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逛吃，逛吃，小吃货们我又来了，中国地广物博，因为地理位置的原因，很多地方的饮食特色都是不同的，在广东饮食的最大特点就是清淡，最清淡的代表相信就是我们大家所熟悉的白切鸡了，白切鸡传始于民间酒店，又名为白斩鸡，因为就是直接用水煮的，随吃随切，所以被称为白切鸡，白切鸡是广东的名菜之一，他的选料也是非常讲究的，其中湛江鸡最受欢迎，接下来就是清远鸡了，很多人在刚去广东的时候，对以清淡为首的白切鸡感到“嗤之以鼻”。  小编刚去广东的时候也是这样，习惯了重口味的小编，在广东工作，因为地方是相当偏僻，所以在中午的时候也就是随便吃一点垫垫肚子，因为每次出去吃饭都会跟一两个广东本地人，而这些广东本地人每次出去吃饭，都好不例外的会点上一份白切鸡，小编我也是从刚开是的不想下口，慢慢的成了离不开，在第一次吃的时候就被白切鸡的原汁原味，清淡鲜香所打败，现在毫不夸张的说比部分广东人还要喜欢吃，哈哈哈。  在广东有着这样一句话，那就是“无鸡不成宴”，鸡就是指的是白切鸡，在广东的宴会上100%的是会出现这只鸡的，就跟南京的盐水鸭一样，这道菜算是一道硬菜，毫不夸张的说这是鸡肉做法中最美味的一种做法，虽然做法很简单，但是在做的时候，如果没有掌握一些技巧，那么做出来的白切鸡则是非常差劲的，尤其是切忌不能直接下锅煮，不能直接下锅煮，不能直接下锅煮，重要的事情说三遍，教你一招，保证做出来的白切鸡肉质鲜嫩又入味。味道跟饭店大厨是一模一样。  首先我们先准备一只清远鸡，然后准备适量的姜还有葱，在调料方面选择适量的黄酒，生抽，食用盐，以及白砂糖，在把这些东西都准备好了之后，然后就要把鸡清洗干净了，记住千万不要直接下锅煮，我们要先学会一招，那就是在煮白切鸡之前，在锅底铺上一些葱姜，然后放入准备好的鸡，在放鸡之前要在鸡的身上把黄酒跟生抽涂抹均匀，然后开中火满满的加热。  之所以让大家多做这一步，目的也是非常的简单，千万不要小瞧了这一步，这一步能够很好的让制作出来的鸡充满味道，在差不多两分钟左右的时候，你就会发现会跑出来一些蒸气，然后就可以打开锅盖了，但是这个时候还是没有熟的，我们要做的是在打开锅盖之后放入一些冰块，然后用小火进行焖煮，时间不需要太长，大约三十分钟左右就可以了。  在煮了三十分钟之后，就可以把煮好的鸡拿出来了，这个时候还是不可以吃的，我们要在冰水中浸泡十分钟的时间，这样做能够保证白切鸡的味道更佳，在浸泡完成之后，就可以捞出来，在白切鸡捞出来之后，就可以擦干表面的水分，然后准备一个小碗，在小碗里放上适量的食盐，白砂糖，还生抽，搅拌均匀之后，就可以把白切鸡切块，然后蘸着吃了，口感是非常非常的美味的。不信你就去试试。骗你是小狗。  不知道大家学会了没有呢？做白切鸡的时候，千万要记住，不要直接下锅煮，这是非常错误的一种做法，学会小编教给大家的这一招，保证你做出来的白切鸡肉质鲜嫩，还入味，口感也是非常的正宗，偶买噶，真的是太好吃了，我要先去吃了，你们慢慢聊，我们明天见，拜拜。 |
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