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棋子烧饼是河北省唐山市的特色小吃。棋子烧饼使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。  棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。据说，在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。 早期用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，因为采用了鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里棋子，外酥里嫩。用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。制作方法是：一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样的方法制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就远近闻名，成为唐山地方独有的风味美食。  棋子烧饼的做法： 材料：面粉300克、盐1克、砂糖7克、酵母3克、水。 调料：纯芝麻酱40克 、椒盐20克、芝麻、植物油。 做法： 1、面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团，放温暖处发酵20分钟。 2、纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状。 3、将醒制好的发面擀成薄饼。 4、均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐，顺一边卷起来，边卷变抻。 5、揪成小面剂，包成小球状，用手压扁。 6、用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁。 7、锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅。 还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。 棋子烧饼是用的发面，发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。 发面的煎饺口感软，蓬松好吃。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。 我是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。 半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。天津狗不理的包子就是用的半发面。 做这款棋子烧饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。 这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，里外烤制酥透，层多酥脆，肉馅鲜香，甜馅酥脆适口，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。 棋子烧饼的产地：唐山 - 丰润 |
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