香喷喷东坡肉用料 五花肉克；小葱根；冰糖克；生抽勺；姜片 做法 - 五花肉大约300克
- 切成自己喜欢的大小，成方块儿
- 洗干净的小葱揉揉
- 五花肉冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水
- 捞起焯过水的肉块，准备来个五花大绑
- 也可以在绑肉前干锅轻轻走走油，这样不会太腻
- 焯过水的五花肉，我用玉米衣撕开，成细条，用来绑住五花肉块
- 找一个小的砂锅，陶瓷比铁器皿好，锅底刷一层薄油
- 在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入五花大绑肉
- 记住，猪肉皮的那面要朝锅底，摆放整齐以后加入100-120ml的生抽，一勺海鲜酱，加入白酒120ml，盖上锅盖高火煮至沸腾，改小火。注意，海鲜酱不是必须的，只是我们比较喜欢那口味而已。如果你不加海鲜酱，你就加一勺老抽，让颜色好看点。
- 大概炖煮30分钟左右，就可以把肉的朝向做出改变。加入30-50克的冰糖，这个视个人口味。看看实际情况如何，如果锅里的液汁有点浓稠，可以加点儿开水继续慢炖20分钟，就可以出锅了。
- 出锅前试一试，口味香香咸咸带点甜
- 口感肉绵软而紧实，看起来有点儿肥，但是不会腻喉，很下饭。
香糯东坡肉用料 五花肉500g；葱、姜适量；海天红烧酱油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1颗；清水适量 做法 - 锅中放入水和五花肉，煮到外表定型马上将五花肉取出洗净
- 将五花肉切成大小均等4cm左右的小方块
- 葱切段、姜切片铺在砂锅底，将肉皮朝上整齐排放在砂锅中
- 依次放入红烧酱油，（吃饭的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1颗，水盖过五花肉即可
- 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟
- 焖足40分钟后，将五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
- 西兰花洗净焯水，焯水的时候加点盐，最后捞起来摆盘
东坡肉用料 五花肉一块；冰糖一把；老抽1勺；生抽2勺；黄酒适量(我用了花雕)；桂皮；八角；山奈适量；干辣椒一块；葱一段；姜一小块 做法 - 五花肉一块，切成约6cm见方，用棉线绑好以免焖制过程中酥软烂掉无法成型。姜一小块拍散备用
- 处理好的五花肉放在锅里，下冷水淹没肉块，小火慢慢把水烧开，逼出血水，捞起备用
- 花雕，老抽，生抽调成味汁，尝一下咸淡，觉得不够就加点盐。注意味道要稍微淡点，水分会在烤制时挥发的
- 把五花肉放进深的容器里，加入拍散的姜块，葱段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹没肉块的味汁。加锡纸盖好进烤箱160度烤3－5小时，其间取出翻身两次
- 吃的时候把上海青在加了盐和少量油的沸水里汆熟，捞起入小容器垫底，放上一块肉，浇上适量味汁即可上桌
东坡肉用料 五花肉1000克；冰糖60克；干红枣5颗；生抽60毫升；生姜3克；老抽1/4勺；香葱几颗；水适量；莲子6颗；桂圆5颗 做法 - 选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用
- 用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好
- 锅烧八分热，倒入半碗油
- 油七分热，将肉块皮朝上放进锅内
- 锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内
- 为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的
- 铺上生姜片、葱段
- 铺放上绑好的五花肉
- 另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖
- 大火烧开，继续熬
- 熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火
- 舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉
- 倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开
- 大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时
- 炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来
- 出盘，撒点葱花装饰一下
超好吃的东坡肉（简约版）用料 肥瘦均匀的带皮五花肉300g；葱3颗；大葱1颗；生姜去皮数片；冰糖20颗；料酒150g；酱油80g；八角2朵；清水适量 做法 - 一整块五花肉洗净冷水下锅水开煮10分钟，捞起放凉
- 小葱：洗净不切放电饭煲大葱：洗净切段放电饭煲生姜：去皮切片放电饭煲八角：洗净不切当电饭煲冰糖：放电饭煲
- 酱汁：料酒150g、酱油80g混合在一个碗中备用
- 五花肉：拔去皮肉上的毛，把五花肉切规则小方块放入电饭煲
- 开煮：在电饭煲中掉入调好的酱汁，加入水（水的高度差不多和肉齐平少点儿也没关系）按煮粥健煮1个小时
- 1小时到啦，其实这个时候肉已经足够软烂，但酱汁还不是很粘稠，可以连汤带肉直接倒入炒锅中（任何锅都行）开大火收汁
- 出锅：整齐得摆好肉肉，淋上少许酱汁，撒上小葱花，好好吃入口即化
东坡肉用料 农家猪五花500--1000克之间；香葱少量；姜片适量；红枣4颗；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黄酒(花雕酒、女儿红)70g 做法 - 最好买农家猪，肉够厚，我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做，没敢多做，后悔没多做点，辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了！
- 猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！
- 平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。
- 取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了
- 肉摆上
- 另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。
- 倒人汤汁后水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。
- 期间检查下别糊锅底。
- 汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。
- 挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。
