东坡肉【做法、营养价值、功效】美食菜谱

食材

主料

五花肉600g

黄酒300g

配料

小葱结2个

老姜2块

老抽·30g

冰糖30g

耗时

准备时间10分钟内

制作时间2小时以上

东坡肉简介

东坡肉，浙系名菜。软糯香浓，肥而不腻。相传为苏东坡所创，材料讲究，火候需足。选用上等黄酒，肥瘦相间的五花肉，砂锅小火慢焖而成。是嗜肉一族的大爱！

东坡肉做法

• 1

  准备好原料：五花肉，黄酒，配料：葱结，姜，冰糖。调料：老抽。
  

• 2

  取一只汤锅，放入半锅冷水，将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。

• 3

  在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。

• 4

  五花肉煮至颜色发白之后关火，将肉捞出来，用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。

• 5

  取一只砂锅，在底部铺上姜片和葱结。

• 6

  放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色，一般会将肉皮朝下放置。

• 7

  一次性加入所有黄酒。

• 8

  加入老抽和冰糖。

• 9

  大火烧开后，小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。

• 10

  蒸锅里放适量水，将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。

注意事项

1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。


2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。



3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。



4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。