 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 喝过多年岩茶的朋友，都知道马头岩肉桂很出名。 在肉桂里，它是仅次于牛栏坑肉桂的存在。 甚至于在正岩茶里，因为产量多，露脸频繁。 现在“马肉”的名气，大有紧追“牛肉”之意。 当前的肉桂圈子，“马肉”的地位，可谓是一茶之下，万茶之上。 要按麻花来看，“马肉”为什么能够在市场上走红？ 说白了，还是自身山场的福荫。 山场出生，根正苗红，出生高贵的“真马肉”，不红没道理哇？ 在外面，或许盗版的“假马肉”，数量有很多。 但其实，按村姑陈她昨天文章里说的金句，“没有盗版的茶，不是好茶”。 名气这么响、好评度这么高的马头岩肉桂，在喝茶的过程中，更是没有错过的道理。 或许，对于不少老茶友来说，此前喝到过不少的“马肉”。 留下的整体印象是，汤感犀利，桂皮香刚猛霸道的。 但是呢，麻花敢肯定，下面要说到这款“马肉”，大部分都没喝过。 汤感清新明快，香气多元的蜜桃香的它，绝对是能人喝起来耳目一新，入喉难忘的存在！ 话不多说，直接进入正题。   《2》 正如同它的名字，蜜桃香，是这款马头岩肉桂的茶香亮点。 近年来，蜜桃香肉桂，在圈子里比较出名。 并且，在市面上，相对比较“多见”。 甚至在不少茶友心里，会觉得“蜜桃香”已经是烂大街的概念。 其实不，完全不是。 蜜桃香在肉桂里是很难得的香型，对于制茶工艺有着很高要求。 麻花得为“蜜桃香”，做个拨乱反正。 外面的肉桂，但凡有标着“蜜桃香”的，十之七八，都不是真的蜜桃香。 而不过是，有点儿类似是蜜饯、干果的香气。 仅凭这点，就直接冒用了概念，装大尾巴狼。   而真正的蜜桃香，闻起来是很特别的。 好比麻花今天喝到的这款“马肉”。 揭盖闻香，趁热去闻时，蜜桃香闻起来清甜又清新。 像是蜜桃成熟时，周围恰好有人剖开了一颗水灵灵的大桃子，香得让人心神摇曳。 一时间，全部的心思，都被它勾住了，完全没办法再安静的坐住。 这样香得清甜、直接、诱人的香气，才属于正版蜜桃香！ 制茶时，要作出纯正蜜桃香风味的肉桂，很不简单。 毕竟，大多数情况下，武夷岩茶发酵重一些，容易出来果香。 但要想发酵出比较稀罕的果香，对技术的要求，会高出很多。 别的不说，单是走水就要确保顺畅，变得茶生出了闷味，彻底破坏了这类的清新香型。 但是，依照现在的武夷岩茶市场行情，马头岩肉桂这块招牌如此的好用。 哪怕是将“马肉”，做成是咸鱼味的，依旧有人愿意买单。 面对这么浮躁的市场，能沉住心气，专研制茶的茶农，可是不得了！   《3》 正统马头岩山场出身，并且拥有正版“蜜桃香”，本身已经是这款肉桂，最大的资本。 但是呢，这还不够。 这款“马肉”的茶香，除了拥有标准的蜜桃香示范外，香气还异常的缤纷多变。 喝茶时，麻花依次闻到了，这样的茶香类型： 蜜桃香、桂皮香、木香、兰花香、以及尾调上的粽叶香。 茶香丰富，是肉桂的本性，香不过肉桂。 但是，茶香如此的丰富。 就只能说这款“马肉”的先天香气物质积累充足，茶香分子多元。 按照正常的盖碗泡茶，麻花在喝这款“马肉”时，闻香的历程，大致如下：   第一冲，热闻时醇熟的窖香，往往只有发酵工艺成熟、到位的岩茶，才能出来这种香气。 稍微冷后去闻，就很像上文形容的，分外清甜的蜜桃香气。 第二冲，在杯盖上，桂皮香出现了身影。 香得比较细幽，想来原因是那片山场的小气候环境，比较的背阴吧。 第三冲，惊喜出来了。 出汤后及时的去热闻，捕捉到的茶香，竟然是木香和兰花香！ 而细啜茶汤，桂皮香在口腔里的感受，异常的明显。 这股木香，很特别，不像慧苑老丛里边，那种老木头的香气，而是类似北斗的香气。 如同走过一片森林，然后阳光通过树隙，倾洒下来，周围都满溢着林木的气息。 而在木香之外，还能闻到清晰的，像是水仙那样的兰花香。 不得不让麻花，浮想联翩。 那片背阴的小山场，应该是种了不少的水仙和肉桂吧。 要不然，怎么会生出这样奇妙的香气？   第四冲，整体茶香轻舞飞扬。 热闻时，细幽的兰花香明显，稍凉后，浓郁的桂皮香缓缓释放。 