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一、东坡肉
食材 五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。 做法 1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。 2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。 3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。 4、砂锅中放入姜片，葱段。 5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。 6、盖上盖，小火慢炖一个小时。 7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。 二、东坡肉
食材 猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。 做法 1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。 2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。 3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。 4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。 5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。 6、搭配焯过水的西兰花即可。 三、杭州东坡肉
食材 五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。 做法 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。 3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟； 5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 四、东坡肉
食材 五花肉800克、黄油200毫升、香葱100克、酱油100毫升、冰糖100克、姜30克。 |
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