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#春节美食# 【实验成功！春节宴席上抢手的13味卤牛肉，腌制料、香辛料、蔬菜料三种方法结合，口味出众！】 在春节宴席上，总要有一些拿手的大菜要出现，而这些菜品的制作，也就成了我的配方试验场。 今天给大家分享一款，颇受好评的13味香料的卤牛肉。 在这个配方里，我在一般方法基础上增加了腌制环节和蔬菜料的部分，使口味层次更加丰富，得到一致好评，配方如下： 十三香卤牛肉配方： 1、原料：牛腱子肉10斤 2、调料：黄酱400克，黄酒200克，一品鲜200克，冰糖50克，盐适量； 3、腌料：啤酒半罐，黄酒50克，生抽100克，八角8个，香叶5片，干辣椒15个； 4、蔬菜料：姜80克，葱50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香菜根30克，香芹50克； 5、香料包（13味，结构1-3-9）：八角12克，花椒7克，小茴香6克，桂皮5克，山奈2.5克，草蔻2.5克，砂仁3克，红蔲2克，甘草3.5克，丁香6粒，木香2克，山楂4克，陈皮3克，总量58克左右，适合做牛肉10斤，按食材重量比例增减。 6、简要制作过程： 把牛肉洗净切大块，用腌料拌匀，腌制过夜（8小时以上）； 卤制时可以事先吊制牛骨汤，效果更好，家庭做也可以直接用水，把牛肉冷水下锅； 用中小火加温，直到水将开，撇净产生的浮沫，下入料包和调料； 大火烧开后，沸腾15分钟左右，改小火卤制2-3个小时，关火自然冷却即可。 盐要在关火前半小时放入，调好口味即可。 自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！[呲牙][祈祷][玫瑰]    |
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