对于蒸菜并不陌生,各地的叫法不同,我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声,lei:轻声)。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜,不管是野菜、叶菜、根茎菜都行。旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。” 用料主料
辅料
粉蒸萝卜樱的做法 1. 樱桃萝卜樱摘取嫩叶洗净,稍微控水 2. 稍微切几刀放入盆中,加入盐1克、五香粉少许颠匀 3. 先加入玉米面拌匀 4. 再分次加入面粉 5. 面粉不要一次加完,加一点拌匀后再加 6. 直到全部菜叶沾上面粉备用 7. 锅内加水烧开,笼屉上铺上打湿的屉布,将蔬菜松散的铺到笼屉上,加盖大火蒸6-7分钟即可 8. 下面制作小料:蒜砸成蒜蓉 9. 加入生抽、香醋、香油调和成汁备用 10. 粉蒸萝卜樱成品图蒸好的蔬菜倒出,用筷子抖散浇上蒜汁即可食用 1:蒸菜时用的面粉和玉米面没有特别的比例,只用一种也可以,用白面蒸的比较劲道但容易粘连,用玉米面蒸的松散但口感差,二者结合口感最好。2:要水开后放入蔬菜,旺火足气来蒸,叶菜的时间不宜太长,一般5-8分钟,根茎菜要10分钟左右。 |
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