 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 人们的记忆中，对不同的事物有着不同的标签。 贪求美食的时候，总会划过那些标注了美味的地方。 广州、成都…… 不仅是地方，时间定下的标签，更是根深蒂固。 惊蛰春笋鲜甜，脆嫩生香。 春风香椿当时，炒蛋烹调格外美味。 而小满汁水丰盈的水蜜桃，吃得五指淋漓，清甜的滋味却难以忘怀。  往后，秋分赏桂，月下吃蟹。 时节带来的标签，格外根深蒂固。 好茶，自然也是有标签的。 但这些标签，可比地点、时间来得更加复杂。 欲得好茶，认清这些标签必不可少。 圈一圈重点，优质白茶，便诞生在这些标签下！  《2》 高山产区好在哪？ “高山云雾出好茶”的俚语，已然传了太久太久。 浙大的教授便曾在讲座中，讲解过高山茶之好。 同时，讲座中，将浙江一带500-900米海拔之间的茶，定义为高山茶。 福鼎内，情况便有所不同了。 在福鼎，高山白茶则是种植在600-800米海拔之间的白茶树。 海拔带来的最显著优势，莫过于气温每升高100米，便会下降0.6摄氏度。 白茶树喜阴喜湿，低温，加大的昼夜温差，是它们成长的动力。 但，海拔不是越高越好，海拔太高，温度过低，依旧不适合白茶树的生长。 高山产区的好茶，并非凭空诞生。 它的温光水气土条件，无不贴合着白茶树的需求。 低温，保护了茶叶的内质，更保护了白茶本身的嫩香。  茶叶中的丰厚物质，受不了高温，唯独低温环境，能保护它们的存在。 白天阳光充足，茶树某足了劲，加速成长。 到了夜间，开始降温，更低的温度，使得茶叶的呼吸作用的消耗更少。 高山茶青，娇嫩的叶片中是数不清的丰厚内质。 更别说此时的阳光，已然被高山云雾折射成漫射光。 阳光在高山如此温柔，不会灼伤茶树的叶片，更不会抢走它们的丰厚内质。 灿烂的漫射光，是高山茶树持续成长的帮助。 云雾折射阳光，也与泥土中的“水”一同，额外补充水汽滋养茶树。 高山泥土间的水分，包裹着丰富的矿物质。  这使得茶树生长，有了矿物质营养的供给。 矿质营养对于植物的结构组成、信号传导或代谢过程必不可少。 除此之外，它对对植物生长更是有着至关重要的作用。 这些与水分交织的矿物成分，是从海底隆起的太姥山才有的特殊馈赠。 营养物质包裹在疏松的土壤间，最适合白茶树的吸收成长。 高山白茶，吸收了丰厚的矿物营养，也吸收着高山产区清纯的空气。 高山，是空气清灵的好地方。 因此，在这儿诞生的白茶才能有这清爽的茶香，层次多变，令人倾心。 高山产区之好，在于每一个生长条件都如此适合白茶。 白茶在这儿的诞生，得天独厚。  《3》 到位工艺带来什么？ 采摘茶青，茶青的品质，定下了好茶的基础。 但这些丰厚的高山白茶，在不同的工艺下，面貌大有不同。 当白茶遇水——它们茶汤中的滋味汤感、空气中的多变香气，都需要工艺的帮助。 点石成金，锦上添花，说的便是工艺的表现。 白茶的工艺，不过萎凋、烘干。 但就是这简单的工艺，做到到位极致却不算简单。 好茶劣茶的品质之分，全在制茶师傅的一念之间。 单从白茶的萎凋中探讨，便有日光萎凋、室内萎凋、等诸多方式。  其中，日光萎凋，是最传统也最能保留茶叶内物质萎凋方式。 日光萎凋，将茶青置放在水筛上，离地70公分左右，晾晒在日光底下。 这一萎凋方式，是利用日光让茶叶缓慢失水、干燥。 日光萎凋，只有阳光和制茶师傅的参与。 如此简单，不明所以的茶友见了，只能想到“一晒到底”的形容。 然而，白茶的日光萎凋，注重的细节可不是一点半点。 