五星级大厨说“东坡肉”在家可以这么做……

coolqin 2016-07-16

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五星级大厨偷偷告诉我的......

超超超级好吃的东坡肉，做法详解！

怎么烧？慢着火，少着水

东坡肉是道功夫菜，不仅用料考究，也十分费工费时。但是就算你有十足耐心，按照百度上搜来的烹饪方法“折腾”一番，有时也难免把“东坡肉”做成了“红烧肉”。

　　怎么才能做出地道的东坡肉？

东坡肉的做法一：

虽然做法大同小异，但是要做出油而不腻，酥而不烂的东坡肉，的确不是一件容易事。

　　做好菜，首先要用好料。“要做出口味佳的东坡肉，首先要选好肉。最好选择那种一层精肉，一层肥肉的上好五花肉。”

　　将五花肉切成均匀75克重的方块，先用水焯一下，去腥味。然后放入大锅中。这里面，有个细节要特别留意。肉的上下两层都要各放一层葱姜。葱姜垫底有两个作用，一是让香气渗入肉中，另外，防止水烧开后，肉不会烧焦。

　　“然后再放入黄酒、酱油、糖。要重酒重糖，这样焖出来才会有黄酒的香气，甜糯糯的。”

　　放好佐料后，怎么掌握火候，才是关键。柴师傅说，“慢着火，少着水”是制作东坡肉的主旨。

　　“放水的时候要浅一些，不要超过肉。东坡肉用旺火烧开后，就要改用文火焖烧两个小时左右。这个时候，你可以用筷子戳一下，如果能很容易地戳入肉中，就说明到时候了。这样的东坡肉就能够出锅了。接下来，将肉块装入陶罐中，上笼蒸透就可以了。”

东坡肉的做法二：

零失败的东坡肉（不用放盐和水）

用料

五花肉2斤、黄晶冰糖200g、薄盐生抽500ml、黄酒400ml、小葱适量

做法

1
把买来的五花肉洗净，擦干，切成一寸见方的块。
2
用砂锅或者铸铁锅做，都会好吃到哭！！在锅底铺一层小葱。
3
五花肉块以肉皮朝下整齐地码入。
4
淋入400ml黄酒。
5
再淋入500ml的薄盐生抽。
6
表面撒上碾碎的黄晶冰糖200g（不用放盐和水！）
7
大火煮沸后改微小火，加锅盖慢炖90分钟。
8
90分钟后，用筷子翻动肉块，将肉皮朝上，再小火加盖炖1小时，就OK了。

小贴士

1.如果再卤几个鸡蛋，也好吃。

2.失败率太低，动手做起来。

3.全程不需放水和盐。

东坡肉的做法三：

高压锅版东坡肉

用料

五花肉300克

老抽30毫升

生抽70毫升

黄酒200毫升

冰糖100克

香葱100克

生姜30克

步骤

1.准备食材。

2.将五花肉切大块，姜切片。

3.五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

4.将清洗干的香葱铺在锅底。

5.把姜片放在香葱上。

6.将五花肉肉皮朝下放在锅内。

7.将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

8.盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

9.第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

小贴士

1.猪肉一下要选择皮薄的那种，而且肉的层次分明，越新鲜越好。

2.焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会突然遇热变得紧实。
3.用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，千万不要加水。
4.装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。

东坡肉做法四：

焖蒸东坡肉

制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。

东坡肉做法五：

砂锅东坡肉