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2020-03-18 11:48 来源：火锅餐见 疫情的爆发，加速了火锅外卖的发展，原来不做外卖的火锅店，一股脑跟风上。 如今疫情到了后期，火锅外卖的竞争也进入白热化阶段。 餐见君非常好奇，经历了一个月“硝烟四起”的“攻城略地”之后，火锅外卖到底哪家强？ 为此，3月16日，火锅餐见测评小分队进行一场“预谋已久”的火锅外卖测评，包含海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎等6个品牌。 结果如何，请往下看。 测评对象 4大头部品牌+区域龙头+新生品牌 火锅餐见公司地址位于郑州市高新区，所以，这次测评小分队根据郑州现有火锅品牌，从知名度、配送距离等多方考虑，最终选择出6家，包含： 全国知名品牌：海底捞（公园茂店）、巴奴（公园茂店）、呷哺呷哺（锦艺城店）、小龙坎（公园茂店） 区域知名品牌：豆捞坊潮汕牛肉火锅（锦艺城店），在郑州有10家店。 区域新生品牌：电台巷火锅（太康路店），郑州2家店。 下单的基本上是各家的双人餐。测评小分队分别从点餐体验 、配送速度 、安心举措 、产品包装 、食材新鲜度 、服务细节 、口味差异 、综合性价比 等8大维度进行考察，每一项测评内容中，5星为满分（结果只代表被测门店，不代表品牌整体）。
测评项目 点餐体验 点餐体验 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 海底捞火锅 ★★★★ 呷哺呷哺 ★★★ 电台巷火锅 ★★★ 小龙坎老火锅 ★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★ 固定布局 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 下单方便，美团和巴奴外送小程序均可点餐。 也有套餐。餐见君在美团点了2人餐，原价295元，满减后实际支付275元，包含4元配送费，人均近140元。 海底捞火锅 ★★★★ 目前，在海底捞外送小程序、美团、饿了么平台均可下单。还挺方便的。 餐见君通过美团下单购买，但海底捞（郑州公园茂店）没有套餐，只可单选，餐见君点了够2个人吃的东西，共消费239元，包含锅底、小料、荤素菜，用美团会员券抵扣之后的价格是234元，人均近120元。 呷哺呷哺 ★★★ 美团上搜索距离最近的呷哺呷哺，显示不在配送范围。 餐见君联系商家客服，添加客服微信点单。除了原价双人套餐137元，又额外付了9元跑腿费（原跑腿费19元，回馈老客户减免10元）。除了火锅套餐，令人意外的是，该门店提供生鲜蔬菜，包括牛羊肉等。 电台巷火锅 ★★★ 美团、和公众号小程序可下单。测评前一天下午5点10分点餐，但由于距离12.4公里，商家三环以外不派送，所以餐见君叫了跑腿，加了一些费用。 小龙坎老火锅 ★★ 测评前一天，餐见君联系门店，对方表示16日开始在饿了么上线外卖。但16日当天却仍不能下单，商家说菜品还没上传。 后来加了商家微信，最终点了双人餐。商家有主动问餐见君是否需要锅具，交200元押金可以送锅，吃完后店员来取回。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★ 豆捞坊在美团、饿了么平台没有上线外卖，餐见君在其微信公众号点餐下单，却无法正确添加地址，于是联系豆捞坊工作人员后添加微信。 解决地址问题后，餐见君下单锅底和配菜后支付成功，却被告知周一没有牛肉类供应，如果点单可享受八五折优惠，却是预售（只有周三、周五、周六日有现切牛肉）。 无奈之下，餐见君取消订单，把牛肉类换成牛肉丸，添加玉米等常见配菜，可选择的菜品不多。
配送速度 配送速度 海底捞火锅 ★★★★★ 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 呷哺呷哺 ★★★ 电台巷火锅 ★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★ 小龙坎老火锅 ★ 固定布局 海底捞火锅 ★★★★★ 12点40分美团下单，13点04分海底捞外送小哥打电话，确认外卖接收地点。一公里内，耗时24分钟。 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 12点45美团下单，13点10分接到外卖员电话，一公里以内，耗时25分钟，属于较快水平。 