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材料：
鳜鱼800克，秧草500克，蒜子20克，姜片10克，香葱15克，泡野山椒5个。
调味料：
豆油100克，猪油20克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉3克，水淀粉20克，蒜花3克。
做法：
1.首先将桂鱼宰杀洗净；
2.在桂鱼的两面剞上花刀；
3.锅上火烧热；
4.下入适量的豆油；
5.撒入少许的食盐；
6.将桂鱼下入锅中两面略微煎一下；
7.将煎好的桂鱼盛出备用；
8.锅里加入少许的猪油；
9.下入姜片，煸炒一下；
10.再将蒜头和香葱下入锅中煸炒出香；
11.加入适量的开水；
12.把煎好的桂鱼放回锅中；
13.加入少许的白酒；
14.开大火烧开以后沸腾3分钟；
15.把泡野山椒下入锅中；
16.同时调入4克盐，2克白糖；
17.加盖，改中小火，炖15分钟左右；
18.挑去葱姜不用；
19.将桂鱼捞出；
20.把秧草下入锅中；
21.烧开后煮1分钟；
22.将秧草捞出垫入盘底；
23.把桂鱼放在秧草上；
24.在鱼汤中撒入少许的白胡椒粉；
25.再勾入少许的薄芡；
26.将鱼汤浇淋在桂鱼上；
27.散入少许蒜花。
▲大厨提示：
1.煎鱼前油锅里撒点儿盐，可以有效防止鱼粘锅。
2.下秧草时，也可以不将桂鱼捞出，直接与桂鱼一起煮，然后一同盛出。
3.因是白汁桂鱼，所以打入了少许薄芡，芡汁的浓厚程度，可以根据个人的口味而定。如果喝汤为主的话，此步骤可以省略。
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