 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 冬天，其实是个有些惬意的季节。 天寒地冻里，人要出游的欲望，变得很低。 更喜欢的是，从外面的寒冷中里回到家里，煮上一壶水，放上好茶，等待水沸之后，将老白茶放入。 之后，便可静静的等待茶汤的颜色变化，有丝缕的茶香穿插在蒸汽中飘起，给寒冷的室内增添了一些温暖。 手捧热茶，吹开热气，暖呼呼的茶汤喝了大半杯，这时才像是找回了自己，连冻僵的鼻子都开始温暖。 岁末，正是忙碌的不可开交的日子。  有须臾时间，喝一杯茶，已经是最美好的事。 一年行至岁末，喜欢喝茶的茶友们，也该打算给自己备上一些好茶，不论是在年末这段最忙的时间里，还是过年时的待客中，都不至于让自己好茶的库存捉襟见肘。 在买白茶的时候，一定要选对重点，否则就会出现花费大量力气，反而没买到好茶的情况。 买白茶，有的茶友看年份，有的茶友看等级，还有的看品类，但这些都不是在买茶中最至关重要的部分。 想要买好茶，还是先看这三点！  《2》 要看产区 出身是白茶品质最为重要的一环。 生长在郁郁葱葱，水木清华的高山茶园，还是生长在接近人间烟火的平地茶园。 茶树生长在茶园中，与之毗邻的是谁？ 是芦苇丛、竹林、松树林、芭蕉叶等等植被的边上，又或者是临近海边，与大海作伴。 茶树生长在自然环境当中，其枝叶中的香味风骨，与周遭的一切，有着千丝万缕的关系。 说温度，高山茶园海拔更高，气温也就比平地要更低一些。 茶树生长在更为寒冷的地方，其抗冻能力，也就要更上一层楼。 在寒冷中，为自身生长而磨炼积累内质的能力，同样更强一些。 就好比，在深秋中，高山上的温度，已经让茶农在深夜里，要盖上厚厚的被子。 人有厚被可御寒保暖，那茶树呢？  高山茶园中的茶树，将根系探往更深的土层，从而吸收更多的营养物质。 以自身的内质，用以御寒，比如加厚叶片上的蜡质层等，直面寒冷，植物有自己的智慧。 光照上，高山茶园常年被云雾所覆盖，强烈刚猛的直射光线，经过云雾中的雾珠折射之后，变为温柔的漫射光。 温柔的光线，能够更好的保持茶树嫩梢的鲜嫩度，进一步的将嫩梢上的白毫，更多的保留。 说到水，茶树喜爱湿润不干燥的环境，在高山茶园周围的那些竹林、松树林一并起到了遮蔽的作用，并且通过周围植物的蒸腾作用释放一定的水汽。 高山茶园所处的环境中，即使是在炎热的夏季，干燥的冬季，空气中依旧不会干燥的冒火，而是润的。 除此之外，山林本身就有涵养水源的作用。 即使是在夏季，茶园的一些的大石块上面，依旧有青苔的痕迹，众所周知，青苔对水的依赖性是极大的。 在干旱的地方，绝对不可能见到，有青苔的茶园，不必当心水分不够的问题。 说到空气。  在高楼大厦构筑的水泥森林里，按说人们早就该习惯了带有尾气和粉尘的空气。 可是清晨里，偶尔去到郊区登山，呼吸之间还是会贪恋那含着富足氧气和芬芳的空气。 深吸一口，好似换了一个肺似的，整个人都轻盈了起来。 而太姥山高山白茶所生活的环境，就是如此。 空气毫无污染，山清水秀，唯有鸟语花香，与之相伴。 在这样的环境下生长的白茶，呼吸之间，没有沾染任何杂质，高山白茶中的高山韵，可以说与其自然环境有着千丝万缕的关系。 最后是茶树扎根于此的土壤。 太姥山的土壤是松软的，在茶园里，一个成年人踩下去的时候，会感觉土在往下陷。 土质松软，透气性强，不淤积水分，白茶扎根于此，土壤水分丰富，根部却不至于被水长时间浸泡而导致烂根，可谓是恰到好处。 这些恰到好处，看起来简单，实际却难得，集齐温光水气土优势的太姥山，身为白茶的核心产区，每年的产量都极其有限。 别说整个白茶市场了，就说在福鼎境内，太姥山白茶的产量也不算多。  《3》 要看工艺 产区好，是决定白茶品质的一部分因素，还有其它的因素共同影响白茶成品的品质，比如工艺。 在好工艺的扶持之下，白茶中由产区好，所携带的那些丰厚内质，才能够最大程度的被保留下来。 当然，只保留还是不够的。 在萎凋的过程中，白茶内物质还能够与与紫外线中的有益物质产生复杂的反应。 白茶在萎凋的过程中，除了失去部分的水分之外，收获良多。 萎凋后的白茶，鲜叶失水，体积变小，白毫愈加分明，有部分叶片仍旧鲜亮。 这时候，还要将白茶烘干，让茶叶当中多余的水分继续排出。  否则，这些原本不该继续存在白茶内的水分，还有颗不安分的心。 在后面储存的时候，多余的水会和茶叶内质产生意料之外的发酵，在发酵的过程中，白茶将原本应当转化的内质被消耗。 在不断的消耗中，白茶内质越变越少。 冲泡这样的茶，和当初有着优越产区的白茶茶青相比，已然是面目全非。 不仅白茶，哪怕是如今风头正盛的岩茶，高品质的产生，也不能只有产区，而没有好工艺的加持。 否则即使是岩茶中最好的三坑两涧的山场，也未必能够制造出，名副其实的好茶来。 身为特殊的农产品，茶叶的品质，不仅仅看产区，与工艺也有牵扯不开的关系。  《4》 还要看储存 茶叶本身的性质，就极容易吸潮吸味。 在储存的时候，尤其要注意躲避有水汽，以及有异味的地方。 在选择包装的时候，也要以实用性为主，根据自己的需求，判定是否需要兼顾装饰性。 遇见品质好的白茶，想要长期储存，转化为老白茶的话，建议用“三层包装法”最为妥当。 一层铝袋、一层食品级塑料袋、一个五层的瓦楞纸箱包装白茶，层层打包之后，白茶已经置身于一个避光、密封、可以阻挡部分磕碰的环境中。 这时候，初始的包装，已经足够。  只需要再将包装好的白茶，放置于常温、干燥、避光、无异味的空间里储存，就可以长期储存了。 储存到位的白茶，在兼具产区好、工艺好的情况下，可以越存越香。 不仅在内质上愈加丰厚，随着白茶市场的热门，白茶的价值也一并升高。 可要是储存不好，白茶储存一段时间之后，品质就会出现大的下跌。 例如，受潮之后的白茶，水味浮现，汤水的醇厚感尽失。 吸收异味的白茶，散失了自身中难得的香气，而杂味浮现，在饮用的时候，体验感大大下跌。 被光线照射，内质分解的白茶，品质也一并下降，连品相上的色泽也受到了极大影响。 储存，是白茶品质中的重要一环。  《5》 在选择白茶的时候，产区好、工艺好、储存好，才是重中之重。 若是枉顾以上三点，只看等级、年份、价格、牌子，都是不正确的买茶方式。 很有可能白白花了银子，买到空有面子，没有里子的白茶。 而这些金玉其表，败絮其中的白茶，在懂茶人的面前，同样会让面子丢失。 有所选择，才能够买到好白茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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