【原】详扒白茶饼的压制过程，老白茶什么时候喝最适合！

每每他们喝过之后，尽皆折服，拜倒在马来饼的石榴裙下，自此成为不二之臣。

也有人问，小陈，你不是说白茶应该收藏散茶比较好吗？为什么又带着饼茶出来晃悠？ 

其实小陈也想带散茶来着，但是散茶易碎呀，茶叶这东东，碎了就不好看了，卖相很重要的。故而只能带饼茶出来了。

也有茶友问，茶饼好神奇，是怎么压出来的。今天小陈就给大家详细扒一扒，白茶饼是如何压制出来的。

以下为国营福鼎白茶厂老技术员给小陈讲述的白茶压饼流程：

(1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；

(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时；

(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟；

(4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；

(5)初烘干烘干温度为105-115°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5_7%；

(6)栋副初供干摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；

(7)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I.5吨，历时50-65秒；

(8)复烘干采用35-45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。

看完这些，您应该明白了，为什么茶农们都喜欢喝鲜茶，喝散茶？

一方水土养一方人。太姥山的茶农，喜欢喝鲜茶，鲜茶是生晒工艺制成，是最传统的工艺，能有效的清热解毒去火气。

而茶饼，要烘干，而且烘的时间长，内部的茶叶会提前发酵，这样的茶适合制作成具有收藏价值的饼茶。

饼茶适合长期存放（关于饼茶的储存，另文再述），在通风采光的房间里，放个三五年，让它自然陈化，氨基酸等物质与空气氧化，形成老白茶独有的稠浓滋味，浓郁药香。

三五年的陈茶饼，才适合拿出喝。

故而，您如果想现喝，就买茶农家里存放了三年的老茶饼，如果您想收藏，就买茶农家里今年新出的新茶饼，严格按照储存要求存放，三五年后，一样是饼药香四溢的好茶！

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