 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 南方的夏日长，秋日短。 漫漫的苦夏过去后，刚从三伏蒸拿天里走出来。 熬过了立秋，再熬过了处暑和白露。 福州的天气依然犹如夏天，窗外的树隙间，漏下来的阳光，半点不少。 辗转反侧，意料中的清凉，依旧迟迟未来。  直到，熬过了秋分，早晚间的徐徐清风，终于带来了些许凉意，多了几分秋的况味。 秋凉了，天气不冷不热，正是适合出游的好时候。 接下来的国庆小长假，来得正是时候。 不过，南方的秋天，实在是短。 过了秋分，紧接着就是寒露和霜降，满城桂花开遍，秋已深。 再接着，就入冬了，南方的秋凉，就是过得这么短暂。  《2》 相比于福州，太姥山上的气温，整体上要凉很多。 海拔高，温度相应低一些。 再加上，早晚之间，山中凉雾，缓缓的拂过山间，带来不少清凉。 现下，正是秋白茶采摘的好时候！ 今年开始，为了更好的确保秋白茶的品质，福鼎当地政府下了通知，不采立秋寿眉。 于是，今年起，太姥山的秋茶季，一直等到了白露，方才大规模的开始采茶、制茶。 白茶的制作，需要多花些时间慢慢等。 别看只有萎凋、烘干两大主要工艺那么简单，优质的白茶制作，所需要的时间，一点儿也不能少。 现在，离今年的秋白茶正式上市，还有着一段时间。 今年的秋白茶风采，究竟如何，还得拭目以待。 今儿，先来有备无患。 聊聊秋白茶当中，工艺不好，或者做茶没有做到位的秋白茶，到底有哪些？  《3》 第一种，摊晾不及时。 茶青鲜叶采摘下来后，需要第一时间处理，及时薄摊。 这不仅是白茶的制茶要求，也是所有茶叶的制茶要求。 太姥山上，白露、秋分时节，晴朗天气较多，秋阳融融。 按理说，这样的天气，适合采茶，也适合制茶。 但，另一方面，需要讲究更多的技巧，要更得注意及时薄摊和薄晾。 沐浴在暖暖的秋阳下，山上茶园的枝梢嫩叶，带上了微微太阳热度。 熟练的采茶工们，双手翻飞，手随眼动。 不一会儿，采下来的茶青，就能装满小半筐。  这时，从竹筐里捧起一把茶青，能传递出丝丝的温热，这是茶叶在散热。 秋白茶的采摘，主要以秋寿眉为主。 像枝横叶阔，叶片舒展的白露寿眉，模样粗犷的叶片，能比得上小飞象的耳朵，可以不断的往外散热。 这时，待在筐里的茶青，彼此间相互拥挤，娇嫩的茶青厚厚的叠在一起，很容易就被闷坏。 在又闷又热的环境下，秋寿眉梗叶内部积累的养分物质，容易被破坏，造成大量的流失，茶味物质和芳香物质，均为受损。 到最终，这些由于没有及时付制，被闷坏的茶青，感官品质会大幅度下降，像放蔫了的蔬菜那般。 积压时间过久的茶青鲜叶，难以再制出优质的白茶成品！  《4》 第二种，暴晒。 相比春季的多雨和潮湿，秋季要更加干燥和晴朗。 在秋老虎的盘踞下，灿烂的秋阳，威力不减。 正当中午时，走到屋外，站在大太阳底下，不过一会儿，就能让人受不了。 秋白茶在晾晒过程中，同样如此，要避免曝晒，死晒，和暴晒。 只能温柔的晒。 选择一天当中，日光温和的上午以及午后，将薄摊在水筛上的白茶，拿出来晒晒柔和的日光浴。 若是简单的认为，白茶随便晒晒就能喝，没有技术含量，那可是太不了解茶了。 一旦将白茶，拿来像晒被子那样，一味的死晒，稍不留心，就会把白茶“晒死”。  将梗叶舒展的秋寿眉，彻底晒成了一堆枯枝烂叶。 梗叶被晒酥了，甚至于晒焦了，没有了半点鲜活感，里面的养分物质，也遗失殆尽。 通常，这样被暴晒出来的秋寿眉，外观上有着明显的缺点，那就是太黄、太褐，像是得了黄疸病。 以典型的叶片五彩色的白露寿眉为例，原本，白露茶的外观，就像层林尽染的山林，有着多种颜色层次的交叠。 