 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 到了冬季，天气愈发干燥。 身处南方，已然感受到空气中的水分稀缺。 补水，是秋冬季节，对皮肤护理的基本要求。在冬天，习惯性地把白茶第一冲留下，拿个透明的树纹品茗杯装着，收集起来，到了晚上，制作成补水面膜，也让皮肤“喝”一杯白茶。 尤其是一个人喝白毫银针的时候，觉得喝不完，茶别倒，留起来总会有用武之地。 秋冬的干燥，于茶类保存而言，却是极好的。 现在这个季节，到专业的仓储间一看，抽湿机上的数显，就没有高于50%。如此干燥的空气，简直就是白茶的福音。 说到干燥，北方的茶友必然是感同身受。 之前有位内蒙古的茶友私信问到：“我们这里很干燥，存白茶时，有人说要装瓶矿泉水，然后扎几个洞，放在边上。” 这真是幸福的烦恼，因为空气太干燥，还想着给空气加湿。 但就白茶的保存而言，不必刻意加湿。   《2》 空气干燥，不等于空气中没有水分。 不少身处北方的茶友，总觉得自己的所在地，太干燥了，存茶就可以随性点。 比如，存茶时，不用三层包装法。 一北京的茶友，就曾分享过自己的存茶经历。当时他买的是8饼的白茶，从小陈茶事仓储中心发出时，用的是三层包装法。 五层瓦楞纸箱，里头装着铝袋、塑料袋，每一层都用扎绳密封好。茶饼的最外层，因为担心茶叶在运输时会碎裂，有损耗，还裹上了防震袋。 武装严实的茶友，当时还没少收到茶友的“投诉”：“包装的太严实了，我拆了好久。” 其实，茶友们收到茶叶，检查过后，只要按照原包装保存即可，不必刻意拆开。 但这位茶友却不是这么做的。 茶友收到茶后，把每一层的包装都拆开了，铝袋、塑料袋都丢弃，把茶饼拿出来，放在纸箱里。 等过了一段时间，茶友再取出这批白茶饼。 发现这批茶的香气和刚收到货相比，淡了许多，甚至还出现了原本没有的酸味。 酸味的出现，意味着白茶的保存，出现了问题，它很有可能是吸收了空气中的水汽，囤积在叶片当中，最后导致茶叶出现了酸味。 这类有酸味的白茶，经过冲泡后，汤水往往寡淡，滋味不佳。 “我还以为北方空气干燥，就不要用三层包装法。” 这就是茶友们主观上的错误，空气干燥，并不意味着就没有水汽。故而，为了安全起见，不论您身处南方还是北方，都请使用三层包装的方式存茶。   《3》 说到三层包装法，其实并不是白茶的专利。 在六大茶类中，仍旧有不少茶类的保存，需要层层防护。比如，武夷岩茶的保存，也离不开三层包装法。 到武夷山天心村去，走进一家茶农家里，要是关系够好，能参观他们的仓库，你就会发现：武夷岩茶，也有三层包装的讲究。 只不过，武夷岩茶和白茶三层包装法，略微有所不同。 白茶的三层包装法，是固定组合——铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱。 这三种材质，各司其职。 铝袋，遮光、防潮、隔绝异味。塑料袋，防潮、隔绝部分的氧气、异味。纸箱，抗压、防震、遮光、防止部分的水汽。有了这三层保护，白茶能更好地陈化。 武夷岩茶的三层包装法，大同小异。共同之处，是会用到三层法。 区别在于，存岩茶，少了铝袋这一层防护。 岩茶，它焙好火之后，需要褪火这一环节。即让岩茶中的火气散去，从而让岩茶的内质不断陈化，蜕变，最后适合饮用。 是以，在褪火阶段，不能太过密封，存茶时，只需五层瓦楞纸箱和塑料袋共同保存即可。 存放于纸箱当中的岩茶，即能实现团队褪火，又能确保它的保存无恙，一举多得。 如果是已经包装好的岩茶，并且已经褪火完毕，在短期内又没有喝完，那么在保存的时候，可以借鉴白茶的保存方式，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。 但这只是权宜之计。 岩茶与白茶，终究还是不同。