|
《1》 武夷岩茶，是最复杂的体系。 古代就有上千个品种，现在留下来的，据说也有几百个品种，还有茶科所培育的新品种，林林总总，每种包一泡，摆上便是一大桌。 难怪有人要做武夷肉桂十二生肖，把武夷山这座神秘的山，每一个角落出产的各具风味的肉桂，一网打尽。 武夷岩茶的每个品种，都有各自的香气和韵味。 武夷岩茶的每种火功，都能焙制出不同口感的岩茶。 以水仙为例，轻火，中轻火，中火，中足火，中高火，高火，不同的焙火程度，能做出不同的口感和香气来。 当然，水仙的品种香——兰花香这种主体香型是不变，主要是香气物质（醇类）浓淡深浅的变化。 还有神奇的拼配工艺，拿不同的品种互相混合，便又出来一种新的口味。 更别提神之又神的黄旦系的105，各种工艺，能把它变成各种口感，难猜到你想揍人。 所以，就算是非常熟悉岩茶的人，如果不仔细喝，也容易猜错茶，闹出乌龙。 再所以，每次村姑陈看到北方的某大师扬扬洒洒写茶文章，就很想请他到福建来，到武夷山喝上两天，保准他怀疑人生。 《2》 越跟茶农接触，就越刷新村姑陈的三观。 曾经以为茶农，跟以前接触过的老家亲戚一样，住低矮的平房，粗糙的大手，挽着泥腿裤，满脸皱纹。 嗯嗯，就是那幅著名的《父亲》，里面那位父亲的相貌。 然而去了武夷山和太姥山，才知道错得有多离谱。 茶农是种茶的，不是种地的，不必面朝黄土背朝天，不必风吹日晒雨淋，虽然都是“农”，但劳作的方式还是完全不一样的。 最致命的是，福建的茶农们，没有住低矮的平房，住的都是楼房。 有的还是盖得十分漂亮的别墅。 有前院有后院，院子里有秋千架，种满了花草，还可以烧烤的那种。 尤其是年轻一辈的茶农，他们会上网，会微信，会玩车，玩一切流行的东西。 甚至，他们还会改良茶叶的包装和加工设备，去申请专利。 《3》 年长的一辈，几乎都在做茶，是一个家族里的掌门，还没有退下来。 一年又一年，他们坚持着传统的做茶方法，采摘，摇青，揉捻.......把一筐筐采摘下来的茶青，做成香气清幽汤水醇厚的岩茶。 父亲辈的武夷岩茶制茶师，经验丰富，有的在茶叶不景气的年代，是大茶厂的员工，主管着制茶，久经风雨。 雨水多的年份，干旱的年份，统统经历过。 做好的茶，做坏的茶，也统统经手过。 这些年，岩茶风生水起，他们回到自己家里，请工人采茶，利用在大厂多年积累的制茶经验，自己做茶，打响自己的品牌。 十几年下来，积累了一定的客源和口碑，做茶经验也越来越丰富，老道。 他们做的水仙和他们的人一样，历经世事之后，从年轻时代的锋芒必露，变得周全，平滑，香气内敛，汤水柔和，口感醇厚。 上了年纪的人，做事周到圆滑，为人平和沉静，豁达有如智者。 他们做出来的水仙，轻吸一口便能感受到稠滑的汤水在口腔中游走，不必费力，它就自己滑下去了。 这是历经多年的制茶，才能做出来的，让人挑不出毛病的茶。 香气细幽，内韵悠长，回甘生香，顺滑醇厚，稠滑绵长。 这是老师傅才有的功力。 《4》 武夷山茶农家里年轻的一辈，不像其它城市的年轻人一样，喜欢去北京上海厦门，从事其它热门行业，而是老老实实留在了武夷山。 他们大多数子承父业，做起了岩茶。 打理家族生意，是未来中国的“ * 二代”们，正在经历的人生。 早晨采茶，下午和晚上做茶，有时候连轴转，几天不睡觉。 茶二代们，以熬夜打游戏的精神，在做岩茶。 他们会认真从父辈身上学习老经验，老技法，但他们又不会盲从，他们有自己的观点，自己的想法。 他们会改良技术，会改良设备，会提出新的理念，会研究市场走向。 在保持岩茶的传统不变的基础上，他们为消费者考虑得多了些。 他们会调低火功，会突出香气，会净化汤水，会隐藏涩味。 所以，儿子做的正岩水仙，多了张扬多变的香气，少了沉静内敛的气质。 喝儿子做的水仙，村姑陈老是想起他坐在武夷山的某个高高的岩上，穿着舒服的麻布衣服，远处是一览众山小的群峰，山峦带雾，白云遮目，层层叠叠，气韵犹佳。 远处，有他心里的诗和远方。 这是一个传统的年轻人。 他手做的水仙，有张扬的香气，有层次多变的香气，汤水纯净，但不如父亲做的水仙那般醇厚稠滑的汤水。 他说，等我到了60岁，也许就能沉静若水，平静无波了。 但现在，我全身都是张扬的细胞，飞扬的分子。 《5》 有时候父亲和儿子，也会闹矛盾。 比如在传统和现代之间，该如何协调和融合，便是需要见仁见智的事了。 从前的年代，儿子必定要听父亲的，因为人家吃的盐比你吃的饭还多。 但是现在，父亲也会听儿子的，因为人家比你了解市场。 于是，如何处理坚持传统和适应市场之间的矛盾，是父亲和儿子时常在讨论的问题。 包括儿子的婚事。 是娶个贤妻良母回来相夫教子，还是娶个贤内助回来打理生意，撑起家族的另一半天？ 父亲和儿子，常常各执己见。 几年前，厂里的技术，主要是父亲说了算，现在，儿子渐渐有了话语权。 在武夷山的茶厂里，中生代正在上位，逐渐掌权，父亲们正在老去，他们愿意在自己仍然能给儿子善后垫底的时候，让他们多多历练，多多成长。 至少在放权的时候，儿子己经成熟到可以完全接棒。
《6》 老一辈，会坚持传统。 新一辈，会改良创新。 村姑陈从喝到这对父子分别做的两款水仙之后，被这种两代人的碰撞，两代人的风格，两代人的坚持，深深吸引。 这是两种风格完全不同的水仙。这是正岩里两个完全不同山场的水仙。 它们代表着武夷山老一辈茶农和新一辈茶农的精神风貌、人生观。 父亲的水仙，醇厚稠滑，香气细幽，沉稳内敛。 儿子的水仙，香气张扬，层次多变，汤水柔和。 我们呼唤回归传统。 我们也欣赏锐意进取。 这两款水仙里蕴藏的传承和改良，是当下的武夷岩茶最吸引人的内核。 它才是武夷岩茶真正的魂——岩骨花香。 |
|
|