黄绿、深褐、墨绿、锈红、橄榄绿……斑驳交错的色系，像极了军人的迷彩衣。 而，当叶片五彩色的白露寿眉，制茶时一不小心，经过曝晒后，就会被晒成豆角干、梅菜干一样的颜色。 被暴晒过后的秋白茶，整体品质，只能一跌再跌。  《5》 第三种，渥堆。 渥堆，属于熟普工序的一种。 制作白茶，是绝对不能渥堆的。 渥堆，指的是白茶茶青鲜叶在还没有经过萎凋，或者没有全面萎凋时，将茶青原料，厚厚的堆在一起。 渥堆在一处的白茶茶青，内部还带着不少水汽和热量，容易发生不良反应。 由于渥堆带来的闷和热，不仅会让白茶叶片透不过气，还会闷坏不少的养分物质。 原本，按照白茶的正常工艺，制茶过程中，茶青采下来后，要及时付制，不能积压。 那么，这种故意而为之的渥堆，用意何在？  这常常是白茶的常见做旧手段之一。 通过渥堆，白茶会闷坏，叶片内部的色素物质会被破坏，色系整体变得暗沉。 这样渥堆制出来的白茶，看起来要比同阶段的新茶，模样更沧桑。 从而，能够把这样渥堆出来的秋白茶，归入为老白茶行列，虚报年份，进行低价售卖。 这样年份虚高的“渥堆老白茶”，是白茶界的一颗毒瘤。 普通产区里的夏白茶、秋白茶，由于高产、量大，茶青原料价格低廉。 故而，常会被部分别有用心的人，拿来做旧做假。 列位看官们在买茶的时候，可以多加留心，多观察干茶外观以及香气，有无异样，就能多少看出端倪。  《6》 第四种，含水量不合格。 任何品质好的茶，都需要足够的干。 含水量没有达标的茶，拿到哪里，都会被嫌弃。 毕竟，按照克重算，茶叶里的含水量一多，意味着买茶的时候得多掏钱，买到却是水分。 怎么算，都不划算。 所以，六大茶类里，但凡是干度没有达标的茶，都可以直接归入为劣质茶。 秋白茶，也不例外。 通常，秋寿眉里面，梗粗叶大的秋寿眉，在买茶的时候，若想检查干度是否足够，其实有很多窍门。 拿起一根茶梗，轻轻拗折，干度合格的白茶，能轻而易举的一分为二，并且还会发出清脆的声响。 而，含水量不合格的白茶，茶梗则会微微带着韧性，在掰断的时候，不易发出声音。 其次，干度足够低的秋寿眉，叶片像是薯片，稍稍一碾，叶片就会轻而易举的断裂成粉末状。 含水量不合格的秋寿眉，则很难碎成粉末状，而是叶片断裂成一小块，一小块的，区别很明显。 光是从手感，就能大致不差的判断出，一款白茶，是否做得足够干。  《7》 第五种，高温烘干。 白茶的最后一道工序，是烘干。 通过文火慢烘，让秋白茶最终茶叶成品的含水量，能够合格。 将白茶烘干，是个技术活，烘干的时间以及温度，都有着讲究。 烘茶的时候，要尽量保持温度的平稳，避免忽高忽低，不利于白茶品质。 此外，烘干的时候，还得耐心。 不能急于求成，更要避免高温烘干。 一般来说，白茶只能文火慢烘，不能高温烘干。 按照白茶加工技术要求，烘干的温度，不能超过100℃。 要不然，白茶内部的养分就会受损。 并且，白茶内部的活性酶，还会被破坏，导致白茶后期无法发生良好转化。 做白茶，是急不来的！ 秋白茶里面，出现高温烘干的情况，除了技术不到家，偶然为之的工艺不当外。 还有部分，故意而为之的大火烘干，用意同样在于做旧。 这类大火烘干出来的做旧白茶，一来颜色没有了层次，二来茶香寡淡，容易带出烟味或者焦味。 买茶的时候，多加留心，就能加以区分。 《8》 很多不了解白茶的人说，做白茶，很简单，没有技术含量。 随便晒晒就能喝的茶，三岁小孩都能做。 通常，大部分的情况下，村姑陈对这类的杠精言论，甚少搭理。 俗话说得好，没有调查，就没有发言权！ 只有真正了解过，才知道做出一款优质白茶，一点也不简单。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
