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腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物。腌制的方法非常特殊，方法对了，风味更好。鸡蛋富含蛋白质，脂肪和维生素，具有滋养和舒缓身心，补充血液的作用。今天，我将教您如何腌制咸蛋。  制作步骤： 1、新鲜的鸡蛋洗干净。 2、洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，吐泡的要取出来不腌。除去漂浮的水，不要腌制。  3、一定要控干水分，这样做是为了以后水里不会长毛变质。 4、盐与鸡蛋的比例为0.1或0.2：1。盐的量决定了将鸡蛋淹没的时间长度。盐越多，咸味就越快，但是出油率还不够。盐少，淹水的时间会更长，遵循自然规律25-32天。这周的区别在于您所用的盐。  5、北方人喜欢用沸腾的胡椒粉腌制鸡蛋将水烧开，所以用胡椒茴香腌制的鸡蛋的味道非常可口，南方的朋友喜欢用水，可以自己选择哪种方式腌制。 6、控制鸡蛋的水分含量并准备罐头。  7、在锅中大约鸡蛋高度的位置放一层水。这是为了防止漏掉的鸡蛋直接掉到锅底并导致鸡蛋破裂。底部的水提供缓冲，然后可以放置鸡蛋。将鸡蛋分层放置几层后，排干水并按此顺序放置，直到鸡蛋排列完毕。 8、不用担心水量。有人说方子说要烧多少水？如果水少了也没关系，您可以将水再次煮沸，然后在冷的时候倒入广口瓶中。最终要求必须是水必须浸没鸡蛋。  9、先倒白酒再倒水没过鸡蛋这样就可以了。在罐口处盖好保鲜膜，最后盖上盖子。 10、现在剩下的就交给时间，一个月左右就可以享用了。  |
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