【答疑】GB14881对食品生产的硬件要求30问

回看课程：《GB14881对食品生产的硬件要求》

主讲人：鲁老师 （食品论坛食品生产与质量管理区区版主 nirvana）

回看地址：

电脑PC端：

http://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=318

手机端观看：请直接在微信中识别下面二维码

课程答疑

问题1：厂区有老鼠可以在外围养猫吗？食品企业现在防老鼠的最佳方案和办法？
答：如果是厂区围墙外围，我认为是可以的，厂区内不可以养猫，狗可以固定，猫很难避免不成为移动污染源；最佳方法一两句难以道清，建议您收集下综合虫害管理相关资料学习下，自然就清楚了，食品论坛里就有。

问题2:关于工厂虫害防控，食品加工企业不允许使用药饵的捕鼠笼，加工工厂企业外围是否能用药呢？
答：工厂围墙周边虫害控制可以用药。

问题3：:厂区通常有做绿化带，请问绿化带离生产车间多少里面米合适？
答：需要结合虫害种类分析结果来设置，一般情况是不低于50cm。

问题4:虫害是否需要杀虫,使用的杀虫剂是不是不能随便用？哪种药可以用?
答：杀虫剂是食品企业生产区域范围内虫害控制手段的最后选择，不到车间内虫害大量滋生这样的极端情况不建议使用杀虫剂，优先选择低毒性杀虫剂，而且操作人员使用前需要安全培训。

问题5：地面经常需要重物运输的，适合什么样材质的地面？才能不破
答：没有不破的地面材料，常规使用的承压、耐磨的材质如金刚砂、高标水泥，具体材质、型号需要根据承重范围决定。

问题6：牛油火锅底料生产企业，下水道堵塞严重，求清理方案
答：根据堵塞物质的主体来决定预防和清理方案。

问题7：如外包装车间，离配料、灌注都有隔离，能否在车间喝水呢？
答：我认为可以，但仍需要集中在固定区域摆放和饮用。

问题8：请问蔬菜加工一般作业区需要消毒吗？
答：不清楚您所说的一般作业区指的是那些工位，一般来说，食品生产企业所有生产区域都需要清洁消毒，只不过不同洁净要求作业区清洁消毒的频次、方式和要求不同。

问题9：对于我们饮料企业来说，产品都是走的管道。我们也一定要员工换鞋吗？
答：我认为需要，换鞋的目的通常是确保生产区内陆面卫生，其实规范换鞋也对控制空气洁净度有利，而饮料生产的部分区域有空气洁净度要求。

问题10：转移鞋和工作鞋也会踩到同一块地砖吧 这个怎么防止交叉污染呢？
答：转移到正式换鞋区域之前脱鞋，以地面标志线为界。

问题11：布鞋如何实现鞋靴消毒？
答：通常是使用期间紫外照射，定期换洗、暴晒。

问题12：肉制品厂使用的橡胶手套是否需要消毒？
答：要看在什么工位使用，例如熟制之后达到即食要求的冷却、内包装工序我认为需要按照一定频率喷淋消毒。

问题13：有个问题，洗手消毒后，再进风淋室怎么办？
答：将风淋室门把手等手部可能接触的位置作为间接接触面管理，制定清洁消毒方案并实施和监测。

问题14：防虫用风速要求是有多少的标准吗？
答：我印象里，国内标准似乎没有量化要求，国外一些认证标准里有涉及，范围是7.2-8m/s。

问题15：紫外灯下方能放物料或者工作台吗？
答：不能，需要防止紫外灯破裂后伤人和污染食品，所以一般是错开设置的。

问题16：下班后打开臭氧发生器，第二天来上班对人体有没有危害？
答：臭氧发生器关闭后，充分通风半小时后基本可以确保浓度安全。

问题17：紫外灯安置多大面积一个？
答：一般情况下，10平方米一盏。

问题18：臭氧可以跟紫外灯一起开吗？臭氧的浓度是多少可以起到消毒作用啊？
答：从安全角度出发，不建议同时使用紫外和臭氧；一般环境消毒，臭氧浓度需要达到并稳定在20mg/m3以上不少于半小时，方可有效。

问题19：对于紫外杀菌效果，物料如何进行摆放或是什么高度是杀菌效果最适宜的呢？
答：紫外只对照射强度范围以内的表面有杀菌作用，一般情况下，照射距离控制在2米以内。

问题20：乳制品准清洁作业区与清洁作业区缓冲间是否必须有洗手消毒设施？
答：二更应有二次洗消设施。

问题21：关于风幕的要求，是进入到生产区的物料是否必须有风幕吗？或是人员进行擦拭也可以呢？
答：风幕不是必需，只是几种常用防尘、除尘方式当中的一种，人员擦拭可以。

问题22：原辅料、资材库湿度有要求吗？
答：具体要看什么原料、资材，这些存储对象都有自己适宜的环境条件，建议你看看它们的标签说明。

问题23：改造车间后，需要到监管部门备案吗？
答：需要在一定时限内书面报告所在地市场监管部门。

问题24：外界进入配料间的门 需设置缓冲间，然后风淋，那只设置风幕可以吗？
答：我认为您要弄清楚几件事，风淋和风幕设置的目的是什么，设置的依据在哪里，风幕是否可以达到风淋的效果。

问题25：使用冷冻半成品蔬菜和成品也必须分库放吗？
答：分库或者分区需要具体产品具体分析，如果成品有防止微生物、异物污染之类的特殊存储要求，显然是要分库的。

问题26：分装成不同规格的产品，微生物检测是否可以只检测分装前的产品就可以呢？比如独立真空的牛肉干分装成不同规格包装，我只检测未分装前的整体微生物可以吗？
答：如果只检原料，您如何评估生产过程是否有显著的微生物污染，而微生物超标是不少分装即食食品的常见问题。

问题27：风幕机如何平行安装防蝇？
答：把两台风幕机垂直安装在门的两侧，一边装在门外侧向外一定倾角吹，另一边在门内侧向内一定倾角吹。

问题28：洁净间二次更衣是否需要设置独立的洗消设施？过程实验室是否可以直接直对车间？
答：二更我认为需要独立洗消设施；过程实验室不涉及化学试剂等污染源，我认为可以和车间相连。

问题29：卷膜或者包装袋如何消毒？
答：目前有效的手段有限，对于包装袋，密闭的臭氧环境一般有效，卷膜由于紧密贴合难以有效消毒内部，有些卷膜包装机上有在线紫外消毒。我认为包装消毒是最后手段，更好的方式是确保内包材在运输尤其是厂内贮存时，能有个单独、洁净的环境。

问题30：糖水/肉质品罐头企业使用什么地面材质比较好？
答：为了排水、易清洗、防滑，建议选择地砖或水磨石。

来源：食品论坛