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《1》 有一次，一个茶友给我留言： 泡茶除了别用不锈钢杯，其他都可以。水温85到100度都可以。关键是泡后3到5分钟内闻香品味，然后就是解渴了。 我试图把这些短句分开，去理解他的真实想法。 然而，看了很久，仍然感觉，这位茶友，对喝茶，态度还是过于随性了些。 跟蓝小笛讨论的时候，他说，每个人喝茶的目的不一样。 有的人是单纯为了装高大上。 有的人是为了应酬需要。 有的人是真的喜欢喝茶，一日不喝如隔三秋。 也有的人，喝茶，只是因为渴了。 是的，这方是茶，所能给予人类的，最原始的渴望。 有了这份不能忍受的“渴”，才会对于茶水，有着更强烈的喝的欲望。 和需求。 《2》 曹雪芹，曾经借妙玉的口，嘲讽过那些牛饮者。 说，一杯为品，二杯为饮，三杯即是饮牛饮马。 这当然是生于富贵丛中、不识人间疾苦的富家公子的戏言。如同“何不食肉靡”一般，成为一个经典的段子。 不过曹公这玩笑的背后，却隐藏着一个真相，那就是，好茶，真的是不多的。 好茶，只能品，一小杯一小杯慢慢品。 如若到了饮的阶段，在曹公的眼中，便流于庸俗。 若再到了解渴的阶段，那便不可能喝到好茶了——一片叶子一壶水，有点点茶味，解渴足矣。 在清朝，人们流行的是盖碗喝茶。 妙玉给贾母喝的便是一个成窑的钟子“成窑五彩小盖钟”。 不是现如今的工夫茶泡法的盖碗，而是把盖碗当成茶杯，一次泡一盖碗茶，端起来喝。 也许是从乾隆皇帝喜欢喝茉莉香片而流行起来的泡法。 茉莉花茶，可不就得用盖碗，方能看叶片浮沉起落，犹如看庭前花开花谢一般的恬静而美好。 等汤水稍凉一点，再揭盖闻香，那股茉莉花的花香加上绿茶的清香，在揭盖的瞬间，能强势迷倒那些爱吃肉膻的满洲人。 用小盖碗，弃大茶壶，是有好处的。 在小盖碗里，好茶方才聚香。 在小盖碗里，数量不多的好茶，才能尽可能地散发出最多的香气来。 《3》 当然，大多数人，是跟刘姥姥一样喝茶的。 说是喝茶，其实就是开水里，有点茶味。 并且，还希望浓一点，味道重一点，否则，便感觉不是在喝茶，还振振有词——没味道的茶，跟白开水有什么区别？ 但凡认为浓酽厚重才是茶，其实，是因为没有喝过真正的好茶。 真正的好茶，只有四个字：香清甘活。 香，是盖子上和汤水里，共同散发出来的那种空灵的气息。 清，是汤水里那股仿佛山泉般清冽的滋味。 甘，是汤水的甜，和汤水咽下去，舌面上返上来的那股韵味。 活，是整泡茶喝完之后，留在你嘴里的，余韵悠长。 但这样的茶汤，一般人是喝不懂的。 长期喝普通茶的人，喝这个茶，会认为太过于寡淡——把清新当成寡淡，这是所有不懂茶人的通病。 所以，要想喝得懂好茶，只有一条道好走，那就是彻底放弃原来喝的、会拉低自己喝茶水平和档次的劣质茶。 先喝几天白开水，或者喝一瓶汽泡水，把舌面和口腔清理干净，让味蕾恢复知觉和敏感度。 接着，再开始喝白茶。 从花香四溢的春寿眉，到甜香扑鼻的秋寿眉。 从素洁高雅的白牡丹，到淳朴隐逸的白毫银针。 从感知花香开始，慢慢接受白茶清新恬淡的滋味，再从当中，感受到香清甘活之意。 接着，再喝白毫银针，去体验白毫的毫香，去触碰银针淳和的汤感。 学着舌功五式，吸，啜，推，挑，拨，慢慢感觉茶汤的力量感，淳和感，醇厚感。 到你终于能体会到，淳厚的汤水，能像一堵水墙一样与你的力量抗争；而醇厚的汤水，能像果浆一般，不必吞咽，就滑下喉咙，那么，恭喜，你出师了。 这时候的你，无论喝普洱，还是岩茶，都能无师自通。 能准确找到一泡茶的美妙之处，以及缺陷在哪。 《4》 茶，是有灵气的。 村姑陈一直坚信这一点。 从前去武夷山，一入景区，呼吸到那山间的清新空气之际，便觉得，换了一个肺。 后来去太姥山，下午四点，站在山顶，看雾蔼在山峦间游走，像仙女的衣袂飘飘，慢慢拂过茶山，给它们洒下白雾，便觉得，茶树，是山间的精灵，排解寂寞而种下的盆栽。 