丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:岩茶课堂 丨作者:李麻花 《1》 看到网上有人测评某款肉桂。 ta说那款肉桂像是小妖精,尾水特别甜,如同啃了甘蔗。 这番话,把麻花看得云里雾里。 到底这是在说好话,还是在说反话? 一款茶从头喝到尾,结果优点就只有尾水很甜,这不是埋汰人么? 举个简单例子,譬如用文字去描写美人。 巧笑倩兮,美目盼兮,皓腕凝霜雪,荷花羞玉颜…… 写眼睛好看,皮肤细腻、五官精致这些常规套路,肯定不能少。 要不然,如果只说一个人声音自带蜜糖属性,又甜又腻,娇柔婉转,有十个志玲姐姐加起来那么嗲。 那么请问,这个声音好听的人,到底好不好看? 大家都不知道哇。 毕竟只说声音甜,谁知道背后是小甜甜布兰妮,还是石榴姐、如花呢? 同理,一款肉桂只说尾水很甜。 谁知道它一开始是不是苦如黄连汤,先苦才后甜? 《2》 一款优质的岩茶,不需要强调尾水很甜。 因为好茶的内部,茶味物质特别丰富。 冲泡出来的茶汤,一入口就特别的淳和细腻,滋味饱满。 好比现在去喝一款焙到足火的正岩肉桂。 通过细啜茶汤,传递给味蕾的多层次滋味,美妙不已。 像啃了一个新鲜从树上摘下来的蜜桃,倍感清甜,滋味丰沛,清韵袅袅。 一款好喝的正岩肉桂,从第一冲,喝到第十冲,值得称赞的优点实在太多。 光是香气,就可以说它: 焦糖香明显,发酵成熟,桂皮香犀利,花香清新细幽,具有难得的蜜桃果香…… 并且,一开始揭盖闻香,盖上的花香韵致清秀,如同美人鬓角上簪的一串洁白茉莉。 当小口细啜汤水里,柔软的茶汤里,裹着有穿透力的桂皮香。 很像早几年麻花爱吃的黑糖话梅,清新的蔗糖甜味过后,能够尝到微酸的梅子味,味蕾里好像奏起了二重乐,很特别。 而喝几杯茶香落水明显的武夷肉桂,茶汤整体风味同样是如此的,饱满、多元、有趣。 一款真正的好肉桂,它风味的美妙之处,可圈可点的内容实在太多。 光是强调尾水很甜,远远不够。 并且,一款反复强调尾水很甜的“好茶”,根本不科学! 《3》 甜的反义词,是苦。 先苦后甜,是大部分人都熟悉的滋味体验。 并且,不少茶友在喝茶时,已经习惯了这样的滋味。 一款茶,入口有苦涩感。 继而能够在舌面上化开,喉咙里有甘甜感。 这种味道,称为苦尽甘来。 不过,这种拥有“先苦后甜”、“苦尽甘来”滋味特征的岩茶,不是好岩茶,而是资质平平的茶。 从麻花的试茶经验看,如果要用“甜”作为武夷岩茶的评判标准,那么武夷岩茶可以分为三大类。 第一类,品质特别差劲的。 茶汤异常的苦涩,煞口。 又苦又重,涩到麻嘴,像是咬了口生柿子。 喝这类茶时,苦涩味在舌面化不开的岩茶, 品质堪忧。 一般是产区环境恶劣,茶树受到过强的日照,导致茶叶内部的咖啡碱过多生成。 再加上制茶时,走水不及时、不顺畅的产物。一点没有愉悦的喝茶感受。 第二类,资质平庸,品质平平的。 这类岩茶,在市场上最常见。 按照正常的盖碗冲泡方式,泡出来的茶汤,刚刚尝入口时,苦涩味比较重。 但是好在喝过了几杯茶汤后,苦涩味能够化解开。 舌面上取而代之的味蕾体验,是甘甜。 通常,这种甘甜是对比出来的。 因为普通岩茶,内部的苦涩物质含量达不到让人喝到嘴麻的状态。 所以在喝茶时,喝到的味道先是苦,后面觉得甘甜。 好比是一个人,喝了一大碗的苦药汤后,再去喝白开水,也能感觉特别甘甜。 这种需要靠对比,才能尝到的甜,不能体现一款茶的真正实力。 第三类,品质出色,内质不俗的。 一款真正具备白富美实力的好茶,它喝起来是不苦不涩的。 因为它的山场好,产在正岩的核心产区内,坑深涧长,小气候清凉。 以至于它的原理内部,积累的茶多酚、咖啡碱物质不多,而其余的养分物质积累丰富。 等到制作时,它得到的是精心的VIP对待。 第一时间及时摊晾,走水顺畅,茶叶内部的苦涩物质大量散失。 做青发酵到位,焙火透彻,风味物质多元。 等到最终呈现出来的茶汤滋味,喝起来汤感细腻,滋味淳和,苦涩味一点儿不明显。 相反,由于汤水里的内质丰沛,所以茶汤一入口,滋味体验就是清甜绵柔,韵味舒适的。 茶汤吞咽入喉咙后,回甘生津明显。 两颊和喉咙处有清凉的生津感。 请注意,这里指的两颊,是双侧脸颊内侧有甘甜感。 要是会错了意,理解成两腋清风般,咯吱窝处有清甜感,那就要闹笑话了。 《4》 看了上述的内容,列位看官们应该是看明白了。 尾水很甜,不是一款肉桂的正面评价。 相反麻花觉得,形容一款肉桂“尾水很甜”,有点像在高级黑。 因为这样的一款茶,它的品质不好,苦涩味重。 一开始喝的时候,苦涩重,呛喉咙。 等到喝到后面,在后几冲茶味被泡淡时,觉得汤水甜,主要是对比作用。 因为舌头被苦涩先麻木了,所以喝水也会觉得甜。 一款等到到尾水才甜的茶,不是好茶。 将这样的逻辑思路理顺下来,只有“尾水很甜”的肉桂,麻花肯定选不上。 品质好的岩茶,这种清甜的滋味,一直都有。 从第一冲,到第十冲,一直都在。 没有特意强调的必要。 只有乏善可陈的岩茶,才需要强调“尾水很甜”,作为亮点! 《5》 甜,其实绝对的证明一款岩茶的实力。 评价一款岩茶的好与坏,主要是看香气和汤水。 在武夷岩茶的审评标准里,评价一款岩茶的好与坏,主要是看香气和滋味。 从分值上看,香气占了30%的比分,滋味占了35%。 重香求水,才是岩茶最大的特色。 至于甜,只能归类为滋味评价的部分参考内容。 一款喝起来,滋味一级棒的岩茶,茶汤入口要求是顺滑清甜。 好岩茶是甜润感强。光甜不够,还要润。 喝茶的感受,像喝到了山泉水,特别舒服。 原本干燥的唇齿间,像遇到了久旱后的甘霖,特别的有润泽感。 甜而不腻,刺激感弱,滋味层次丰富,才是一款绝佳好茶的表现! 版权声明:本文归小陈茶事李麻花(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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