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冬季的某一天，爱上在阳台上喝茶村姑陈，发现冬阳煦照之下，穿个旗袍，披个围巾，闲坐读一本书，温一壶茶，是一件很惬意的事。 天气冷了，如果选择冲泡，如果人数不多，冲出来的茶汤会迅速冷掉，直接浪费了好茶。 只有自己一个人，煮茶最好。 煮茶，让炉子上一直温着一壶茶，读书读到眼饧耳热之际，手边一壶热茶，随时能喝。 倒一杯在手里，捧着，如暖阳在心，喝一口下去，温暖如春。 像村姑陈这般懒的人，可以用这种方式，赖在家里一整天。 煮茶虽好，但茶的选择很重要，煮的方式也很重要。 就村姑陈个人而言，煮茶的方式，就分为好几种： 以人数而定：一个人喝的、三个人喝的、五个人喝的、十个人喝的。 以茶的形式而定：煮散茶、煮饼茶。 以茶的年份而定：煮新茶、煮老茶（老茶里还分一年茶、三年茶、五年茶） 以茶的........想不起来了，欢迎补充。 总之煮茶是一件极为细致，讲究细节的事，比如昨天的文章里，村姑陈没有注明，自己的图片只是示范了第一道煮茶，就给部分看官们带来的困惑。 纷纷在心里替村姑陈可惜：这么好的茶，还没舒展呢，你只煮一道就不煮了，多浪费呀。 其实煮茶可以多煮两三道，第一道喝过大半或者全喝完之后，还可根据个人口感浓淡程度，选择煮第二道，第三道。 丰俭由人，冷暖自知。 今天介绍的这种煮茶法，适合一个人喝，自斟自饮，自娱自乐。 有时候，享受孤独是件美事。 从前，村姑陈煮茶，总是建议把茶泡3-4泡，之后再放壶里去煮。 因为怕直接煮，会太浓。 喜欢自己一个人煮茶之后，发现原来在仓库里不起的一种茶——2016秋香寿眉，居然极适合煮茶喝。 用2016秋香寿眉煮出来的茶汤，晶莹剔透，药香轻盈，花香极淡，汤醇水厚，柔软爽滑。 这些还不是它最大的特点，它最大的特点是，无论如何闷煮，都不会苦和涩。 村姑陈家其它的茶，有口感浓郁，直接煮太浓烈。 有的香气馥郁，直接煮香气极易一次性散失，体验不到香气的层次感。 有的汤水醇厚，每冲茶汤变化明显，冲泡方能体会其精妙之处，直接煮反而埋没了它的特征。 只有2016秋香寿眉，被村姑陈无意中发现，它的香气低沉，唯有高温煮沸才能尽情释放。它的汤水醇厚、胶质丰富，煮过之后更显绵长，有妙玉烹茶的轻薄之感。 煮过之后的2016秋香寿眉茶汤，香而空灵，软中有骨，不浓不涩，实在是一个人喝茶时的标配。 一个人煮茶法 2016秋香寿眉 一 . 烧水 要煮茶，先烧水。老苏说的。 推荐看官们用玻璃壶煮白茶，透明，能看到水烧开的过程，从水如蟹眼，到水如连珠，到水如鱼眼。 观察它们的气泡生成特点，很好玩的一件事。 一个人喝，注水量不要太多，200毫升足够。 200毫升大约有多少呢？如果把它们全部倒出来的话，可以装满一只大玻璃锤纹茶海。 一开始静如止水。
慢慢加热，水如蟹眼。
接着水如连珠。
最后水如鱼眼。 可以投茶了。 二 . 称茶 在烧水的同时，我们也不要闲着，可以把茶叶称出来。 村姑陈喜欢味道清新一些，所以一个人煮茶，如果是散茶，放2克茶叶。 假设看官喜欢口味重一些，就放3克。 投茶的量，因人而异，不必拘泥。
今天推荐煮着喝的，是2016秋香寿眉。 一款很适合直接煮着喝的寿眉，不必事先冲泡几次，直接就能煮，浓淡刚刚好。 有的朋友喜欢煮老茶，那村姑陈推荐您煮2016秋香寿眉。 既有老白茶的醇韵，又有新白茶鲜爽，还有秋白露的含蓄。 汤水柔软，像二月的柳枝。 樱桃樊素口，杨柳小蛮腰。