呷哺呷哺 ★★★ 该门店距离配送地址约9公里，餐见君12点40下单，20分钟后商家通知跑腿已取货，13:30送达。因为距离较远，耗时50分。 电台巷火锅 ★★★ 距离配送地12公里，除去前期准备时间和叫单时间，配送时间为46分钟，距离较远，这个速度算快了。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★ 下单门店距离配送地7.8公里，12点57分下单，13点54分外卖送达，耗时近1个小时。 小龙坎老火锅 ★ 距离配送地1公里，饿了么上显示配送时间为31分钟，但餐见君当天中午12：40下单，13：25才送达，耗时45分钟。 安心举措 安心举措 海底捞火锅 ★★★★★ 巴奴毛肚火锅 ★★★ 电台巷火锅 ★★ 呷哺呷哺 ★ 小龙坎老火锅 ★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★ 固定布局 海底捞火锅 ★★★★★ 海底捞是自配团队，外卖小哥带有一次性口罩和头盔，身上戴有明显的海底捞标志：斜跨“公园茂海底捞欢迎您”的迎宾绥带，胸前佩戴体温检测正常的绿色标签，还背了个粉红色小背包。 外卖小哥先是确认顾客信息，随后当面用酒精对外包装消毒。附带小票、一次性手套和外送安心卡。 巴奴毛肚火锅 ★★★ 美团小哥配送，没有特别突出的安全措施，没有体验到零接触送餐。 菜单小票上印有《外卖安心卡》 ，标示出了菜品制作员、打包员、配送员的姓名和体温情况，但是印的位置不明显，没有单独制作出来。 电台巷火锅 ★★ 产品外包装上贴有外卖安心卡。 呷哺呷哺 ★ 由于不是自配送，未发现有安心举措。 小龙坎老火锅 ★ 配送员是门店员工，只带了口罩没有穿工作服。没有发现安心举措。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★ 门店自有人员配送，只带了口罩没有穿工作服。
产品包装 产品包装 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 电台巷火锅 ★★★★★ 呷哺呷哺 ★★★★ 海底捞火锅 ★★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 小龙坎老火锅 ★★ 固定布局 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 除火锅底料是塑料包装外，所有菜品都用透明塑料盒包装，盒上贴有菜品名称，盒里菜品搭配摆放，形状整齐好看，土豆和毛肚还有菜花做点缀，比较用心。餐盒包装紧实，小料没有出现洒漏情况。 电台巷火锅 ★★★★★ 有自制底汤，还原店内原锅，这是一大亮点；小份菜包装到位，有食安封，没有漏洒现象，密封好；值得一提的，颜值很高。 呷哺呷哺 ★★★★ 菜品包装到位，有食安封，没有漏洒现象，密封好；调味料也有双重密封措施，但未标注名称，分不清小料类别，只能靠猜测。整体来看，包装盒较显高端。 海底捞火锅 ★★★★ 一体红色手提箱包装盒颜值较高，菜品包装简单，均用一次性塑料打包盒盛放；附赠的零食用的是海底捞专用手提袋。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 所有菜品均用一般的塑料透明包装盒，汤底用包装袋盛放，还有余热。料盒密封不好，有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋内。 小龙坎老火锅 ★★ 所有菜品均用一般的塑料打包盒，盒上没有食材标签，锅底也没有食用说明（兑多少水之类的）。
食材新鲜度 食材新鲜度 海底捞火锅 ★★★★★ 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 呷哺呷哺 ★★★★ 电台巷火锅 ★★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 小龙坎老火锅 ★ 固定布局 海底捞火锅 ★★★★★ 打开包装盒，黄喉、山药等产品包装盒内有冰块保鲜；肥牛纹理清晰；青菜新鲜。 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 菜品有摆盘，冻品菜有铺垫冰块。食材比较新鲜，肉的颜色粉嫩。 呷哺呷哺 ★★★★ 肉质好，蔬菜带水珠，非常新鲜。 电台巷火锅 ★★★★ 耗时这么久，肉卷没有化，很意外。食材是小份装，非常不错。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 手打牛肉丸肉质不错，因菜品较少，其他菜品无明显特别之处。 小龙坎老火锅 ★ 新西兰羊肉应该解冻的时间有点长，观感不好，而且一煮即碎，有的菜品还有腥味。
