 这几天，突然间冷空气南下，很多地方气温骤降十几度。其实我还是很喜欢冬天的，冬天一到，大街小巷里的火锅店就开始热闹起来，每一桌都热气腾腾的。想想，劳累了一整天，下班了终于放松下来，喝一口热汤，吃一顿热饭热菜，小日子还是挺温馨的。 冬天吃火锅，不一定要去餐馆里吃，自己在家也能做。说到吃火锅，别老是想着一定就是涮各种肉和菜，今天教大家做一个不一样的：香辣什锦豆腐煲。其实和火锅差不多，但却另有一番风味。  什锦也就是十锦，字面意思理解，其实就是很多东西混在一起，只要合理的搭配，就会营养又好吃。素什锦，什锦火锅，什锦煲，等等。什锦豆腐煲以豆腐为主食材，随意添加自己喜欢的肉类、蔬菜，简单易学，好吃营养，冬天里最适合做的菜之一。 【香辣什锦豆腐煲】【食材】：豆腐、丸子、粉丝、娃娃菜、小蘑菇、葱蒜、香辣酱等   【烹饪过程】：第一步：一些年长的老豆腐。有些人觉得豆腐有一股豆腥味，如何去掉呢，教你一个简单的小技巧：用温水泡10分钟，就可以啦。粉丝也要记得泡一下。   第二步：煎豆腐要想入味，先在锅底撒上一些食盐，把豆腐一块块切好，放入锅中。不要开太大的火，不然豆腐容易糊。晃动锅体，让豆腐360度均匀受热，一定时间后翻另一面煎，直至两面金黄后盛出备用。   第三步：做豆腐煲最好用砂锅，因为砂锅保温性好，准备有裂痕的砂锅一口，炒香蒜沫和葱沫，加入一大勺香辣酱炒香，加入适量温水。汤底基本上已经做好了。    第四步：依次下入自己喜欢的丸子或者火腿、粉丝、娃娃菜、小蘑菇、和煎好的豆腐、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺调味、盖上盖、让它咕噜咕噜个5分钟。出锅前稍微撒上一些葱花，这是对什锦锅最起码的尊重。 香辣什锦豆腐煲，这样做特别入味，可以自己控制辣椒和调料的多少，也可以自己选择是多吃点肉还是多吃点素。总之做法很简单，也不用太花时间，在寒冷的冬天里吃着又香又辣又暖的豆腐煲，慢慢的幸福感。 姜葱蒜香辣酱这些调料，最好是要先用热油炒香，这样才有味道，不要像平时吃面那样直接把调料放到锅里，那样的调料还是没有经过油温处理过的香。另外，建议豆腐煲里准备一些蘑菇，蘑菇有营养，而且清甜，在锅里煮，能让汤更加甜美。 |
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