三 . 洗茶 这个步骤，因人而异，不强求。 有人喜欢洗，认为洗过之后比较卫生。 有人不喜欢洗，认为洗过之后，喝不到原汁原味，口感就没那么鲜醇了。 洗，或者不洗，端看各个习惯。 村姑陈观察后发现，那些洗茶的朋友们，洗的方式有问题。 这个话题说来就长了，下次单独开一篇来讲。
当然不洗茶也是可以的。 像村姑陈喝的这些福鼎高山茶，制作的时候，十分洁净，冲泡时，第一冲都老实不客气地喝下肚子去的，怕浪费了。 四 . 投茶 回到第一步骤的末尾。 此时水烧开了，水泡大如鱼眼，需要马上投茶，不马上投茶，水就要老了。 关于烧水、火候的掌握，下次另开一篇讲述。 关于烧水，老苏在诗里写得很详细，心急的看官可以先去他的茶诗里围观一下。
把洗好的茶叶，拔进沸腾的水里。 这次用的，是武夷山泉水。 煮出来口感果然更加清甜。 好水，就是如此神奇，能弥补茶叶的不足。 投好茶之后，马上关掉电源。 任电炉上剩余的热量，再沸1-2分钟。
五 . 出汤 关火后1分钟，可以出汤了。 这个时间点十分紧要，这个时间点，能判断出你买的茶好还是不好。 如果你买的是干度不达标，不怎么香，也不怎么有味道的白茶，也就是品质不好的白茶，按村姑陈这种煮茶法，按这个时间点出汤，滋味是极淡的。 如果是福鼎太姥高山茶，又是纯日晒的秋白露，汤水醇厚如2016秋香寿眉者，自己一个人喝，按这种时间出汤，正正好品尝第一道茶汤绵柔如丝缎的滋味。
第一道茶汤，由于想体会那种清纯的，洁净的，如初恋般纯粹的茶汤滋味，没有闷煮，茶汤的颜色，是清淡的。 香气是清新的。 自己一个人喝，不必把第一道茶汤全部倒出来，或者倒到公道杯里分装着喝，天气冷，那样容易凉掉。 一个人，就省掉一只公道杯吧，直接从壶里倒到杯子里喝就行。 倒满一杯之后，把壶继续放回炉子上，利用余温给它保着温。 以保证接下来的半小时里，再喝还是温热的、适口的温度。
如果你喝得慢，第一道茶汤还没喝完，茶就凉了，那就按下电炉开关，调到最小功率，低温加温3分钟，就可以喝了。 切记不必再烧开，那样会加速茶汤香气的挥发。 六 . 第二道 等第一道茶汤喝完了，就可以煮第二道了。 在煮第二道的时候，一定要把第一道茶汤全部倒干净，不要有残留在里面。
一个人煮白茶喝，第二道煮茶，仍然是200毫升。 仍然是烧开的水。 不必太多水。也不必太多茶叶。 有位大叔一个人喝，一次煮1000毫升，放5克茶，用小火炖半小时。还说很好喝。 这位大叔的舌头，一定是用钢铁做的，耐苦又耐涩，还耐烫。
沸水加进去，煮第二道茶。 不出一分钟，就开了。 可以喝咯。 第二道茶汤，由于茶叶经过了长时间的醒茶——第一道时浸泡在水里，细胞完全打开，煮出来的茶汤，自然更加浓郁、药香十足，醇厚有劲道。 适合老烟民的口味。
第二道汤，浓如琥珀，有葡萄美酒夜光杯的质感，美丽极了。 喝一口，滋味比第一道，浓了、沉了、有韵味了。 从16岁到25岁，经历了第一次恋爱，第一次失恋，第一次背叛，第一次挣钱，第一次失利....... 自然变得成熟懂事，稳重大方。 绽放出人生新的芳华。 |
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