东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉相传是诗人苏东坡所创，苏东坡为此还特地写了一篇《食猪肉》的诗。东坡肉看似好像和红烧肉有些相似，但是味道口感都是不一样的，东坡肉更大块，吃起来软烂鲜香、肥而不腻、还带有酒香，而红烧肉是先煸出油后红烧收汁，相比东坡肉油水会显得多一点，但是有糖色掩盖，就不会觉得腻人，红烧肉的味道也会更浓郁偏重一点，而东坡肉则更凸显肉香原味。虽然两种做法都各有特色，不过一样的美味。

东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉的制作过程相比其它的菜还是比较麻烦一些，而且比较费时间，所以大家在家做这道菜的时候，一定要提前算好时间。东坡肉的制作是选用肥瘦相间的五花肉，先焯水定型，之后切成大小均匀的肉块，用砂锅炖煮一个半小时，然后还要用蒸锅再蒸半个小时即可。

——下面给大家分享鲜香软糯的东坡肉的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜肥瘦相间的五花肉。

辅料：小葱、姜、绍酒、水。

调味料：食用盐、冰糖、酱油、鸡粉。

• 烹饪
  

1. 首先把五花肉清洗干净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加入盖过五花肉量的水，大火加热，烧至水温有些沸腾的时候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水烧开，煮出血沫后捞出，清洗干净。

2. 清洗好的五花肉，用刀把猪皮上面的脏东刮干净，然后用一把牙签或者叉子，在肉皮上扎一些深一点的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

3. 准备一个砂锅，接着把小葱和姜清洗干净，葱和姜准备多一点，葱切长段，姜去皮，切成稍微厚一点的大片，然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面，再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面，最后把之前切成方块的五花肉，皮朝下均匀码在姜片上面。

4. 码好后加入大量绍酒，绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把酱油适量淋在每块五花肉上面，接着放入十颗左右冰糖，盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时，然后把所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半个小时。

5. 炖好之后开盖，把汤汁上面的油脂撇去，然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中，再补少许盐和适量鸡粉，接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面，最后再把码好的肉块放入蒸锅里面，蒸半个小时左右，美味的东坡肉就做好了。

——温馨提示：

1. 焯水的时候翻一下面，让两面的脏东西都能烫出去。

2. 这道菜小葱和姜片是用来打底，防止肉块粘锅的，所以比平时做菜需要的量会多一些，大家记得稍微准备多一些。

3. 喜欢吃味道重一点的朋友，可以在大块肉上面再切一半深度的十字刀，这样可以更好入味。

4. 有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下，然后放入冰水中冷却，就会形成虎皮了。

5. 冰糖的量大家根据自己爱好调整，喜欢甜一点的朋友可以加多一点，不喜欢吃甜味的朋友可以少一点或者不加。

6. 焖煮好肉块的时候，大家要先把汤汁里面的油脂撇出来，这样后面蒸出来的东坡肉，加入汤汁蒸出来才不会油腻。

7. 蒸之前因为前面有加不少酱油，所以只补了少许盐，大家千万别加太多盐了，如果口味吃的比较淡的朋友，可以不用加盐了。

8. 蒸之前码肉的时候慢一点，别把肉弄烂了，不然成品就不好看了。

9. 最后蒸五花肉的时候，大家可以提前先把蒸锅水烧开，这样把肉块码入蒸碗，就能直接上蒸锅蒸了。

不懂详解：

一、五花肉为什么要焯水？

原因：焯水首先能去除血沫和脏东西，还可以让猪肉先定型，这样可以方便后面切成大小均匀的肉块。

二、焯水后的五花肉为什么要用刀刮猪皮和扎洞？

原因：用刀刮猪皮是刮去上面我污质，这样更卫生健康，成品也会更漂亮，而扎洞是为了让大块肉能更好入味，可以稍微扎深一点，不然大块肉里面还是不好入味。

三、为什么五花肉要切成5里面长宽的肉块？

原因：因为东坡肉制作过程要码匀和翻面，太小了根本码不了，不方便操作，所以必须要切成大块的。

四、为什么要用大量绍酒焖煮，而不是水呢？

原因：其实这个和啤酒鸭是一个道理，酒再煮制的过程酒精会挥发，后面留下的汤汁会特别鲜浓，而且不醉人，还让肉里面有一点点酒香，成品吃起来别具风味，这也是东坡肉好吃的关键所在。

五、为什么焖煮好的五花肉还有蒸？

原因：虽然前面焖煮了很久，但是这火候还是不够的，只有再把五花肉和汤汁一起，再蒸半个小时，这样东坡肉的香味就全出了， 而且软糯的口感也就达到了最佳，好吃的东坡肉才算真正的完成了。

一道软糯味浓、鲜香四溢的东坡肉就做好了。这道菜工序比较多，所以比较花时间，自己在家人比较多的时候多做一下还是不错的，如果人少做的量少，花这么多时间倒有些不划算了。喜欢大口吃肉又时间充裕的朋友，可以自己动手试试做一下这道菜哦。

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民以食为天， 希望看完本文以后，大家都能做出软糯味浓的东坡肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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