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《1》 村姑陈拿着大喇叭在自媒体上呼喊了这么久，看官们想必都熟知了福鼎白茶的加工工艺，是极简单的两步：萎凋和烘干。 萎调，分为日晒萎凋和室内萎凋两种。 烘干，只有一种，就是炭火低温烘干。 如此简单的工艺，为什么做出来的干茶，品质会有高下之别，口感会有云泥之别呢？ 为什么的有的白牡丹一斤才几十元，有的白牡丹一斤动辄5位数呢？ 那就得归结于制茶师的心态了。 你是想速成，快马加鞭达到目标？还是精工细做，来个小火慢炖？ 是想快快做好，马上上市销售，抢先占领市场？还是慢工出细活，把握好品质的关卡，做出上乘之作来，博个大师的名声？ 《2》 速成，就是用最快的速度实现目标。 在这个过程中，速度的位置排在第一 。 也就是说，在追求“速度”的前提下，如果工艺和质量，对“速度”造成了阻碍，那一定会抛弃它们，或者让它们打折扣，以保全“速度”的实现。 就像一个短跑运动员，为了跑出更快的速度，更好的成绩，他会穿上最不挡风的衣服，配上最能产生速度的鞋子，身上多余的物件，全都抛下，轻松上阵。 古人云，鱼和熊掌，不能兼得。 按照上述自然法则，速成法做出来的白茶，它与慢炖法做出来的白茶相比，赢了速度，却必定会输了品质与口感。 《3》 与速成相对应的，是慢炖。 慢炖法，是形容做白茶的时候，慢条斯李，一切以品质为先。 不赶时间，不抢速度，所有时间节奏，都慢慢来。目的是让白茶达到最好的口感，最佳的品质。 慢炖，如同广东人煲汤，买一只正番鸭，放了正宗的西藏虫草，印尼花胶，福建瑶柱，放一只砂锅里，小火慢焙，炖它个五六个小时。 打开锅盖的时候，香气四溢，汤稠肉烂，美妙无比。 慢炖，讲究的是技法，一招一式，皆是为了达到最好的效果，在效果为前提的情况下，速度，就靠边站吧。 缓慢的做白茶，让它晒得够干，萎凋得够久，转化得更好，多给茶多酚一些氧化反应的时间，让茶汤中的生草气淡一些，稠滑感浓一些，醇厚度强一些。 慢，最终获得了上佳的品质，甘醇的口感，以及珍贵的收藏价值。 《4》 其实做茶，跟练武功，是一样的道理。 金庸写了两个人，一个是梅超风，一个是郭靖。 梅超风和师兄陈玄风结下私情，从黄药师门下叛逃出来，知道要被师门追杀，为了自保，也为了日后有能力行走江湖，她们偷走了黄药师珍藏的武学秘笈——《九阴真经》。 其实，离开时偷走师门的物品，很多人都干过这个事儿。比如阿紫就偷走了丁春秋的宝贝“神木王鼎”。 但是梅超风和陈玄风的蠢笨在于，明明拿到了最有价值的巅峰武学秘笈，躲起来练上十年，便能成为一代宗师。 她们俩却偏偏只选择了《九阴真经》里最下乘的武功——九阴白骨爪。 只因为这套武“九阴白骨爪”极简单，能速成，只要三个月便能学会，而且阴毒无比，擅长偷袭，可以在对手没有防备的情况下一击必中。 于是，三个月之后，江湖上多了两个下九流的武者，动不动就能伸手抓裂人家的头盖骨。 她们俩横行江湖，虽然没遇上几个敌手，却落下了铜尸、铁尸的恶名。 最终因为做恶多端，招来正教人士的围攻，落得一死一瞎的结局。 《5》 而同样获得了武学秘笈《九阴真经》，郭靖的际遇却截然不同。 要评金庸小说里最笨最傻的人，郭靖一定是当之无愧的榜上第一。 他学武功是最慢的，杨康一天能学会的招式，他一个月还学不会。 天天练武回家，都是鼻青脸肿，妈妈心疼他，他却混不在意，认为为了学会高明的武功，被摔几跤是值得的。 人家一天只练4-5个小时，他一天要练上10来个小时，就这样还是进度慢。 最后连师傅都嫌他笨，不教他了，他仍然没有放弃自己，继续天天苦练。 就是这样的傻人，不懂得变通的笨人，坚持自己信念的呆人，练了几年之后，不但练成了九阴真经，还练成了同样强大的九阳神功。 成为"射雕"里第一个融会贯通九阴和九阳两大顶尖武学的第一人！！
《6》 速成的白茶，就像是“九阴白骨爪”，虽然能快速练成，但是却只能算是下乘武学。 而慢炖出来的白茶，如同“九阴真经”，练成它需要花费极长的时间，极多的心力，极强的耐心，但一旦练成，却可以雄霸天下，成为一代枭雄。 速成白茶的口感，一开始是蛮不错的，有清香，有花香，汤水也醇滑，颜色也晶莹。 可以说挑不出什么毛病，喝起来还是一款极佳的茶，价格也可以卖得不低。 慢炖的白茶，刚开始可能会有比较重的青草香气，汤水会劲道一些，没那么柔，没那么滑，说不定坐杯后，还会有一丝苦味和涩味。 拿它与速成的白茶PK，有可能还会被速成的白茶给比下去。 但是半年过后，再喝它们，就会发现区别。 半年后的速成白茶，汤水仍然稠，但是茶汤里的滋味却淡了，如同人的过早衰老，汤水里减弱了年轻时候的香气和滋味，变得平凡，平庸，甚至还有点潮潮的感觉。 而陈化了半年的慢炖白茶，它仿佛一夜之间从丑小鸭变身为白天鹅，原来的苦味和涩味，慢慢淡去，转化成汤水里的香气和醇厚感，转化成有力量的滋味，有侵略性的气息。 此消彼长。
《7》 再过半年，达到一年茶龄的时候，再喝这两款茶，又有了不同的发现。 速成白茶，成为了一款普通的，甚至有点缺陷的茶，像那个少年神童仲永。年少时昙花一现，不久就泯然众人矣。 倒是慢炖白茶，经过一年的时光沉淀，焕发出不同的光彩。汤水稠了，口感滑了，滋味更加有层次，香气带上了淡药香，还有秋季晒谷场上的稻谷香。 仿佛成年后的郭靖，独守襄阳，傲视群雄！ 为国为民，侠之大者！！！ |
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