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时效，是一个量词。什么都是有时效的，比如刑事案件，比如药品有效期，比如爱情的保鲜期，再比如茶叶的保质期。 在刑法上，有一个名词叫“追诉时效”，是指“司法机关追究犯罪嫌疑人刑事责任的有效期限。超过法定追诉时效期限的嫌疑人，不再追究刑事责任；已经追究的，应当撤销案件，或者不予起诉，或者宣告无罪。” 即使一个十恶不赦的江洋大盗，犯了事儿，超过了追诉时效，大多数时候一样可以逍遥法外。 而那些偷了别人心的爱情骗子，抽身而退的时候，一句我不爱你了，便结束了这段爱情的有效期。 过期的药品，是一定不能吃的，中药还好，最多是没有疗效，但西药，副作用极大，吃下去极可能要上医院洗胃去。 时效这种东西，放到茶叶上面，就见仁见智了。 一、 有人说，酒是陈的香，茶叶也越陈越好。 一年茶，三年药，七年宝，白茶确实是越陈越好。 但这个年限也不是无限制的。一包茶叶存放个几十年，难道就可以比黄金还贵了吗？ 茶叶的期限，也是有限定的。刑法规定法定最高刑死刑的追诉时效为20年（特殊情况除外），无独有偶，茶叶的有效期，也不能超过20年。 20，这个年限有什么讲究吗？或者它是古代的特洛伊密码？ 农大的*老师曾经说过，茶叶在储存满20年之后，茶叶中含有的有益菌将很难再发生变化。 也就是说，茶将很难再有转化了。将很难再生出新的物质。 茶的香气，口感，醇厚度，在20年这个关隘，不再发生新的变化，不再会加深，加厚。一切戛然而止。 就像一位武功高手，临近古稀，内功修为巳臻化境，止步于此。 二、 茶叶在陈化的过程中，在20年大限之前，是越陈越好吗？ 这要因茶而异。 比如白茶，在储存条件达到标准的情况下，15年之内的茶都是绝佳的口感与药性。但如果超过十五年，那就是每增加一年反而要减一分功效了。 15年是白茶的一个分水岭，就像人，40不惑，之后就走下坡路了，无论是身体机能，还是其它，都一年不如一年。 20出头的时候，熬两天夜还活蹦乱跳。 45岁的时候，你熬两天夜给我看看？走在路上一定是乌鸡眼头发晕脚步虚浮若凌波微步。 有人一味鼓吹白茶是越陈越好，陈放个20年，30年，成为老祖宗级的老白茶，那就是家族至宝！ 老祖宗用来镇宅倒是不错，可你有见过贾府的老太君还能管家理帐的吗？ 老了就得退休，就得让年轻人上。 人是这样，茶也如此。 白茶一旦超过了15年，香气和药性也开始下滑，一年衰败过一年，终将恢复平淡。 人最终要归于尘土，茶也是。这是自然规律，人与草木，殊途同归。 更何况白茶真正被大家认同也才不到十年时间，十年前的白茶更多被当作其他茶的茶青出现的。 三、 那么武夷岩茶有陈茶吗？ 小陈曾经推荐过一款2008年的奥运珍藏版大红袍。 2008年焙制出来的大红袍，距今有8年了。 冲泡出来，汤色深红，香气醇厚，口感淳和，有陈茶的梅香，还有一股子悠悠岁月的人间烟火气。 这款茶，爱喝的人极为珍视。 但大多数人，大多数爱喝岩茶的人，却与之失之交臂。 因为岩茶没有宣传过年份茶这一概念。大家都认为岩茶最多放两年，两年之后便不能喝了。 其实岩茶也可以像白茶一样，存放久远一些。但白茶的收藏相对简单，只要撂自己家里密封保存就可以，但岩茶不同，两年要重焙一次火，这得寄回茶农家里去，有人嫌麻烦，便作罢。 多年前，岩茶还没有像今天这样，广泛为大众所接受，茶农家里都有隔年的茶，库存量还很大。 同时，由于武夷山气候湿润，岩茶的工艺需要焙火，退过火之后口感更好。故，多年前去武夷，都能喝到隔年的陈茶，有可能还是隔了三五年的陈茶。 这就是为何周亮工先生(清)要写：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 自明朝朱家开创泡茶法以来，陈年武夷岩茶的价格明显是高于新茶的。 但时至今日，大家喝到的武夷岩茶多是新茶，盖因供求关系倒置，供不应求，大家的茶不愁销路，新茶便能当年脱销，谁家还有陈茶留着？ 对于茶农来说，女儿长大就要早嫁，免得留来留去留成仇。 四、 衣不如新，人不如故。 茶呢，陈茶有陈茶的醇，新茶有新茶的香。 如铁罗汉，必得是新旧拼一起，才能又香又醇，价格翻上一倍不止。 是喝陈茶还是喝新茶，端看你自己的口感。不必去跟风。 有的人必定要炒作，说越陈的茶越好，几十年的茶是块宝。 那就请他把这些宝，都收藏起来，不要拿出来卖。大家也不要去买。 君子不夺人所好，对吧！ 我们要健康地喝茶，理性地喝茶。 更加要，理性地买茶。 【本文原创，媒体禁止转载。 |
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