老蠹 老蠹感官评论（国家一级品酒师凌春鸣先生） 葡萄酒是国际通用的社交语言，广东酒业功勋人物、葡萄酒国家一级品酒师凌春鸣先生直播讲座，以亲身经历及真实感受，讲解年轻人为何要学习葡萄酒，如何找到正确的途径，该避免哪些常见的坑，该看什么书和文章，该怎样训练自己的味蕾，如何理论与实践相结合地积累社交货币，成为餐桌上最受欢迎会吃会喝的小专家。 凌春鸣先生认为，互联网带来了知识的泛滥，知识的贬值，因此更看重传播给观众的是自己独特的见识，而这些见识是经过严谨验证的，可以放心地作为社交货币使用。 如何学习葡萄酒？ 成为餐桌上最受欢迎的小专家 我们为什么要喝葡萄酒 无酒不成席：社交功能，国际通用社交语言 吃吃喝喝才有人脉，人脉是成功的必要条件 例子：张瑞敏，比尔·盖茨 生死之交，酒肉朋友 餐饮行业是日不落的行业 吃是生理需要，喝是心理需要：奶茶，葡萄酒 我们为什么要学葡萄酒？ 一：业余爱好：物质文明向精神文明发展，生活节奏，工作压力 二：职业需要：分三个档次，请对号入座 ① 工作需要：从政，从商，国企经历，有准备 吃吃喝喝，拍马屁，高智商，高情操，顾客是上帝，雷军追求极致，天下武功，唯快不破 ② 从业需要：侍酒师，销售员到管理者 ③ 事业需要：专家，老板：买和卖，产品和价格 三：总结，本直播重点是工作需要者 学习葡萄酒难吗？ 一：易学难精，与茶和咖啡比，简单多了 装神弄鬼，浪漫高人一等，年会吹瓶开心 二：实例：ISG，分级特点，四天就是品酒师 三：爱好者跟专业人士主要区别： 知其然，不要知其所以然，钱钟书鸡蛋说 知其然，必须知其所以然，因为酒的价格 跟好不好喝不成正比，种植与酿造，生物动 力法未必好喝，健康食品未必好吃 怎么学习葡萄酒？ 一：理论学习：喝得多就懂酒吗？走过的桥和路，老外比我们懂葡萄酒吗？盲人摸象，井底之蛙，事半功倍 二：实际练习：味道是无法用语言表达的，不经常喝，没有比较，怎么知道好坏？有理论指导才能事半功倍，才能有目的性的找到真爱。 选什么样的老师学习？经济和时间成本 一：网络碎片化知识与书籍的系统性；普通的社交需求与爱好者或职业需求；百度是最大专家 二：找到真正专家或者老师，葡萄酒是舶来品，源头学习，拒绝二手或三手知识，真正的专家？国际、国家、行业认可，证书的意义 要看大师的文章和著作？白纸黑字的力量，我的专栏经历 原汁原味学习葡萄酒？酒庄，酒展，酒会，手机网站 必须跟老师学，自学成才太难 一：香气味道是无法言传的，毕竟葡萄酒里的味道是比喻，不是真的添加，闻真的没有老师指导也难有成效 结论：没有天才，全靠自己，JS说法。 二、建立统一的标准，才能相互交流，比如颜色描述，比如酸度。 理论学习，必不可少的基本功 品尝训练及提高 后天努力比先天素质更重要（专业性质） 言传身教的重要性（语言无法表达） 善于排除碎片化知识及酒商的干扰 因为买酒的时候就有过多的信息 从比较过度到不需要比较 视觉原理 外观与好坏无绝对关系 可以辅助判断年份和品种 定向盲品意义更大 嗅觉原理 后天训练可以弥补先天不足 寻找自已最敏感的气味 技巧：别先摇杯，鼻子与杯子的距离与角度，空杯信息 味觉原理 传说的味蕾图是错的 （心理暗示及权威效应） 份量与时间 该不该咽下去？ 1901年，德国科学家 DP Hanig 1942年，哈佛大学精神医师 Edwin G. Boring 1974年弗吉尼亚·科林斯 Virginia Collings 有没有更简单的品尝方法 品酒能力都是后天训练出来的 总结 一、葡萄酒是通用社交语言，是商业工具 二、没有天才，不当粉丝，相信自己 三、理论与实践相结合 四、关注我，成为餐坐上最受欢迎的小专家 广东酒业功勋人物，葡萄酒果酒国家专家委员会专家，葡萄酒国家一级品酒师，美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师：法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，品酒师国家职业技能竞赛裁判员，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。 广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市葡萄酒文化研究会名誉会长，和平县酒类行业协会名誉会长，深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长，中喜酒业董事长。 中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会“优秀企业家”。
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