由此后，一直是桂皮香和蜜桃香的交织。 光是闻着这样的香，喝肉桂的状态，一下子就能够打开。 多元的清芬，欢快明亮的清新汤感，能让这款“马肉”的风味，提升不少的level！ 第五冲，兰花香竟在杯盖香上成为主角！ 肉桂的盖香上，清幽清雅兰花香，稳稳的成为主场。 这对老茶友们来说，这绝对是很神奇的喝茶体会。 峰回路转，百转千折的茶香风味，完全能够让人，应接不暇。 杯盖上，桂皮香闻起来没有兰花香明显。 而在汤水里 ，却有分外悠扬的桂皮香。 可见，这款“马肉”的香气实力，是很强大的。 要不然，怎会有这么多的香气分子，足以支撑落水香呢？ 《4》 香气百变的马头岩肉桂，到底是怎么形成的？ 逐一分析下来，有山场、工艺、天气方面的原因。 山场环境，直接影响白茶的风味特色。 原本上，马头岩这个山场，种出来的肉桂，常以香出名。 相对其他的正岩产区，马头岩整个呈现出盆地式的状态。 中间有着一大片的，地势平坦，光照时间充裕的地方。 所以，从马头岩走出来的肉桂，才能拥有香气爆炸的特点。 而另一方面，马头岩这个山场很大，里边还有不少的小山场。 其中，这款“马肉”的老家，就在一处相对背阴的小山场里。 空气湿度大，光照适中，得天独厚的产区环境下。 为其量身定制，打造出了分外多变的茶香类型。 至于说到工艺上，有了好的山场，未必能保障做出好茶。 中间的工艺环节，特别的关键。 这款蜜桃香马头岩肉桂，在喝的时候，它的工艺特点，就很有清新的风格。 从第一冲，泡到第十冲，香气和汤感都是清新的，清爽的，清扬的。 特别是，在焙火比较足的状态下，能够做出这般清新的风味，实为难能可贵！ 再来说到天气的影响。 这里要说到的天气，和这款茶的茶树生长期的天气有关。 也和其在加工制作时，那几日的天气情况有联系。 生长时，三晴两雨的好天气，有利促进茶树新梢的生长积累。 而在这款茶，走水和做青的那几日关键时候，天气好，北风多，空气比较干燥。 从而更有利保障走水顺畅，让做出来的茶，具备柔和清爽的底蕴！ 《5》 最后，重点来了。 接下来，要介绍这款茶的独到汤感。 简单的几个词，先来形容，那就是： 茶汤滋味清新、明快、又爽朗。 这样的形容词，出现在一款马头岩肉桂上边，是很不可思议的。 一开始喝茶时，茶汤的汤感很柔滑和细腻。 按武夷山人的说法是，水路比较顺。 等到了第二、三冲过后，落入到汤水里的桂皮香和蜜桃香，特别的奔放。 以至于，这两股互相交织的茶香，让麻花想起康丁斯基的抽象主义油画。 那样大开大合，互相撞色，完美相处的色彩，是这款肉桂茶汤的最佳演绎。 喝过了几杯茶，歪坐在椅子上，忍不住的就想哼几曲乡村风情的小调，特别舒服。 马头岩的肉桂，能够做出这样柔滑和犀利兼具的茶汤质感，分外难得！ 可见，好茶都是殊途同归的。 优质的岩茶，基础标准在于香清甘活。 而好的白茶、红茶，甚至于普洱，也是这样的。 鲜叶采下来后，要及时的薄摊薄摊，将茶叶内部的不利物质，尽量多的散失到体外。 最后在喝茶时，才能在茶汤里，尝到这样美妙异常的滋味。 水柔润滑，茶汤柔得像是上好的丝绸，质感非凡！ 从一开始，喝到最后，茶汤是清爽的。 哪怕是同一杯茶，在茶香的多元变化上，不论是热闻还是冷闻，不论是前调还是尾调，它依旧是清爽的。 一杯茶汤饮尽，喉咙里有舒服的沁凉感，和回甘生津的体验。 并且，香气的尾调上，还有着代表草木清新的粽叶香! 清爽感的表现，一如既往。 《6》 马头岩肉桂，市面上多见。 但是，根正苗红的“马肉”，难能可贵。 在山场正统的前提下，能够加上好工艺，是一款顶级好茶的标配。 这款蜜桃香马头岩肉桂，它很有个性。 如果要用文字来定义。 那么它的蜜桃香，属于标准教科书级的示范； 它的多元茶香，属于香不过肉桂的绝佳代言； 它的明快清爽的汤感，更是在一众刚猛型的“肉桂”里，万里挑一！ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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