- 入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！
- 配上香喷喷的米饭，烫个青菜可以吃喽！实在太好吃！做一次多做点，可以吃很久！下面条配一块也好吃！
- 赠送个特别版卤蛋！煮好的鸡蛋划点口，煎至表面金黄，或直接放炸肉锅里，方便！煎好后，用东坡肉汤的汁煮一会，泡一泡，顺便就做出个美味蛋，太赞了！
- 从此都不怕清水煮面了^_^
东坡肉（一步法）用料 五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水适量；葱一根；姜8片；山楂（切片）8片；红枣8个；大料1颗；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺 做法 - 五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
- 将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）
- 捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。
- 将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！！
- 拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
- 把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉块皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。
- 小火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！
- 这是肉皮翻过来的状态。
东坡肉用料 五花肉789g；冰糖68.9g；绍酒400g.；大葱68.9g；姜34.45；生抽68.9g；老抽14g. 做法 - 把鲜五花肉正方形先分切成大块
- 把分切好的大块五花肉入开水焯５分钟
- 控下水份，稍冷
- 每块肉切田字，每小块等正方形
- 把姜葱均匀铺在砂锅底部
- 正方五花肉块肉皮向下铺在姜葱上
- 先入老抽，生抽，冰糖一起放入砂锅内，最后再
- 放入绍兴黄酒，酒以刚好没过肉一点为好
- 砂锅上灶。大火先烧开
- 10.转文火焖2小时，肉用筷子能扎透即可关火
- 将砂锅中的五花肉块小心移至碗或隔水盅内
- 肉皮向下上灶大火再蒸20~30~分钟就可以了，出
- 锅后把砂锅内肉汁浇上，连碗或盅一起上桌~
东坡肉用料 五花肉500g；大葱1根；姜1块；上海青50g；黄酒400ml；生抽30ml；老抽10ml；白糖30g；盐少许 做法 - 将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净
- 将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
- 往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
- 将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟
- 将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
东坡肉盖饭用料 五花肉750g；饭适量；料酒1杯；姜1块；小葱2根；酱油2茶匙；盐1茶匙；冰糖2茶匙 做法 - 五花飞水，锅里放入葱姜，肉皮向下放入锅中，再加入料酒，酱油，盐，冰糖，大火烧开，小火炖熟
- 改刀，把肉放在碗中，加入炖肉的汁，封上保鲜膜，旺火蒸20min
- 肉铺在饭上
东坡肉用料 土猪带皮五花肉1.5斤；葱、姜少许；绍兴加饭酒一瓶；冰糖3-5大块；生抽、老抽少许；盐少许 做法 - 五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来，将五花肉焯水后沥干水分，备用。
- 在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱。
- 把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中。
- 加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒，汤汁要和肉齐平。
- 放一层葱结，大火烧开。
- 盖好盖子，转微火炖至1.5小时。
- 把肉皮朝上，继续小火炖半小时。
- 按照食用的人数，用小碗装好东坡肉，浇上点炖肉的汤汁，入蒸锅再蒸30-45分钟，出笼即可食用。
荷叶东坡肉用料 荷叶；猪肉块；黄酒；酱油；糖 做法 - 将猪五花肉切块洗净，放进锅里过水捞起
- 将黄酒，酱油，糖，姜，和滤去血水的猪肉块放进锅内，大火滚开后，用小火焖烧透上色
- 将焖红的猪肉块放在荷叶上浇上少量原汁，包好严紧，上锅蒸透酥香
金蒜东坡肉用料 连皮五花肉1200克；姜10片；大蒜1头；小葱1捆；冰糖50克；生抽2汤匙；黄酒500毫升；山楂干10克；红菜头50克；八角1颗 做法 - 首先回顾一下主要食材
- 将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
- 将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
- 等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料：
- 将大蒜去皮，但不要拍烂
- 姜连皮切成厚片
- 红菜头去皮后，切得细条
- 这是煮好的五花肉
- 泡完凉水之后，转移到砧板上
- 把煮好的五花肉改刀处理：
- 将五花肉裁成2x2厘米的方块
- 并用小刀在表面划一个1/3深度的十字
- 锅内放入少许的油，放入五花肉
- 将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出
- 调成小火，蒜瓣下锅
- 用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出
- 改成中火，冰糖下锅
- 炒成液态（我们俗称为“炒糖色”）
- 加入姜片
- 炒出焦边
- 依次加入黄酒和50毫升的水
- 还有五花肉
- 接着不用分次序加入：山楂干
- 八角、葱段
- 红菜头碎
- 和之前煮好去壳的鸡蛋
- 调味方面就用生抽就足矣
- 大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时
- 在砂锅底放入之前处理过的金蒜
- 然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内，浇上过滤的汤汁儿，再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了
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