东坡肉的12种家常做法图文

东坡肉

杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

 东坡肉

材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片

做法：

做东坡肉一定要选择五花肉

这道菜要用到的小葱很多

这道菜只是用黄酒，不添加水的哦

1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。

4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。

5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片。

6、将调味汁倒入砂锅中。

东坡肉

材料：

猪肉1000克  生姜4片 香葱50克

调料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml

调料b：花雕酒30ml 大红枣6颗

做法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

制作心得：

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉

做法：　　

1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

东坡肉

做法：

1 五花肉一整块,如图1

2 将五花肉绰水定形

3 将五花肉切成2.5cm宽窄的样子

4 5将葱姜铺在沙锅底部,

6 糖黄酒 酱油 如图 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油.100克白砂糖.大概是这样的,大家可适当增减,

7 将肉块皮朝下码在沙锅里.

8 将料酒/酱油/白砂糖倒入.如图.

9 大火烧开.小火慢炖2个小时.

10 11 将肉取出,装有盖子的碗.再入蒸锅蒸25分钟.即可.

东坡肉

材料：猪五花肉 500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺（吃饭用的小勺），酱油2-3勺，味精、盐各少许。

做法：

1．锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。

2．一面变色后翻转到另一面继续煮。

3．汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

4．待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

5．肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

6．小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

7．在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。

8．在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

9．将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。

10．将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。

11．在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

12．继续在肉的表面撒上白糖。

13．盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。

14．慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。

15．一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。

16．将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

小贴士：

1．怎么样，各位莘莘学子们，辛苦了一天看到这篇博文有没有觉得放松一些了？真心地希望这些文字可以带着考生们一起在轻松活跃地氛围里学习到书本上没有的知识，虽然只是简单地生活常识，但这种跨界的混搭、多元化的思路没准真会出现在高考的命题上。跟着大文豪苏东坡一起学习诗句，在诗句中品味美食、在美食中体验诗句的奥妙。

2．在前面的文字里和大家分享了我的高考失误经验，那在小贴士里继续说说做好东坡肉的关键要领：

1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下，去掉浮沫，炖出来的肉皮才晶莹剔透；

2）摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子，以防肉皮粘锅；

3）开始是肉皮朝下摆放肉块，慢炖一个小时后再翻面，是肉皮朝上；

4）像苏东坡居士诗句里说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，所以炖肉时以酒代水，最好用绍兴老酒，味道很正宗。
东坡肉

1. 冰糖，姜片，葱丝，飞水的五花肉，生抽，花雕酒，还有泡发的笋丝。
　　
2.沙煲内姜片，葱丝垫底儿。
　　
3.再铺一层笋丝。
　　
4.煲内不加水，加入花雕酒（或绍酒）同生抽浸过肉的表面，最后加入一把冰糖。 如果想色泽鲜亮点可再加点老抽。花雕酒多些， 生抽少些。
　　
5.最后，把沙煲放在火上用最最最最小的火慢慢的熏上几个小时。

东坡肉

[原料]  
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克 

[制作方法] 

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。 
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 

[特点]  

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
花式东坡肉

用料：
　　1、五花肉一斤。
　　2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。
　　3、老姜一块。
　　4、花椒一匙。
　　5、香葱一两。
　　6、老抽两大匙。
　　7、料酒四大匙。
　　8、盐适量。
　　9、甘蔗一段。

　　做法：
　　1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　　2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

　　3、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

　　4、将五花肉切成约两厘米见方的块。

　5、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

　　7、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

　　8、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　9、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。
东坡肉

原料：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克

做法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

提示：

1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软

3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
东坡肉

原料:猪五花肉 500克 姜块 15克葱 15克

调料:老抽4茶匙（ 20ml)白糖 2汤匙（30克）绍酒 60毫升

做法

1、猪肉与葱姜备用　

2、锅中放入适量的水将肉焯一下，洗净

3、放入沙锅中，倒入调料，和葱姜以及适量的水

4、煮1个半小时将汁收干

5、装入小碗中，上笼蒸１０分钟即可。

小贴士

1、这个份量是家庭版，如果人口比较多，可以加量。

2、这里的火侯比较重要，需要慢火来煮，这样油就会吐出来，肉才不会显得油腻。

3、东坡肉和红烧肉比较相似，但因为多了一个蒸的步骤，所以口感上更为突出。
东坡肉

　　原料：猪五花肉500克、白糖两大匙（冰糖、红糖亦可），酱油8大匙、料酒7大匙（绍兴黄酒更好）、葱30克、姜20克（拍散）

　　开工：

　　1.将猪五花肉洗净切成4块，去细毛，切成4块（若是餐馆就应去边让肉呈方形，有卖相；若是自家吃就不必，免得浪费）下锅大火煮7分钟捞起；

　　2.重新加水、姜块、葱段、料酒小火煮1个半小时；

　　3.加入酱油、糖、小火煮30分钟。过程中可要不断的用汤勺将浮沫虑掉，以去除它的油腻味；

　　4.捞起皮朝上码放在能密封的容器，加入煮肉时的汁水，密封；上笼屉大火蒸30分钟；

　　5.出锅装盘即成。