服务细节 服务细节 海底捞火锅 ★★★★★ 巴奴毛肚火锅 ★★★★ 电台巷火锅 ★★★★ 呷哺呷哺 ★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 小龙坎老火锅 ★ 固定布局 海底捞火锅 ★★★★★ 海底捞向来以服务著称，虽比不上堂食体验，但该有的水果、零食、凉菜、纸巾等小物件都有。连番茄底料都给了两包。 此外还有温馨提示卡片，包括食材涮煮时间、锅底配料比例，还有店面经理名片。 巴奴毛肚火锅 ★★★★ 赠送小吃1盒，水果1盒，饮品两杯（乌梅汤、青柠乳酸菌）包装不错。 送有一张锅底、菜品做法和食用说明卡，可以根据说明尽可能还原堂食的味道，比较贴心。 电台巷火锅 ★★★★ 有专用的火锅筷子，送的有桌纸、薄荷糖、纸巾；没有配备一次性碗。 呷哺呷哺 ★★★ 提供一次性围裙一个，菜单一张，但未提供餐具，也没有任何水果和小吃；商家在下午进行微信回访，就不到位之处表达歉意。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★ 赠送了一包胶原花胶汤，并在便签上详细说明了食用方法，以及客服联系方式。却没有配送餐具。 小龙坎老火锅 ★ 只有4双一次性筷子，甚至没有餐巾纸、牙签。人均90多，但却没有任何赠品，比如水果、小零食。
口味差异（和堂食相比） 口味差异 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 海底捞火锅 ★★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★ 电台巷火锅 ★★★★ 呷哺呷哺 ★★★ 小龙坎老火锅 ★★ 固定布局 巴奴毛肚火锅 ★★★★★ 餐见君觉得锅底和堂食几乎没有差异。 海底捞火锅 ★★★★ 番茄锅底味道浓郁，和门店差不多，但可能没有堂食的服务加持，餐见君把握不太好加水比例，煮到最后快成番茄酱了。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★ 食材和汤底几乎和堂食体验类似，口味不错。 电台巷火锅 ★★★★ 锅底含3斤牛油，很给力，正宗的成都火锅味道，但煮到最后稍咸。 呷哺呷哺 ★★★ 锅底和门店口味差不多，餐见君认为口味较淡。 小龙坎老火锅 ★★ 锅底味道和门店体验差不多，但部分食材有腥味。
综合性价比 综合性价比 海底捞火锅 ★★★★★ 巴奴毛肚火锅 ★★★★ 呷哺呷哺 ★★★★ 电台巷火锅 ★★★★ 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★ 小龙坎老火锅 ★ 固定布局 海底捞火锅 ★★★★★ 美团上的海底捞公园茂店没有套餐，而且不提供锅具，所以餐见君无奈只能点单锅单口味，总体客单价和堂食持平，还有贴心的服务、赠送的小零食等，细节做得较好，食材品质较高，总体性价比不错。 巴奴毛肚火锅 ★★★★ 2人餐275元，价格偏贵，不过包装、味道、细节设计等总体很到位，如果价格再降低一些，性价比就更高了。 呷哺呷哺 ★★★★ 餐见君点了双人餐，137元，内含两包火锅底料，2荤6素1主食，分量很足。结合体验感，综合性比较高，这也是呷哺呷哺的定位与优势。 电台巷火锅 ★★★★ 餐见君点了7人餐（未吃完），花费将近500元，综合考虑体验、细节、价格，性价比还不错。 豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★ 因事先并不知道周一没有现切牛肉，导致点一个潮汕牛肉火锅却无法吃到牛肉，总体体验不好，但胜在汤底味道不错，客服人员服务热情。 小龙坎老火锅 ★ 餐见君点了价值178元的双人餐，加上包装费5元，总计183，人均91元。但没有水果、零食等任何赠品，没有安全措施、没有服务细节提示（比如食材标签、锅底食用说明等）、食材有腥味，总之性价比超低。 小结 被疫情推了一把的火锅外卖，已经成为餐饮企业的标配。即便是头部火锅品牌，也面临着诸多未知挑战，不断摸索和学习。 不管怎样，好味道、好食材，好的用餐体验才是餐饮本质，无论堂食还是外卖，都不可本末倒置。 |
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