日光的强度，日晒的市场，茶青摊晾的厚薄……这些细节，都有讲究。 茶青，需要一片一片均匀薄摊，绝不可以厚厚摊晾。 日光，也必须是温和的日光，日晒时间不得过长。 否则，炽热的阳光和热度，反倒加速内物质的消散。  一位制茶师傅的经验是否充分，是茶叶内物质是否保留“升华”的关键。 当然，如此复杂的日光萎凋，需有好茶回报。 日光萎凋的白茶，要比室内萎凋的白茶香气更高扬，汤水也要更稠滑。 阳光的参与，能让不同的光子，改变光合产物在茶青中的分配比例。 根据陶汉之和吴庆东学者的研究—— 太阳中的蓝紫光，会促进氨基酸的合成，导致茶叶中的水浸出物的含量增多，且这些成分对茶多酚合成有抑制的作用。 日光萎凋之外，再加上文火慢烘的烘干步骤。 将茶叶中的水分认真压缩到8.5%以下，如此白茶，才经得起储存。 到位的工艺，使得白茶足以鲜香醇爽，滑润迷人。 也唯有精湛到位的工艺，才能使茶青中的水浸出物得到最大程度的保留。 好茶，到位的工艺必不可少！  《4》 良好储存有何帮助？ 白茶虽好，储存时，又有不少的讲究。 白茶是一种吸附性极强的茶叶。 水汽、杂味，在储存出错的情况下，都会成为白茶变质的源头。 更别说白茶遇见高温、长时间光照，都会破坏茶叶中的丰厚内质。 这些糟糕的情况，需要良好的储存来避免。 将白茶的储存做到完美，其实不过两项要点： 三层包装、存茶环境。 三层包装，即将白茶存放进铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱的三层包装中。 这般谨慎的包装，为的是保护需要避免光照、水分、温度和异味的白茶。  每一层包装，都必须束紧包装。 层叠包裹下，是白茶陈化最坚实的后盾。 同时，要将这些繁琐包装过后的白茶放置在一个恰当的存茶地点。 存茶环境需要阴凉通风、避免光照高温。 只有做到这些，存茶才算万无一失。 存好白茶，不仅是对白茶品质的保障，更是优质老白茶诞生的基石。 白茶年复一年陈化的过程，便是茶性不断转化的过程。 新生的黄酮类物质，带来老白茶的温和药性。  黄酮类化合物，属于植物次生代谢产物，它的药用价值极高。 一、能用于防治心脑血管疾病，降低血管的脆性，改善血管通透性。 降血脂、胆固醇，防治老年高血压、脑溢血、冠心病……简称三抗三降。 二、许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。 同时，它们也具有护肝、解肝毒、抗真菌及抗自由基和抗氧化作用。 因此，饱含黄酮类物质的老白茶，功效不言而喻。 黄酮类物质，建立在茶叶内物质丰厚的基础上，需要时间的等候，储存的细心。 老白茶的茶汤柔和，淳和甘醇，温养似药。 无论是冲泡还是煮茶，属于老白茶的温和茶性，在茶汤的柔软汤波中，展露无遗。 贪求这股子温和的药性，需要有好白茶，存好白茶！ 《5》 优质白茶的标签，从产区到储存，每一个环节都必须足够细心。 生长在高山云雾间的茶青，丰厚内质需要工艺的锦上添花。 而完美工艺下诞生的好茶，需要日复一日到位的储存方能展露芳华。 优质白茶，当是鲜香醇爽。 优质白茶，足以蜕变成优质的老白茶。 尝过好茶的滋味，劣茶万千，已是沧海难为水。 只缘感君一回顾，使我思君朝与暮。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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