当太姥山的茶青，武夷山的茶青，被采下来，被摊晾，被制作成成品茶，于是我发现，它们的口感里，自然地，带着那股山林崖间的清新韵致。 后来去了普洱茶山，在山顶看过了一场龙王雨——唯有那一片地区是雨，其它地区全是晴天，那种高山地区独特的气候现象，更加让我明白，茶树，是天地间的精灵。 它在用自己独有的方式，与我们人类交流着。 它用自己的香气，自己的汤水，自己的滋味，展示着生活在风景如画的山区，所吸得有天气精华。 于是，好山好水的茶叶，更加地鲜活而灵动。 这种鲜，这种灵，便是天气间的气象万千，所赋予茶树的，有别于的植物的，灵气。 它绽放在茶汤里，我们喝茶时，随口一啜，便能喝到。 鲜而不腻，和而不同。 它是在大自然，用自己独有的方式，在与人类问好。 自然之门，在一盏香清甘活的好茶汤里，缓缓打开。 《5》 爱茶，是所有爱茶人的必修课。 懂茶，是所有爱茶人，应该习得的一种技能。 懂得这款茶的出处，它来自哪片茶区，那里的气候风物，人与自然，历史变迁，方才可以喝得懂，它茶汤里的精气神。 懂得这款茶的大略工艺，它经受了哪些水与火的洗礼，它如何发酵与烘干，安如何精心储存过，才来到你的身边。 唯其如此，在冲泡时，才不会误解了它，把一泡高火焙过的茶，放在85度的“温”水中去浸泡，美其名曰，怕烫坏了茶。 你可知，这火焙过、烟熏过的好茶，它最喜欢的就是在烈火中永生，在高温里释放最高扬顶级的芬芳，是它毕生的希望。 唯其如此，我们才不会用紫砂壶，去冲泡白牡丹，并美其名曰：修饰茶汤。 要知道，白茶最原生态的风味，就是清水出芙蓉、天然去雕饰，它生在山间，长于野外，它吸天气灵气，它生成丰富的芳香物质，为的，就是在沸水冲泡时，能绽放出无以伦比的、纷繁多变的花香来。 没想到，人家白牡丹的一番修为，全被紫砂壶的双气孔给吸走了。 紫砂壶吸走了它大半的香气分子，只留下小部分给喝茶的人。你可知那一刻，白牡丹心中，那遇人不淑的哀鸣。 唯其如此，我们才不会闷泡春寿眉，让它绽放自己清郁的花香和清郁的茶汤，而不是把它闷出苦味和涩味，还告诉大家，这样的茶汤，有味道。 喝多了这样浓烈的茶汤，味蕾，会越来越感觉不到味道。 渐渐变得麻木不仁。
《6》 聊茶，品茶，泡茶，是需要修炼的，也是有流程的。 就像红楼里，姐妹们写菊花诗。 先要忆菊、接着访菊、然后种菊、花开之后，对菊供菊咏菊画菊问菊簪菊、花凋谢了之后，思念无可救药，方才菊影菊梦，画下残菊。 喝茶，亦是如此。 要先学会泡茶，接着再学会品茶。最后，再学会聊茶。 会泡了，方知茶性。会品了，方知茶语。会聊了，方知茶心。 那种喝了很多年的老饕，却只会说两二评语“好喝”的人，根本不是真正的爱茶之人。 就像某人看到美人会流口水，而专业人士却能点评出美人美在何处一样 。 一般人喝到好茶，除了好喝，便更无二话。 因为不了解，不敢乱评。或者了解不深，不能妄评。 而懂茶之人，才能知悉个中真味，晓得优点与缺点，知道那些别人不知道的门门道道。 只有这样熟悉茶，了解茶，才知道如何在冲泡时，扬长避短，展示出它最好的风味来。 帮它遮掩，让它展露最好的那一面，才是真的爱茶。 从不懂茶，到懂茶，到爱茶，书山有路，学海无涯。 加油吧。
《7》 有时候，坐在夕阳照耀下的阳台上，喝着一杯香浓的茶汤，禁不住问自己：我们喝茶的目的，是什么呢？ 是因为茶的香气？ 不，好像没这么简单。 是因为喝茶体现了身份？ 不，好像没这么肤浅。 是因为茶汤的醇厚与稠滑，让我们产生了被抚慰被包容的感觉？ 好像又不止于此。 喝茶时，那种细腻的汤感，那种旧衣般的熨贴感，那种老朋友般的如沐春风，那种让人瞬间安静下来的力量，才是我们所追求的。 无关风月，只关心灵。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2019年，小陈茶事春茶上市系列品鉴文章 …… 作者 | 村姑陈
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