东坡肉看上去色泽红亮,闻上去酱香浓郁,吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香,标准的做法不用水只用黄酒,我因在国外没有黄酒,就舀了两大勺子自己做的江米甜酒 http://www.haodou.com/recipe/309346代替了,当然要加些水,只能因地制宜了。
火候足时他自美。
制作: 1.准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。 2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。 3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。 4.将肉皮朝下码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。 5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火约炖2小时。 6.约1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。 7.然后上蒸笼带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。 8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
细微小语: 1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷却再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒,不用水。
推荐阅读
推荐阅读:
我的相关日志:
|
|