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今天有朋友跟小陈说，我一个做普洱茶的朋友说，白茶没有枣香，只有普洱才有，陈，你喝过这么多白茶，你来说说看，白茶倒底有没有枣香？ 今年7月份，小陈认识的一位忘年交老大哥，邀请小陈去阿弥陀佛大饭店喝茶。这位大哥手下拥有几家上市公司，目前退居幕后，长年在美国、台湾与福建三地流动居住。 他现在的主要爱好，是走遍福鼎的各处山头，以及台湾的各处山头，去土著民家里收茶。收那些存放了好多年好多年的老茶。冻顶乌龙也好，福鼎白茶也罢，只要是老茶，只要储存得当，他都收。价钱好商量。 那天小陈喝到的一饼白茶，是老大哥从福鼎的一个深山里收回来的。他说这饼茶就收在茶农家厨房屋顶上。小陈心里立刻浮起充满烟火气的场景。 做好了闻油烟味的准备，但那饼茶拿到面前，鼻子一闻，根本没有什么怪味。一股子好闻的枣香，煮熟的干红枣的香气。还带着一点淡淡的烤龙眼干的香气。 很舒服、很沁人心脾、很惬意的香气。闻之令你脑洞大开，胸间的沉闷感也一扫而光。 在闻那饼茶之前，我刚在烈日下走了10分钟的路。那天是福州的盛夏七月，下午2点的地面温度有40+。煎个鸡蛋就是分分钟的事。烤个牛排不必自己带盐。 闻过茶香之后，瞬间神清气爽。不要怀疑姐是托，这饼茶人家不卖，而且，咱也买不起，有好多个零呢。  一、年份。 枣香并非白茶自带的香气，它是发酵出来的。 众所周知，茶叶是植物，是草木，故而，它只会带有花香，却不会带着果香。茶叶当中含有的所有水果类的香气，并非都来自于茶叶本身，而是来自于发酵。 既然来自于发酵，那么便需要时间。在一段不短的时间内，经过茶叶中各种化这物质的互相作用，才会形成枣香。 好的山场的茶，例如太姥山的茶，4年的茶有的便拥有了枣香，买过我家2012年马来饼的茶友，仔细打开它闻一闻，深深的嗅上几次，便会闻到淡淡的枣香。 要令它由淡转浓，估计还得1年。 而别的山场的白茶，至少5年，才会有淡淡的枣香。而要有浓烈而舒服的枣香，得至少8年。 二、储藏条件。 白茶的储存条件，是很关键的。也是它产生令人舒服的香气的必要条件。 白茶要存放在干燥的，通风的，向光的房间里。房间湿度不能超过40。最好在房间里放个抽湿机。 房间的门，要时常开着，让空气对流。 有时间的话，三个月，半年，要把茶饼们都拿出来，隔着包装的棉纸，轻轻地抚摸它，闻闻它。看看它的转化程度如何。 三、包装要求。 上面两点，大家都耳熟能详，小陈也写过好几篇文章介绍了。但这第三点，包装要求，许多人却是第一次听说。 关于白茶的包装，也是它储存是否得当，转化是否适宜的一个充要条件。 小陈认真向茶农学习过，他们储存白茶饼，是将白茶饼用白棉纸包起来，8个一提，封装在牛皮纸袋里。再4提或6提，封装在一个厚纸箱里。 这个厚纸箱，它并不是普通的纸箱，它有穿上衣服。两层衣服。一层是铝箔纸，一层是塑料袋。 如是三层，密封起来。 这样的包装，令白茶饼在里面不见天日，却在一个密闭的小环境里，互相刺激，互相作用，互相转化。 把茶香变成药香，再把药香变成陈香，最后变成熟大枣的枣香。 一个历经世事沧桑的老者，从容淡定，宁静致远。 一个良好陈化了N年的白茶饼，历久弥香，闻之欲醉。 【本文原创，媒体禁止转载。 |
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