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食材用料油炒面的做法1.洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟。 2.炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎。 3.熟芝麻用擀面杖擀碎一些。 4.锅中不用倒油,将面粉倒入。 5.开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热。 6.炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气。 7.将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛并将其他原料备好、待用。 8.将奶油放入锅中加热。 9.奶油融化后。 10.再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒。 11.将面粉和奶油充分搅拌匀。 12.将切碎的核桃仁倒入面粉中。 13.再将切碎的黑芝麻倒入面粉中。 14.最后将切碎的瓜子仁倒入面粉中。 15.翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存。 16.吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
用手机看这道菜做法 小贴士最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同;瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟;黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整;炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐;冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉。
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