岩茶，最好是在短期内能把茶喝完，趁着茶在适饮期时，香气、滋味都在巅峰时期，落肚为安。   《4》 在其他茶类当中，还有一款让人意外的茶，也是用到三层包装法。 那就是普洱茶。 一说普洱茶要三层密封包装，估计有人要大跌眼镜。 “你这是忽悠人的吧，普洱茶怎么要密封那么多层保存？” 当然不是忽悠。 李麻花和大多数茶友一样，在老班章村第一次见到普洱茶的保存方法时，也大吃一惊。 今年夏天，到云南寻茶。 说普洱茶，当然是直奔老班章村而去，可以说这是普洱粉的朝圣地，就像喝武夷岩茶，要到牛栏坑走一遭，是一个道理。 到了老班章村，哈尼族的茶农招待了我俩。 落座，说了来意。茶农就到仓库里，搬出了一纸箱，从里面抓了一把今年的老班章茶。 看到茶农存茶的纸箱，忽而觉得非常亲切，在太姥山、天心村，也见过一样的纸箱。 再打开包装，熟悉的味道。不，熟悉的包装。 厚纸箱之下，是一层厚实的白色塑料袋。在塑料袋中，便安静地躺着老班章茶，还是散茶。 并且，塑料袋和纸箱，都严实地密封起来。 这和网上看到的普洱茶存放，完全不一样，果然很颠覆。哈尼族茶农，也交流起了储存心经。 原来，并非所有的普洱茶，都像网传的那般，要在潮湿的环境下保存。 普洱茶存在潮湿环境中，那是熟普的专利，而生茶，并不受用。 并且，茶农还吐露了一个秘密，他们自己，是不喝熟茶的。 信息量之大，另文再表。 这次云南寻茶之旅，收获颇多。尤其是看了普洱茶的保存个，更是感慨良多——茶类的保存，殊途同归。  《5》 总结六大茶类的存茶宝典，不外乎这几个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。 这些存茶准则，不可随意违背。 如遮光。 光线，是六大茶类共同的天地。在光线直射之下，茶的品质会发生剧烈的变化。内在物质被分解，比如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质少了，甚至于叶绿素也会氧化。 茶叶长时间暴露在光源之下，直接结果就是：茶的颜色变红，茶的香气变淡，茶的滋味变寡，最后这款茶将一无是处。 又比如要远离水汽。 水汽，是茶叶变质的诱因之一。 不论是红茶、岩茶、白茶还是普洱茶，遇到过多的水汽，品质将无一幸免。 就连渥堆发酵而来的熟普，也不能长时间暴露在过于潮湿的环境中，要是长时间暴露在湿度超过80%的空气中，将会给霉菌提供一个极好的反应空间，大量的霉菌在茶叶中繁殖，将会导致茶叶发霉变质。 要是武夷岩茶暴露在大量的水汽下，岩茶将会面临返青。 返青，即岩茶吸收了空气中大量的水汽，导致原本焙火后干燥的岩茶，变得潮湿。这些水汽累积在叶片里，会导致香气和滋味都大打折扣，甚至是面目全非，还有可能生出青味。 水汽，是茶叶是品质杀手。 茶要存得好，遮光、密封、干燥、阴凉、无异味一个也少不了。   《6》 实地走访过各大茶区，与茶农深入交流后，越发体会到：茶类的保存，殊途同归。 在没去过云南，见过当地的茶农存茶前，总觉得普洱茶保存，是随便放一个地方就行，不用特意密封。 其实不然。 这都是网上道听途说的做法。 不论是白茶，还是岩茶，又或者是红茶、普洱茶，在保存时，都讲究遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。 茶要存的好，细节一个也少不了。 你手里的茶，又是怎么保存的呢？欢迎留言讨论。 想和村姑陈沟通更多关于白茶的故事，欢迎加入“小陈茶事村姑陈的白茶圈” （此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看） 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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