒。

问题13:有个问题,洗手消毒后,再进风淋室怎么办?
答:将风淋室门把手等手部可能接触的位置作为间接接触面管理,制定清洁消毒方案并实施和监测。

问题14:防虫用风速要求是有多少的标准吗?
答:我印象里,国内标准似乎没有量化要求,国外一些认证标准里有涉及,范围是7.2-8m/s。

问题15:紫外灯下方能放物料或者工作台吗?
答:不能,需要防止紫外灯破裂后伤人和污染食品,所以一般是错开设置的。

问题16:下班后打开臭氧发生器,第二天来上班对人体有没有危害?
答:臭氧发生器关闭后,充分通风半小时后基本可以确保浓度安全。

问题17:紫外灯安置多大面积一个?
答:一般情况下,10平方米一盏。

问题18:臭氧可以跟紫外灯一起开吗?臭氧的浓度是多少可以起到消毒作用啊?
答:从安全角度出发,不建议同时使用紫外和臭氧;一般环境消毒,臭氧浓度需要达到并稳定在20mg/m3以上不少于半小时,方可有效。

问题19:对于紫外杀菌效果,物料如何进行摆放或是什么高度是杀菌效果最适宜的呢?
答:紫外只对照射强度范围以内的表面有杀菌作用,一般情况下,照射距离控制在2米以内。

问题20:乳制品准清洁作业区与清洁作业区缓冲间是否必须有洗手消毒设施?
答:二更应有二次洗消设施。

问题21:关于风幕的要求,是进入到生产区的物料是否必须有风幕吗?或是人员进行擦拭也可以呢?
答:风幕不是必需,只是几种常用防尘、除尘方式当中的一种,人员擦拭可以。

问题22:原辅料、资材库湿度有要求吗?
答:具体要看什么原料、资材,这些存储对象都有自己适宜的环境条件,建议你看看它们的标签说明。

问题23:改造车间后,需要到监管部门备案吗?
答:需要在一定时限内书面报告所在地市场监管部门。

问题24:外界进入配料间的门 需设置缓冲间,然后风淋,那只设置风幕可以吗?
答:我认为您要弄清楚几件事,风淋和风幕设置的目的是什么,设置的依据在哪里,风幕是否可以达到风淋的效果。

问题25:使用冷冻半成品蔬菜和成品也必须分库放吗?
答:分库或者分区需要具体产品具体分析,如果成品有防止微生物、异物污染之类的特殊存储要求,显然是要分库的。

问题26:分装成不同规格的产品,微生物检测是否可以只检测分装前的产品就可以呢?比如独立真空的牛肉干分装成不同规格包装,我只检测未分装前的整体微生物可以吗?
答:如果只检原料,您如何评估生产过程是否有显著的微生物污染,而微生物超标是不少分装即食食品的常见问题。

问题27:风幕机如何平行安装防蝇?
答:把两台风幕机垂直安装在门的两侧,一边装在门外侧向外一定倾角吹,另一边在门内侧向内一定倾角吹。

问题28:洁净间二次更衣是否需要设置独立的洗消设施?过程实验室是否可以直接直对车间?
答:二更我认为需要独立洗消设施;过程实验室不涉及化学试剂等污染源,我认为可以和车间相连。

问题29:卷膜或者包装袋如何消毒?
答:目前有效的手段有限,对于包装袋,密闭的臭氧环境一般有效,卷膜由于紧密贴合难以有效消毒内部,有些卷膜包装机上有在线紫外消毒。我认为包装消毒是最后手段,更好的方式是确保内包材在运输尤其是厂内贮存时,能有个单独、洁净的环境。

问题30:糖水/肉质品罐头企业使用什么地面材质比较好?
答:为了排水、易清洗、防滑,建议选择地砖或水磨石。

来源:食品论坛

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